各位老铁们好，相信很多人对肥牛火锅蘸料怎么调都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肥牛火锅蘸料怎么调以及肥牛蘸料怎么调的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、谁知道吃火锅的蘸料肥牛汁怎么调啊 谢了 急啊
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）
胡萝卜、圆葱各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋装野山椒 *** 克，海天生抽300克。龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
1、锅中放油，4成热时，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒，再将油烧热后，浇在葱姜末上。由于我做的是很大的量，是准备送人的，放的油多，亲们千万别放这么多的油，是醋的1/10就行了。
2、锅中倒入少许清水，生抽，大量的醋，煮开后，加入鸡精，然后倒入葱蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。其中，清水：生抽：醋=1:2：10,如果一次油放的较多，可分几次兑醋，一个正月就够了。
二、肥牛蘸料怎么调
问题一：肥牛汁蘸料怎么调原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到 *** 热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
1.麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体 *** *** 为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法： *** ，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5： *** 吃法一罐沙茶酱 *** 克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐更好). 9：......>>
问题二：火锅蘸料里的“肥牛酱”怎么做的啊？？多谢！！这个很费功夫，主要是鱼子酱、芝麻酱、圆葱汁、耗油、香菜汁等大约38材料 *** 完成的，自己做料找不全，也太费功夫！
问题三：火锅蘸料里的肥牛汁怎么调哦豉油
问题四：谁知道吃火锅的蘸料肥牛汁怎么调啊谢了急啊蘸酱的做法很多，喜欢稍酸的可以用陈醋加蒜泥、酱油（更好用蒸鱼酱油）、少许糖和麻油调制；喜欢香的可以用酱油（同上）、蒜泥、芝麻酱和麻油调制；喜丹芥末味的，可加酱油、蒜泥、芥末和麻油调制。
问题五：肥牛汁蘸料原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖 *** 克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
问题六：碳烤肥牛蘸料怎么做步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层，然后用密封器具密封，让肉充分腌制去味，时间3小时更好。
步骤2：准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味浓郁可口，相当好吃，这是独特秘方，奉献了。
步骤3：炭火生好后，加上烤架，烤架与炭火之间更好有30公分距离，周边要拢起，形成热气向上的绝对方向，避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如，以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时，抹蒜泥糊，待烤焦黄冒油吱吱作响时，撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分，所以烤制时间较难把握。
问题七：请问吃肥牛时，用的蘸料是海鲜汁，是沙茶酱和什么调制而成的用芝麻酱6勺,腐乳1勺,韭菜花1勺,沙茶酱4勺,驻侯酱2勺,南乳半勺,鱼露半勺,白糖1勺,芝麻半勺,植物油(花生油70%+香油30%)1勺,鸡精1勺,不要盐,搅拌均匀就可以了...
问题八：火锅肥牛汁怎么调求怎么调朝天椒。香菜。黄瓜片。青椒。胡箩片。生姜片。鸡粉。生抽。老抽。美极鲜味汁。
问题九：顺风肥牛麻酱料怎么调芝麻酱.酱豆腐及汁 *** 碎,韭菜花,生抽,少许鲜虾酱,糖
量比芝麻酱,酱豆腐,韭菜花.鲜虾酱.生抽.糖尝试着调味加适量白开水调匀即可
其实酱豆腐可以用豆腐乳，红腐乳或者白腐乳都可以
问题十：牛肉蘸料怎么调好吃牛肉蘸料：
三、肥牛蘸料怎么调好吃
1、首先锅中放入色拉油10kg，加入净芫荽段1kg，浸炸至芫荽没有水分时捞出，再将油离火，加入葱白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，一般三蓉需要用榨汁机搅打，达到蓉泥状效果更佳，转小火慢慢熬至出香味。
2、再加猪肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分钟左右，再加入特制味汁2kg、龙井茶汁200g、片糖70g，慢火熬30分钟离火，最后加入四海鸡精100g、精盐85g搅匀即可。
香辣沙茶与特色沙茶的小料熬制基本上相同，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱，还有三五香辣酱，油的比例也有一些调整，色拉油红油2kg、8kg，在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉的时候，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300g、三五香辣酱蓉1kg，其它 *** 程序基本相同。
1、味汁是多种蘸料里面的基础底料，主要来展现小料清爽、鲜美、甘甜的特点，原料为干海米350g，干瑶柱500g，鸭梨、国光苹果各1kg，西芹、胡萝卜各450g，圆葱350g，干香菇50g。
2、香料为八角、香果各15g，白蔻、陈皮、白胡椒各10g，甘草6g， *** 8g，草果、香草、香叶各12g。
3、首先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下，鸭梨和苹果洗净切块，西芹、胡萝卜、圆葱同样洗净切块，干香菇浸泡洗净备用，香料先用水浸泡30分钟，冲洗净包裹备用，取1大卤桶，里面加水20kg上火，加入上述处理过的原料用大火烧开。
4、然后转中火熬2小时离火打去料渣，除去沉淀及底料，即为味汁，肥牛蘸料的做法比较多，吃肥牛的时候，很多人喜欢把佐料调制好，吃的时候直接使用即可，而有些人就喜欢把配料做好，吃的时候自己调配出喜欢的肥牛蘸料，此酱料适合多种场合的食用，比如火锅和烤肉等。
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