大家好，今天给各位分享辣白菜的家常做法的一些知识，其中也会对家常版辣白菜做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、辣白菜的做法。
1、秋冬应季的大白菜，做上一道小菜，配粥配饭配面条等等都不错。辣白菜不仅可以当小菜，还可以做韩味十足的石锅拌饭，天气冷的冬天煮上一道辣白菜汤，加点牛肉再好不过了，吃完整个人都暖暖的。
2、提前一天把大白菜洗净切成四块，用腌盐软
3、梨、苹果、白萝卜擦丝，蒜头和姜切沫
4、加入鱼露、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖
5、腌软的大白菜拧干水份，把腌料一片一片的抹匀，装入密封容器中，剩下的腌料倒在大白菜上。腌至四五天即可食用
6、腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐
7、辣椒粉加的多一些颜色就红一些，如果不是特别能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉来混合用
8、辣白菜本身是有点甜有点辣还有一点点酸，糖根据个人喜好来加
9、新手做不好把握，如果太酸可以加点糖来中和一下
10、一般我每次在腌料涂上去两三天后就把白菜切成可食用的块状放容器里继续腌，一来为了更容易入味，二来是为了方便，不用每次吃时都要切
二、如何腌制辣白菜家常做法
首先，准备好所需食材，通常包括大白菜、辣椒粉、苹果、梨、胡萝卜、蒜、姜、盐、白糖和味精等。大白菜是主角，它的口感和吸味能力都非常适合腌制。辣椒粉则负责提供辣味，而苹果和梨的加入则会使辣白菜带有一种果香和甜味。胡萝卜增加了口感的层次，蒜和姜则提供了必要的辛香味。
1.将大白菜剖开，冲洗干净，然后沥干水分。接着，带上手套，一层层撒上盐，摸均匀，腌制一晚。这样可以帮助大白菜出水，软化组织，同时去除部分生涩味。
2.第二天，将腌过一晚的大白菜用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分。注意要轻轻用手攥一下，不可太大力，以免损坏白菜的纤维。
3.在腌制大白菜的同时，可以准备调料。将苹果、梨去皮切块，胡萝卜切丝，姜蒜备好。然后放入料理机中打成泥状。接着加入辣椒粉、白糖、盐和味精，搅拌均匀，制成辣酱。
4.最后，将沥干水分的大白菜放入大盆中，用备好的辣酱一片片摸到白菜上，确保每片叶子都均匀涂抹。然后将白菜卷好，整齐放入腌制盆中，盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月左右即可食用。
需要注意的是，腌制过程中要保持无油的器具和环境，以免辣白菜变质。此外，腌制时间一定要足够，以确保大白菜充分吸收调料的味道。
这样腌制出来的辣白菜酸辣可口，既可以直接食用，也可以作为配菜或烧烤的蘸料。同时，它还具有降低肝脏脂肪浓度的效果，既美味又健康。
三、辣白菜的腌制 *** 辣白菜的做法.怎么做好吃
食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头材料 *** 图：
将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分
将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)
在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)
把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）
沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是 *** 辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去)
将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
搅拌均匀，静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水)
将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里，要是嫌麻烦，也就算了)
将白菜放置在一个大的容器内--我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油，将菜叶平铺
舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次 *** 手套，避免辣椒 *** 皮肤)
