其实蛋黄酥配料表的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解应该用什么面粉呢怎么做才比较好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋黄酥配料表的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、蛋黄酥怎么批量的做法与配料与图解
主料：高筋面粉（水油皮）320克，细砂糖（水油皮）50克，猪油（水油皮）100克，水（水油皮）130克，普通面粉（油酥）260克，猪油（油酥）130克
辅料：红豆沙750克，咸鸭蛋黄30个，蛋黄（刷表面）1个，黑芝麻（刷表面）适量
1、把咸鸭蛋黄放玉米油里浸泡 *** 备用
2、蛋黄表面喷白酒，放在烤箱里，190度烤8分钟出油即可
3、把红豆沙馅平均分成25克一份，每一份都包入已经烤好的咸鸭蛋黄
7、混合均匀揉成光滑面团，均分30份
8一块水油皮包一块油酥，一个一个包好
9、全部包好以后，盖上保鲜膜静置15分钟
11、一个个卷起来，全部做好以后，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
12、取一块松弛好的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，全部做好以后，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
13、把面团擀成中间厚边缘薄的面皮
14、面皮里放上一块豆沙蛋黄馅，像包包子一样包好。
15、包好后，一个个摆入烤盘中，表面均匀刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
16、放进预热好的烤箱里，中层，上下火，160度，烤25分钟左右
二、蛋黄酥怎么做
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着 *** *** 的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面 *** ，一种是用开酥面 *** 。这两种做法不同 *** 出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面 *** 的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的 *** 来 *** 外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于 *** 饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在 *** 所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始 *** 。
2开始 *** 首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的 *** *** ，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀， *** 成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的 *** 用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用 *** 刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮 *** 。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2. *** 蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用 *** 刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不 *** 表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
三、蛋黄酥的做法与配料
1、蛋黄酥的具体做法：16个蛋黄酥的配方
2、油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克
3、馅料：红豆沙400克、生咸蛋黄16个
4、步骤1：把冰鲜的咸蛋黄拿出来，放入食用油中浸泡1个小时，如果用的是现磕的咸蛋黄，需要去掉外层的薄膜，再用油浸泡，浸泡过后的咸蛋黄，口感不会太干。
四、自制蛋黄酥***应该用什么面粉呢怎么做才比较好吃
1、工作室经常因其食谱而受到客户的称赞，总结出了专门的详细教程，不用谢。晚上扣字不容易，喜欢大拇指的人觉得日本冷冻乌龙酱味道太甜，尤其是那个时候，茶很浓，但很舒服，喜欢茶一定要尝尝这个味道，巨好吃这个配方的量是18，馅，馅是自己喜欢做的蛋糕，蛋黄里用高筋面粉，它也用低筋面粉。配料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：红豆糊216g，鲜咸蛋黄。
2、材料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：新鲜咸鸭蛋取咸蛋黄，放在锡箔上，撒少量白酒，在预热的烤箱中烘焙约10分钟，直到蛋黄变油， *** 备用。软化猪油，过滤粉末，将油皮材料混合在一起，形成油皮面团，将糕点材料混合，形成油皮面团，放入塑料袋中，放松10分钟。
3、最近长草做蛋黄酥，每次做完都说下次不要做，但每次都忍不住。蛋黄是一种酥脆的中国糕点。更好的味道是从烤箱里出来的时候。皮脆馅软。这次我用的是自己炸的豆瓣酱，买的不是那么湿，比较干，而是烤出来后的好，关键不是那么甜，买的豆瓣酱太甜了！
4、小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我更大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
五、24个蛋黄酥的做法与配料与图解
蛋黄酥---虽然个头不大，但看着它黄澄澄的外表，就让人特别有食欲。
可是，外面卖的蛋黄酥小编得觉得太甜，而且也担心有各种添加剂，于是决定自己做。
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经过一番尝试，发现只要一步一步慢慢来，其实还很容易的。
水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。
2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。
3、将水油皮面团、油酥面团的所有配料混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
4、利用这个时间可以 *** 蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，所有材料准备完毕，就可以开始 *** 蛋黄酥了。
6、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来。
9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。
10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。
11、将豆沙馅放在面片 *** ，并包起来。
包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。
12、依次做好9个后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，即可出炉。
1、红豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做红豆沙时可以多放一些水，这样煮出来的红豆才够软糯，多出来的红豆汤也可以利用，加些红枣、桂园肉和用不完的红豆沙一起煮成蜜枣红豆汤。
3、用于起酥点的油脂可以是猪油、黄油，但猪油的起酥效果更好，还可以自己在家熬，吃起来一百个放心。
文章分享结束，蛋黄酥配料表和应该用什么面粉呢怎么做才比较好吃的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
