很多朋友对于掉渣饼 *** 全过程和土掉渣饼的详细配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 土掉渣饼的详细配方***家庭自己 *** ***
- 怎么做掉渣饼 掉渣饼的 *** 技术
- 掉渣饼的 *** 配方商用
- 怎样才能做出正宗掉渣饼的味道
- 安徽小伙卖掉渣饼,10秒钟出餐,这种食物为什么能这么快出餐
- 掉渣饼是哪里的特色
一、土掉渣饼的详细配方***家庭自己 *** ***
1、面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
2、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
3、辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
4、抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成!
5、加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可
6、2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
7、3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
8、4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金 *** 即可
9、（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
10、(2)取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
11、(3)入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
12、(4)卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
13、(5)打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
14、（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
15、（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制 *** 取代传统的泥炉炭烤 *** ，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
二、怎么做掉渣饼 掉渣饼的 *** 技术
将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。
三、掉渣饼的 *** 配方商用
首先准备面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。将面粉倒入和面机，加入所有干料，温水温度控制在40-50度，倒入搅拌1分钟停止，让其苏醒50分钟后取出。
接下来 *** 酱料，五香粉10克，甜面酱 *** 克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，加水5斤。将水倒入锅中，加入所有酱料和调料，煮10分钟后备用。
准备肉料，精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，加水100克。将所有材料放入容器，加入水搅拌均匀备用。
混合粉的配比为：红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤（可选）、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。将所有材料搅碎备用。
葱和芝麻（芝麻需脱皮）的准备步骤是：将葱洗干净搅碎备用。
接下来是 *** 作过程：取出苏醒好的面，每个面团重140克，将肉适量涂抹在面团上，将一边折叠压平，再抹肉，然后卷起放入烤盘，用手轻轻压成圆形，将少许肉抹在表面，接着抹上步骤二中的酱料，撒上葱和芝麻，设定烤箱温度上火300度，下火320度，烤7分钟即可。
四、怎样才能做出正宗掉渣饼的味道
准备材料：普通面粉 *** g、酵母3g、盐、玉米油适量、糖5g、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒适量、豆瓣酱、蚝油一勺、蒜沫多些、五花肉馅500g、姜泥蒜泥适量放肉里的、碎葱适量、芝麻适量
1、面加入酵母，盐，糖，油10ml用温水慢慢搅动活好，发酵40分钟
2、把油烧热多放些油，把葱姜蒜八角桂皮花椒(因个人爱吃辣放了辣椒和麻椒)全放进去炸干快好时放入一勺豆瓣酱熟后代用
3、碗里放蚝油两勺，孜然一勺，盐两勺，鸡精一勺，倒入炸好的油一部分搅拌成酱料
4、肉馅放入姜，蒜，炸好的油两大勺，香油四滴，料酒两勺，搅拌均匀
6、烤盘刷油放入面，用手摸平，厚度自己调整，(厚了会软些，薄的会酥脆些)饼上用叉子 *** 一下刷上炸好的料油再抹上肉馅
7、烤箱预热后上下火220°10分钟(根据自家烤箱“脾气”而定)
五、安徽小伙卖掉渣饼,10秒钟出餐,这种食物为什么能这么快出餐
1、面食在我们生活当中还是比较常见的，特别是很多人都比较喜欢吃饼，像手抓饼、煎饼等，而安徽小伙却发明了一种掉渣饼，10秒钟出餐，这是有一定原因的，接下来小编就为大家介绍一下。
2、一、这种食物为什么能这么快出餐？
3、首先我们要知道安徽这名小伙将店面开在了大学食堂之内，因为 *** 在学校当中很有可能会为了赶早课就需要快速的出餐，因此这名小伙也是利用了自己的聪明才智发明了掉渣饼，价钱不仅比较便宜，同时也能够为那些赶课的 *** 们提供一份暖呼呼的掉渣饼。要知道这种掉渣饼之所以能够快速出餐，那么就要工作人员提前将面粉发好，而且均匀压成薄片，涂上酱料，撒上芝麻放进烤箱里烤三分钟就出炉了，这样就是一个半成品，因此放在旁边进行备用，要知道朋友买饼并不只单纯吃一个饼，而是会选择加上一些材料，像鸡蛋、鸡柳等，这个时候老板再将这些材料提前加热好，因此在 *** 购买的过程当中，只需要将材料放在饼当中就可以了，所以就做到了十秒 *** 餐的效率。
4、由此可以看出这名小伙还是有着自己聪明才智的，不过这些食物都是需要加热以及油炸的，因此这件事情发布到了网上，引来了网友的骂名，认为长时间的给 *** 吃这些油炸食物不好，但是要知道这名小伙并没有强迫 *** 前来购买，而是 *** 主动愿意前来购买掉渣饼，因为很多朋友早上有课的时候都不太会去购买一些汤水比较多的食物，这样吃起来不仅非常的方便，速度还非常的慢，来上一个饼打包就可以了。
5、最后小编想说掉渣比虽然在生活当中还是比较常见的，但是也不能经常吃，这样很有可能会导致我们摄入过多的油炸食物，因此导致我们的身材走样，另外也会加大我们获得疾病的风险。
六、掉渣饼是哪里的特色
1、掉渣饼作为恩施地区的传统美食，其历史可以追溯到春秋战国时期。据史料记载，当时的恩施土家族部落将这种烧饼作为贡品献给楚王，不仅得到了楚王的青睐，也赢得了王宫内外后妃大臣们的喜爱。这种烧饼不仅是当地土家族人民日常饮食的一部分，也是他们向外界展示地方文化的重要载体。
2、时至今日，掉渣饼依然保留着其独特的 *** 工艺。它采用了土家族传统的贡饼 *** *** ，同时结合了现代化的烘烤技术。经过400℃的高温短时间烘烤后，掉渣饼的外皮变得酥脆可口，内里则保持着油润柔嫩的口感。这种独特的风味使得掉渣饼在全国范围内都享有盛誉。
3、掉渣饼的 *** 过程相当讲究。首先，精选优质小麦粉作为原料，配以当地特有的香料和调料，经过精细的和面、发酵等步骤， *** 出面团。随后，将面团擀成薄饼状，撒上适量的调料和油，再经过高温烘烤。这一过程中，面饼表面的油脂在高温下迅速蒸发，形成了一层酥脆的外壳，而内部则保持着柔嫩的口感，形成了掉渣饼特有的“掉渣”现象。
4、掉渣饼不仅是一种美食，更承载着恩施土家族的历史和文化。它见证了土家族人民的生活变迁，也成为了当地文化传承的重要符号。如今，掉渣饼已成为游客了解恩施文化和品尝地方美食的必选之物。
5、掉渣饼的独特风味和 *** 工艺吸引了无数食客前来品尝。无论是土家族人还是外来游客，都对这种美味的烧饼赞不绝口。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承，一种对历史的致敬。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