一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)步骤15
待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起
准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中
将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用
四、家常腌辣白菜的做法
1、家常腌辣白菜的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
2、白菜：选择新鲜、紧实的白菜。一般选用大白菜或者娃娃菜都可以。大白菜叶子宽大，口感稍粗；娃娃菜叶片较小，口感相对嫩一些。通常准备2- 3颗白菜（根据食用人数和容器大小调整）。
3、苹果、梨或白萝卜：这几种食材可以增加腌白菜的风味和脆度。苹果或梨1个（约200- 300克），白萝卜1根（约300- 400克）。它们富含果胶等成分，在腌制过程中能使白菜更加爽口。
4、大蒜：大蒜是腌白菜中不可或缺的调料，具有杀菌、增香的作用。准备5- 6瓣大蒜，将其制成蒜泥，这样能让大蒜的味道更好地融入白菜中。
5、生姜：生姜可以去腥散寒，提升风味。一块生姜（约10- 15克），同样制成姜泥备用。
6、辣椒面：这是决定腌白菜辣味的关键调料。根据个人对辣度的喜好，准备适量的辣椒面。如果喜欢吃很辣的口味，可以选择较细的辣椒面；如果不太能吃辣，就选择稍微粗一点的辣椒面，量也可以适当减少。一般需要100- 200克辣椒面。
7、鱼露或虾酱（可选）：鱼露可以增加咸鲜味，虾酱则能赋予独特的海鲜风味。如果不习惯这种味道或者没有这些食材，也可以不加。鱼露2- 3汤匙，虾酱1- 2汤匙。
8、盐：用于腌制白菜，使其脱水，同时起到调味的作用。大约需要50- 100克盐，具体用量可以根据白菜的大小和个人口味适当调整。
9、白糖：白糖可以提鲜，平衡咸辣味。准备30- 50克白糖，在腌制过程中能帮助发酵，使腌白菜的口感更好。
10、味精（可选）：可增添鲜味，但一般少用或不用，因为其他食材本身的鲜味已经足够。
11、将白菜洗净，把外面的老叶去掉，然后将白菜切成两半或者四等份，方便腌制和入味。切好后放在通风良好的地方晾晒2- 3小时，直到白菜稍微变软，表面水分减少。这一步很重要，因为如果白菜含有过多的水分，会影响腌制的效果和保存时间。
12、在晾晒白菜的过程中，可以准备一个干净的无水无油的容器，如陶瓷缸、玻璃罐子或者塑料保鲜盒等，作为腌制容器。
13、把苹果、梨或白萝卜擦成丝，放入一个大碗中。然后加入蒜泥、姜泥、辣椒面、盐、白糖和鱼露（或虾酱），搅拌均匀。如果觉得辣椒面分布不均匀，可以先将辣椒面用少量温水搅拌开，再倒入其他调料中混合。
14、将处理好的白菜放入腌制容器中，把调好的腌料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每一片白菜都能沾上腌料。可以从白菜帮开始涂抹，因为白菜帮相对较厚，不容易入味，要多涂抹一些腌料。
15、涂好腌料后，将剩余的腌料也倒入容器中，尽量让白菜完全浸泡在腌料里。如果腌料不够，可以再添加一些凉开水，以没过白菜为宜。
16、最后，用保鲜膜或者盖子将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。温度对腌制时间有影响，一般夏季腌制2- 3天，冬季可能需要4- 5天。当白菜颜色变深，有酸味产生，就说明腌制好了。
17、整个 *** 过程要保证容器无水无油，使用的器具也要干净卫生。因为在腌制过程中，如果有细菌等杂质混入，可能会导致腌白菜变质。
18、盐的用量要适当，过多会使腌白菜过咸，难以下咽；过少则可能无法达到腌制的效果，导致白菜容易腐烂。如果不确定盐量，可以先少放一些，在腌制过程中品尝一下，根据实际情况再添加。
19、腌制好的辣白菜要放在冰箱冷藏保存，这样可以延长其保质期。每次取用时，要用干净的筷子，避免带入细菌。
20、希望这个详细的家常腌辣白菜做法能够帮助您 *** 出美味的腌辣白菜！如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。
五、家常版辣白菜做法
1、买大白菜一棵，去掉外面老帮。
2、切成 *** 块大小，用盐杀一下，就是往里面放点盐然后拌一下，放置大约10分钟后，用清水淘洗一下，捞出，放入盆中待用。
3、将切好的蒜片，白糖，辣椒面放入白菜中，倒入老陈醋，拌匀。
4、将拌匀的白菜用保鲜膜封好，放入冰箱，冷藏一晚，第二天就可以吃了，随吃随取，冰凉可口，非常爽口。
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