大家好，今天给各位分享炸刀鱼怎么炸又酥又黄不粘锅的一些知识，其中也会对炸带鱼老是碎一锅怎么办进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、炸带鱼时,要怎么样做,炸出来的带鱼酥香,不腥
鱼类的做法很多，可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸制，这么多吃法里炸制更受欢迎，外酥里嫩的口感，吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢，每次炸鱼我基本都会选择带鱼，家人特别爱吃。
一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸着吃，做法简单，酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸带鱼，往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软，那么炸带鱼怎么做才酥脆？
鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味更大，要耐心去掉为好。
还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。
带鱼洗净剁成小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。
腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。
有人炸带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，更好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。
但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。
有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了，虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃，也有人炸带鱼时冷油入锅，这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸好后不好吃。
要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去炸，这样复炸完全没效果，还会吸很多油。
以上4窍门要牢记：1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。
二、香酥炸鱼块怎么做才好吃
1.草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2.将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3.腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
5.炸至如图所示鱼块定型呈 *** 时盛出
6.将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7.这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
三、煎带鱼不碎、不破皮,秘诀在哪儿
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净，再用用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，把金丝鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。金丝鱼表面没有水分，在下锅的时候，就不容易粘锅。想要鱼不破皮，这一步是关键。（关键1）
步骤2、开始煎鱼了，在煎鱼之前，一定要把锅给刷洗干净，如果锅没有刷洗干净，上面会有黑色的污点杂质，煎鱼的时候，鱼皮就会粘在污点上，这样就非常的容易脱皮。（关键2）
步骤3、先把锅烧热，再加入少许油，油面有烟冒起后，再把锅晃动润一下锅，再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是，锅一定要够热，万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了，油锅热，可以让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘锅底了。（关键3）
步骤4、开大火，让鱼皮迅速收缩，晃动一下锅，鱼在里面可以滑动就说明下面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候，用木夹子给鱼翻个身，这样不用担心把鱼弄破。更好不要用锅铲，否则容易伤到鱼皮。
四、带鱼为什么一炸就碎了***炸带鱼老是碎一锅怎么办
我们都知道，带鱼是比较常见的一种美食，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等，吃起来鲜香可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸的带鱼总是会碎掉，那么炸带鱼为什么会碎呢？下面让我们具体来看看吧！
炸带鱼是人们比较喜欢吃带鱼的一种做法，做法也比较简单，把带鱼收拾好后，稍微腌制入味，可干炸也可以裹糊后如果炸制，炸好的带鱼，外观色泽金黄，入口口感酥脆鲜香，味道鲜香可口。与其它美食 *** 一样，要想把炸带鱼做好，尤其炸出的带鱼不碎，也是需要一些技巧的。
1、炸带鱼前裹粉是保持鱼肉完整的 *** 之一。
2、这一点也很重要，那就是带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎，新鲜带鱼的标准:鱼体匀称且饱满、完整、厚实、 *** 不软趴；表面银灰色或者灰白色，有光泽，银脂（鱼鳞，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，营养价值极高）保持完整，掉落的不多，不发黄，如果发黄就说明氧化了不新鲜了；鱼眼凸起黑白分明的新鲜，反之内陷而且好象有一层白雾罩着的则不新鲜；鱼身不软趴，鱼肚不破的是新鲜的；闻起来没有发臭的异味。
3、炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态更好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。下锅前要把多余的干粉抖掉，以免混油。
4、油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。
5、油温不能太低，五六成热时放入鱼炸更好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。
6、火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。
7、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以之一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。
带鱼不管是冷冻的还是保鲜的，跟炸的时候碎不碎没关系，因为那只会影响到带鱼的口感和鲜度，要想带鱼不会碎，首先要保证它不粘锅，做过带鱼的都知道，带鱼的肉是一条一条的，如果一块粘锅了，基本这条带鱼就会四分五裂了，所以在炸的时候一般是我用到鸡蛋，当然有用淀粉的，但是我一般用鸡蛋，因为淀粉的残留会让整个油底比较黑，腌完的刀鱼，如果裹上一层鸡蛋液就不会出现这种情况了，鸡蛋液不仅仅会让刀鱼不粘锅，还会把带鱼包起来，把带鱼包里面，碎的概率会大大的降低。
很多时候不是我们做鱼的问题，和锅有很大的关系，不管什么东西只要往里面一放就会粘锅，这个问题就是锅没养好了，我们不聊怎么养锅，解决的办法就是油温够了以后放入一个鸡蛋进行翻炒，如果粘锅也无所谓，鸡蛋熟了以后把鸡蛋全部清出去，不用洗锅，也就是我们常说的滑一个鸡蛋，这样我们再放刀鱼炸的时候就不会粘锅了，也就不会存在碎的问题了。
火候这个问题一般人关注的要比前两点少，原因在于火候不好掌握，避免粘锅的 *** 比较有效的一个 *** 是热锅凉油，先烧热锅，然后再加入凉油，油热以后转成小火，再放入带鱼的时候就不容易碎了，只要轻轻晃动锅就可以了，人工辅助一下。
首先是选鱼，我们在市场上能够购买到的带鱼基本都是冷冻的；较为新鲜的带鱼由于鱼的肉质比较紧密适合干炸；不太新鲜的带鱼就不适合干炸，更好裹一些面糊后再进行炸制。
带鱼从外观通过肉眼就可以区分是否新鲜，首先观察带鱼鱼体外表，如果是新鲜的带鱼，其鱼身一层很亮的银膜，油光发亮；不新鲜的带鱼身上的银膜会掉落很多，鱼的肉质微黄，这种带鱼一般都不新鲜。其实是看带鱼的鱼肚是否完整，带鱼的鱼肚内脏容易腐坏，破肚破皮的带鱼，就是时间久了不新鲜的。
油温和火候是炸制带鱼不碎的关键。无论是干炸还是裹面糊炸，只有掌握好油温和火候才是 *** 炸带鱼成败的关键。
1、油温，在带鱼入锅之前，要保证油温够高，要保证油温在六七成热（约190度左右），这时候放入油中的鱼段不会下沉；油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、火候，在油温达到温度后，要把火转为中小火；这个时候火不要太旺，如果火太旺，油温会持续升高，鱼会炸得太干，很快变糊了。
文章分享结束，炸刀鱼怎么炸又酥又黄不粘锅和炸带鱼老是碎一锅怎么办的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
