大家好，今天给各位分享辣椒鸡蛋酱的一些知识，其中也会对辣椒鸡蛋酱的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、辣椒鸡蛋酱的做法
2、辅料：黄豆酱3勺、蚝油1勺、白糖1小勺、葱白1小段、水淀粉3小勺、香油几滴。
4、鸡蛋打散，酱用凉白开水澥一下。
5、炒勺放油烧热，倒入鸡蛋液炒碎。
6、放入葱花炒出香味，放入蚝油和黄豆酱。
7、酱烧开炖2分钟，放入麻椒碎。
8、炖一分钟，放入白糖提味，用水淀粉勾芡，放入几滴香油出锅。
二、鸡蛋酱做法
所需材料：黄豆酱1袋、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、尖椒2个、
1、把小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。
2、把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
3、锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，把鸡蛋块盛出待用。
4、锅内再添加油烧热，下入葱花爆香。（炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干）。
5、下入黄豆酱小火不停的搅拌，不要用大火，用大火，酱容易糊，把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。
6、下入鸡蛋块，再加入尖椒丁，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火煮一会，使鸡蛋，尖椒和黄豆酱的味道融合在一起，把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄，味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。
1、酱用大酱黄豆酱和熟酱都可以，用东北产的大豆酱做出的鸡蛋酱味道才正宗，尖椒不放也可以。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。
2、炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干。
三、鸡蛋酱怎么炸好吃
在东北人的餐桌上，几乎每顿饭都能看见一碟大酱，以及洗净的新鲜时蔬，好像缺了这两样东西，这顿饭感觉会吃的没滋没味的。所以做为东北人，炸鸡蛋酱，应该可以说是必备的技能。
好吃的鸡蛋酱，应该咸鲜有味，回味带甜。这样才符合东北人的口味。来看看我是怎么 *** 鸡蛋酱的吧！
【主料】东北黄豆酱，五花肉一小块，鸡蛋三、四个
1.五花肉切成小指甲盖大小的丁，鸡蛋加料酒打散搅拌均匀。
2.锅中入油，下搅拌好的鸡蛋炒成木樨状盛出。煎鸡蛋的锅中再入一些油，下肉丁用小火慢慢煸香、煸酥，让五花肉的肥肉部分充分吐油，加入姜末翻炒出香味。
3.锅中加入黄豆酱用小火慢慢炸香，加入料酒、白糖少许，综合一下酱香味。炸至锅中大酱起小泡，搅拌起来不粘锅时，把炒好的鸡蛋加进去，翻炒均匀后淋入香油即可。
·炒制大酱时锅边不能离人，要勤用铲子翻动，防止大酱糊锅炒糊。
·炒制鸡蛋酱时建议全程用小火慢炸，这样容易把酱香味炸出来。五花肉选择去皮的，可以稍肥一些，直到把肥肉炒酥，然后再入黄豆酱。
·炒制鸡蛋酱时，油的用量要比平时炒菜多放一些，这样炒出来的鸡蛋酱。不容易失水变得干硬，而且特别的油润，并且香气浓郁。
·喜欢吃辣味的可以加一点干辣椒煸炒，或者选用辣酱和黄豆酱搭配，一起下锅炒制。把五花肉换成牛肉，就是美味的牛肉酱。
·鸡蛋酱在东北属于，家家户户都 *** ，但是 *** *** 和添加材料又都不尽相同的美味。不过黄豆酱的选择，显然 *** 蛋酱是否美味的关键。当然有自己 *** 的黄豆酱更好，不过超市和市场里也随处可见，选信得过的大品牌即可。
·炸好的鸡蛋酱用保鲜膜蒙住，放入冰箱可以随吃随取，特别的方便。所以可以选择一次多做一些。
·给我的感觉鸡蛋酱要想美味，最起码鸡蛋和大酱的比例要1:1，这样吃起来才过瘾。而且鸡蛋一定要煎的老一些，这样入口有嚼劲，才算美味。
既可以当菜，又可以做为蘸料，咸香有味，是拌面和蘸食生菜的绝配。
四、怎么炸鸡蛋酱
