大家好，关于凉虾到底是四川还是湖北的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川凉虾的 *** *** 和配方的知识，希望对各位有所帮助！
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一、四川自贡的凉虾是怎么做的
1、做法:1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.
2、2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.
3、3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4、4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5、5:捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再加几个冰块就好了.
6、特别提示:凉水一定要纯净水或者凉开水.
7、水果更好红绿黄多种色调都有更好看.
8、小碗可以用玻璃小碗看起来更直观一些.
二、做凉虾写作文
1.关于写吃凉虾的作文
中午路过一家小店，一股香气扑面而来，我肚中的馋虫一下子被勾了出来。经不住 *** ，我三步并作两步冲进店去。哦，原来是香飘四溢的鸭血粉丝汤！顷刻间，我的脚步被无形的锁链拴住了一般，再也迈不出一步，便恳求妈妈坐下来吃上一碗。
中午路过一家小店，一股香气扑面而来，我肚中的馋虫一下子被勾了出来。经不住 *** ，我三步并作两步冲进店去。哦，原来是香飘四溢的鸭血粉丝汤！顷刻间，我的脚步被无形的锁链拴住了一般，再也迈不出一步，便恳求妈妈坐下来吃上一碗。
逗鸭血粉丝汤是怎么做出来的看地我的好奇心大发，悄悄地来到那位 *** 美味的大姐姐身后，聚精会神地观察起来。大姐姐首先取出一个洗净的碗放在桌上，接着用一个超大的竹制漏勺从一个大锅里捞出一大把粉丝，放进刚煮开的热水里涮了涮，一分钟左右，再用勺子把烫好的粉丝装进大碗里。她娴熟地从一个个大瓷碗中取出适量的鸭血、鸭肝、鸭肠，还有切成三角形的油果子，放入碗中，接着再撒上香菜、榨菜之类的调味品，最后放一勺辣油，少许的盐和味精，这样一碗鸭血粉丝汤就完成了。
热气腾腾的鸭血粉丝汤上桌啦！此时的我恨不得把自己变成一个超清晰的照相机，把眼前这碗美食深深刻在脑海里：碧绿的香菜犹如细细长长的逗绿叶艇地一般漂浮在水面上；暗红色大小不一的逗鸭血小鱼地从绿叶下探出脑袋，仿佛在和我打招呼；逗池塘地边的逗大石头地——油果子格外引人注目；大团打团的粉丝晶莹剔透；还有灰白色的逗鸭肝轻舟地，逗
白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同。在我看来，这凉虾不是百分百像虾，倒更像一只只白***嫩的蝌蚪，跳跃着，有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪，很是写意。
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；更好再加冰块，更添凉意。
在宜昌凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。
冬天生冷，不像北方有暖气；夏天闷热，不像南方空气潮湿。”
是啊，宜昌东接江汉平原，西邻四川盆地，地势以丘陵为主，冬冷夏热，真够人受的。不过，细想起来，却又觉得有一丝安慰：生在这块土地，夏天，有绝好的口福，是其他地方的人享不到的。
清清爽爽的凉虾春末夏初，气温刚刚回暖，宜昌的大街小巷就会摆出了或大或小的凉虾摊，那透明容器里，清亮的凉开水中游曳着一尾尾雪白的小鱼小虾，初来宜昌的人，都会惊诧：这到底是什么东西？看着宜昌人一碗碗吃得爽透了心的模样，也会忍不住来上一碗，等喝到了嘴中，那感觉，又凉又滑，冰凉到了心底，然后就记住了这小吃形象贴切的名字——凉虾。这可爱的小鱼小虾，其实就是用大米做的。
不过，做起来很费功夫，而且，想做好也是很需要技术的，否则，吃到嘴里就会觉得粉粉的，没有韧劲儿，口感不好。做凉虾，材料要准备齐全：大米，铁锅，凿出小眼儿的木瓢，当然，也可用漏勺代替，但老人们说不用木瓢，凉虾的味道就变了，所以，还是要有耐心，寻一个上好的木瓢，凿出均匀的小眼儿，才能保证吃上原汁原味的凉虾。
原料备好了，就可以开始 *** 作了：之一步，用凉水浸泡大米 *** ；第二步，将泡好的大米磨成米浆；（更好也用手推磨）第三步，铁锅烧开水；第四步，用有眼的木瓢舀起米浆，米浆顺着小眼滴入水中，瞬间凝固，形成一尾尾小鱼小虾。第五步， *** ，备用。
凉虾做好了，吃起来也是很有讲究的。一定要吃甜的，而且一定要用红糖水，或者蜂蜜水，琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾，在你还未入口时就已经 *** 三分了，喝时再放上一点冰水，好了，猛喝一口，凉爽到心的感觉，驱除了夏日的暑气。
在各种冷饮泛滥的今天，凉虾，以它的独特、朴实，吸引了男女老幼，占据了一方天地。聪明的宜昌人，充分发挥聪明才智，所以，现在已经有了金 *** 的小鱼，那是玉米浆做的，青黛色的小虾，那是荞麦浆做的，一尾尾的漂在晶亮的水中，加上造型独特的容器，让人爽心悦目，也给宜昌增添了一道奇异的风景。
做凉虾用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。
夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节 *** 的疾病发生。米的选购与搭配2）米的处理米的处理 *** 有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一 *** 就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。
如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡 *** ，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。
接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。3）做“凉虾”做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。
米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。
同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm更好。
做“凉虾”的整个 *** 作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。4）“凉虾”成功与否“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。
美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比 *** 还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。
一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。
三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是7a6869 *** 616fe58685e5aeb931333330363766用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。
夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节 *** 的疾病发生。（不是胡吹）鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。
