这篇文章给大家聊聊关于自做火锅底料做法，以及自家火锅底料 *** *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、在家自制火锅底料的最简便 ***
1、原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、 *** 、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和 *** 等常规调料是必不可少的。
2、做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和 *** 除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和 *** ，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料 *** 后就成了红汤火锅的锅底。由于 *** 繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
3、然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
4、在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
5、适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
二、自家火锅底料 *** ***
1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。
三、重庆火锅底料配方及其炒制 ***
汤火锅底料汤料 *** *** 一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克 *** 30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公 *** 1克制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结； *** 敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公 *** 等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入 *** 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料 *** ，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、 *** 作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入 *** 可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
四、买回来的火锅底料怎么做
1、首先我们买回来的火锅底料需要根据它的配方来配水一般一包火锅底料所需要的水是1000ml左右，所以我们买回来的火锅底料一定要配适量的水，这样的话才能将火锅底料更好限度的发挥它的美味如果水加的太多，火锅底料就会冲。
2、1大火烧热炒锅，倒入食用油烧至八十度，不需要烧的过高，之后加入牛油2往锅内倒入豆瓣酱姜蒜花椒过油爆炒，再撒入白糖调味3加入高汤实在没有就用清水代替，但味道要差很多，再加入买好的火锅底料。
3、1准备好所有食材2先自制油碟，起锅热油，盛出待 *** 备用3找一个小碗，将蒜末放入碗中4放入辣椒面5放入 *** 的食用油即可6将火锅底料一分为二，放入锅中，倒入加开水7煮至沸腾，将食材放入。
4、1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅3火锅底料中加入的郫县豆瓣。
5、根据自己口味，可以先把锅烧热然后放入一些油然后把火锅底料放入翻炒一下，等着底料都融化后，然后倒入水，也可以倒入排骨汤或者鸡汤，然后大火煮开即可扩展知识火锅底料对锅一般推荐使用46锅，即4分清汤6分油。
6、好吃简单的火锅底料做法如下先将小葱切段姜切片，准备适量干辣椒几颗八角起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水大火烧开后火锅底料就做好了。
7、1将准备好的青菜用水清洗干净，切成小段，放在一边备用2干腐竹用温水泡5小时至泡发3肉丸提前拿出来解冻，太大的丸子可以分成两半4锅中放清水和火锅底料烧开5先下入丸子等不易熟的食材多煮一会儿6。
8、1到超市买袋装的火锅底料，把姜切片，葱白切段2然后在炒锅放适量油，姜片葱段花椒干辣椒煸炒3然后在放入四勺豆瓣酱煸炒下，在倒入火锅底料煸炒一会4最后倒入高汤或水也可以，烧开后，就可以放入。
9、买一包火锅底料，适量的蒜大葱姜蒜苗，所有东东只需要拍一下炒锅里放油，将少许蒜大葱姜辣椒段花椒下锅煸炒出香味，再将一半火锅底料下锅炒香加水，再将剩下的蒜大葱姜蒜苗放下去煮开，开了。
10、炒锅里放油，将少许蒜大葱姜辣椒段花椒下锅煸炒出香味再将一半火锅底料下锅炒香加水，再将剩下的蒜大葱姜蒜苗放下去煮开开了以后再将另一半火锅底料放下锅，同时放上一点牛油味道会更好。
11、买回来的火锅底料要加葱姜蒜先炒一下再放水煮火锅的做法主料草鱼1条，羊肉卷500克，各种肉丸500克辅料红薯1个，茼蒿1把，老坛酸菜1包，火锅底料1包，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，火锅蘸料4包。
12、火锅底料可以按照食用说明直接下锅煮，也可以先炒一下，炒过的火锅底料味更浓，加入的食材也会更加鲜香先在锅里烧点热菜油，油温不要太烫，放大蒜花椒，辣椒，大葱头炒一下，然后再把买的牛油火锅底料放在锅里炒到。
13、2之一把火锅底料放到锅里，加入一点点调味粉调味粉这个很简单，一般拿底料时可以要求店家配送一点3加入一包火锅专用红油，记住这个很重要4很多人自家做出来的火锅，味道总是不够浓，有种白水闷熟的感觉。
14、不需要加其他佐料，需要准备以下食材火锅底料一袋，清水适量，大蒜适量，食用油适量，生姜适量做法以及具体步骤1先准备好一包火锅底料，适量大蒜，生姜以及适量的清水2先在锅中倒入适量的食用油，油热之后倒入大蒜。
15、很简单，自己再去菜店买根大葱和一个大蒜，回家大葱切成大段，大蒜多弄点，中间切一刀，然后和火锅底料一起放入锅中，加适量开水，开火水开后煮几分钟让其入味，然后就可以放蔬菜什么的吃了，祝健康开心。
16、1先放油500g，大火烧至八成热2加入100克郫县豆饼瓣如果能吃辣，可以再加些干辣椒段大葱段生姜片适量，大蒜30～50g3炒香后加入火锅底料后转成中火，火锅料炒化后马上加入高汤，没有高汤用清水也可以。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