六月鲜豆瓣酱1汤匙、葱伴侣甜面酱1汤匙、青花椒25克、五花肉丁40克、鸡蛋一个
凉开水约4汤匙、料酒1茶匙、葱花碎1茶匙
1、将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状；
2、青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液；
3、锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用；
4、锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀；
5、下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）；
6、捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟；
五、鸡蛋酱 *** ***
工具/材料：鸡蛋5个、新鲜香菇5朵、青辣椒8个、小米椒5个、大葱半根、蒜子5瓣、生姜1小块、花椒25粒、食用油、黄豆酱、盐、生抽、米醋、蚝油、白糖、白胡椒粉。
1、把锅烧得够热，热到微微冒烟，加入60克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油顺着锅面跑上一圈，让锅面油润一下，这样就更不会出现粘锅的现象，把油加热到稍微有点冒烟的时候把打散的蛋液倒进锅内。
2、把煎好的鸡蛋打出放一边备用，把鸡蛋炸到稍微带点焦黄的颜色，这样吃起来香。
3、不用洗锅，再加入60克食用油到锅内，改小火后把准备好的葱姜蒜和花椒一起倒入锅内炒出香味。
4、料头的香味出来后就把调好的酱汁倒入锅内，酱汁调法是加入3勺生抽，1勺黄豆酱、1勺蚝油、小半勺白糖，3克的白胡椒粉，然后充分地搅拌均匀。继续用小火把酱炒香。
5、然后就可以把青红辣椒和香菇一起倒进锅内，要多翻炒，使其能均匀受热，一直把辣椒和香菇炒至断生，这个过程大概需要2分钟左右完成。
7、把煎好的鸡蛋也倒进锅内，改大火后快速的翻炒，让锅内的料汁能均匀地渗透进鸡蛋之中。
六、东北鸡蛋酱——大丰收的常见做法
备用食材：东北大酱4勺，鸡蛋3个，大葱1根，食用油适量，白砂糖1勺；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，准备出一个小碗，放入4勺大酱，同时加入小半碗清水，加上一勺白砂糖，将其充分搅拌均匀后待用；
第二步，大葱1根，摘洗干净后取葱白用，控干其中的水分后，将其切成稍微大点的葱花，同时准备一个碗，磕入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成液；
第三步，然后将切好的葱花放入在鸡蛋液中，将其充分搅拌均匀，处理好所有的食材后，即可开始炒菜，炒锅置于火上将其烧热后，淋入适量的食用油；
第四步，油烧热后淋入鸡蛋液，先别急着搅拌，待看到其底部定型的时候再用锅铲将其铲开，注意别太碎了，保证有颗粒感即可，将鸡蛋炒好后，淋入调好的酱汁；
第五步，翻炒均匀，使得鸡蛋和酱汁可以完全融合在一起，鸡蛋上可以充分包裹酱汁就可以出锅了。
小编总结：以鸡蛋和大酱炒至而成的鸡蛋酱，做法简单配料少，而且还开胃下饭，这样的酱料当然会有不少人喜欢，尤其是对于上班族来说，平常工作时间比较匆忙，而在家中常备下饭酱便是很不错的选择，可能很多人喜欢在超市买现成的吃，但我家的下饭酱都是自己做的，毕竟可以保证干净卫生，这样家人吃着也会更加放心，尤其是这款鸡蛋酱，炒鸡蛋本就是家人喜欢吃的，将其与酱汁搭配，酱香浓郁，酱汁融入在鸡蛋中，会使得鸡蛋更加嫩滑美味，不管是用料拌饭亦或是拌面条都是不错的选择。
1、酱的选择比较多样，东北大酱、黑酱、甜面酱或者是其他个人喜欢的酱都可以，酱需要事先将其化开，注意其中加入的水别太多了，可以分次少许慢慢加，将酱调开就可以了；
2、鸡蛋液中加上点葱花可以丰富口感，而且还可帮助去除一定的蛋腥味，当然了也可以将鸡蛋和大酱混合后再放葱花也可以了，鸡蛋液中加上一点点水可以使得炒鸡蛋更加嫩滑；
3、鸡蛋炒熟后将酱汁淋入，混炒均匀就可以出锅了，无需炒太长的时间，注意炒的过程中不停搅拌，防止粘锅。
关于辣椒鸡蛋酱，辣椒鸡蛋酱的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