对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：！）米的选购与搭配“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高（由于怕教会徒弟饿死师傅，本篇只浅谈，不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃，我劝你还是放弃）。2）米的处理米的处理 *** 有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一 *** 就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。
如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡 *** ，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。
接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。3）做“凉虾”做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。
米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。
同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm更好。
做“凉虾”的整个 *** 作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。4）“凉虾”成功与否“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。
美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比 *** 还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。
一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。
三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。有些地方把“凉虾”称为它们当地的特色，那么它们当地的“凉虾”才出来几年，能不能跟这家卖了几十年相比。
这是本人提出来的，从外形上来看这也叫凉虾？“凉虾”跟别的不同，它是外形与口感是相辅相成的。现在，市场上真正的“凉虾”少得可怜，一般是用生粉做的，米“凉虾”由于难以掌握，不是一学就会。
凉虾用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。
相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏 *** 。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。
儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。
心急之下他索 *** 解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。
在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的 *** 做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾 *** *** 在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
这个卧冰求虾的故事，和廿四孝里面卧冰求鱼的故事很像。很可能就是因此而改编。
此为后话。崇尚孝道不分年代，如今凉虾已融入四川人的生活。
夏天一到，湖北宜昌及四川地区很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。通常卖者都不小气，将汤汤水水齐了碗边；满满的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上，也算是对卖者手艺的赞赏，而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。
白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同。
在我看来，这凉虾不是百分百像虾，倒更像一只只白***嫩的蝌蚪，跳跃着，有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪，很是写意。首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。
无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。
熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；更好再加冰块，更添凉意。
在宜昌、四川，凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。在湖北的宜昌，它是当地的特色小吃~。
三、四川凉虾的正宗做法
先将大米洗净，用自来水浸泡30分钟，磨成粘米粉。研磨也可以，也可以用搅拌装置代替。
锅内通冷水，大火烘烤，逐渐倒入粘米粉，边倒边用勺子搅拌，避免糊底。煮好后引入石灰浆，改小火煨至粘稠状。盆中放入凉开水，趁热逐渐往婴儿米糊中加入漏勺，滴入冷水中，变成米虾。
然后，用红豆糖浆熬出老红糖，用开水稀释，放凉。
最后，用漏勺舀起米虾放入碗中，加入红糖和姜水。更好加冰块，让它变冷。
11.将老红糖和白砂糖加入水中，熬成红豆糖浆。加入色泽靓丽的老红糖。
22.将冷冻虾粉与没有颗粒的水混合，放在一边。
33.在烹饪的情况下，不断搅拌。煮到果肉有点变绿就行了。浅绿色是因为虾粉中加入了碱。
44.将煮好的粉浆倒入一个像这样有孔的容器中。底部应该有一个盛水的容器。继续搅拌，然后滴入水中。首先，它必须在水里。不然虾就不容易成型了。
5.形成了。背水几次就可以吃了。
四、四川凉虾的 *** *** 和配方
*** 四川凉虾所需的工具和材料包括：豌豆淀粉70克、糯米粉30克、玉米淀粉10克、清水750克、红糖50克、热水100克。所需工具包括碗、锅、铲子、蒸笼，以及适量的冰水。
1.将70克豌豆淀粉、30克糯米粉和10克玉米淀粉混合均匀倒入碗中。注意，糯米粉是大米粉的一种，豌豆淀粉和糯米粉是必不可少的，玉米淀粉可以适量添加。
2.向碗中加入200克清水，搅拌至粉类材料完全溶解。
3.将剩余的550克清水倒入锅中，用中大火煮沸。
4.水开后，转小火，慢慢将调好的淀粉水倒入锅中，同时用铲子顺一个方向持续搅拌。倒入时，锅中的液体会迅速变得浓稠并呈现白色糊状。继续煮至糊状物半透明，且用铲子挑起时能顺畅滴落，即可关火。
5.准备一个大盆，盆中放入足量冰水。将蒸笼放在盆上，将煮好的糊糊倒入蒸笼中，用铲子按压，使糊糊通过蒸笼的小孔挤出，落在下面的冰水中。
6.冰水中的糊糊会迅速凝固形成凉虾。重复此步骤直到所有糊糊都 *** 完毕。
按照以上步骤，就可以 *** 出美味的四川凉虾。
五、四川凉虾怎么做
先将大米洗净，用自来水浸泡30分钟，磨成粘米粉。研磨也可以，也可以用搅拌装置代替。
锅内通冷水，大火烘烤，逐渐倒入粘米粉，边倒边用勺子搅拌，避免糊底。煮好后引入石灰浆，改小火煨至粘稠状。盆中放入凉开水，趁热逐渐往婴儿米糊中加入漏勺，滴入冷水中，变成米虾。
然后，用红豆糖浆熬出老红糖，用开水稀释，放凉。
最后，用漏勺舀起米虾放入碗中，加入红糖和姜水。更好加冰块，让它变冷。
11.将老红糖和白砂糖加入水中，熬成红豆糖浆。加入色泽靓丽的老红糖。
22.将冷冻虾粉与没有颗粒的水混合，放在一边。
33.在烹饪的情况下，不断搅拌。煮到果肉有点变绿就行了。浅绿色是因为虾粉中加入了碱。
44.将煮好的粉浆倒入一个像这样有孔的容器中。底部应该有一个盛水的容器。继续搅拌，然后滴入水中。首先，它必须在水里。不然虾就不容易成型了。
5.形成了。背水几次就可以吃了。
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