老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于米凉粉的做法与配方和自制米凉粉的做法大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享米凉粉的做法与配方以及自制米凉粉的做法大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、四川米凉粉加工 *** ,怎么做,什么做法
1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算。
2.浸泡：把大米洗净，除去杂物，用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3.磨浆：经过4～5小时浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4.熬煮：用旺火将锅中米浆煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在锅中不断搅动，这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈一片状，表示火候已到(当地叫“ *** ”)，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
二、求成都张凉粉的做法!就是那种米凉粉煮一煮加调料拌的那种!
材料：籼米 *** 克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
三、如何做麻辣鱼火锅
麻辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
麻辣鱼的 *** 材料：主料：草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡 *** 后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。火锅鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱火锅食谱
火锅鱼的 *** 材料：主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3:香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃 1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以 *** 了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下； 4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下； 5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了； 6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片； 7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐； 8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。重庆冷锅鱼的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱
重庆冷锅鱼的 *** 材料：主料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤, *** 2斤,山萘,草果,砂仁各4两,小茴香,灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。教您重庆冷锅鱼怎么做，如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入 *** 小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
四、肉末烧米凉粉的家常做法大全怎么做好吃视
芹菜不去叶洗净,切成寸段,芹菜茎与叶子分 *** 置
郫县豆瓣适量,将豆瓣适剁成末状,备用
先将锅里装少量水,烧开,然后放米凉粉,一直用大火将其烧开,开后再烧2分钟即可,将米凉粉捞出,备用(米凉粉用清水煮一次,一会儿会更入味的.烧过的米凉粉的水先不要倒掉,放在一边备用)
炒锅里放适量的油(可以多一点,就像麻婆豆腐一样,多点油会看着更有油气),油烧至5分热,下猪肉末,将肉末炒至小碎块状,炒熟就可以下葱,姜及花椒粉将其炒香,然后下豆瓣,炒出红油及香味后,放适量生抽及美极鲜进行调味,炒均
五、重庆麻辣烫做法
1、1：热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2、2：烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3、4：再加干辣椒、豆豉、 *** 、醪糟、桂皮、草果、花椒、 *** 和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
4、5:准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
5、7:准备配菜：鱼糕。准备配菜：鱼丸。准备配菜：青菜。
6、8:将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
7、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
8、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
9、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！
六、米凉粉的做法
籼米 *** 克、石灰水5克、酱油及其他调味酱汁适量。
1.准备阶段：首先，将籼米淘洗干净，随后加入清水300克，细心研磨成滑嫩的米粉浆。
2.熬制过程：锅置于旺火上，倒入米粉浆并搅动，直至烧开。在熬制过程中，需不断搅拌，以防粘底或烧焦。
3.添加石灰水：当米浆熬至半熟时，加入石灰水，继续搅拌，直至形成片状。之后改用小火煮约20分钟。
4.成型与调味：将煮好的米浆倒入已涂抹油的盆内，待其自然 *** 凝固。之后，将其翻出，切成1.5厘米见方的块状。
5.卤汁 *** ：锅中放少许油，加入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入各种调料如老抽、生抽、花椒粉等，炒制成香浓的卤汁。
6.最终装盘：将切好的米凉粉在开水中烫热，盛入盘中，浇上卤汁、红油辣椒、醋、蒜泥等，再撒上芹菜粒、芽菜粒等提味。
除了传统的凉拌方式，凉粉还可以煎制，味道同样美味。
1.准备凉粉，将其切片，不宜过薄或过厚。
2.锅中加油，将凉粉放入锅中油煎。
3.煎至两面金黄后，加入葱爆香，再加入调料调味即可。
对于喜爱传统口味的你，这里还有一份绿豆淀粉 *** 的凉粉配方。
1.取适量绿豆淀粉，加入其6倍量的清水搅拌均匀。
2.将混合液倒入锅中，先用中火煮至起泡，再转小火并持续搅拌。
3.直至淀粉糊变得半透明，大量冒泡后关火。
4.迅速倒入容器中，等待其自然 *** 。
凉粉，这一夏季风味食品，以其清凉爽滑的口感受到大众喜爱。不论你选择凉拌还是煎粉的方式享用，都能体验到这一美食带来的愉悦。追溯其历史，早在北宋时期，凉粉已广受欢迎。希望你在家中也能轻松 *** 出美味的凉粉，与家人朋友共享这一美食时光。
七、自制米凉粉的做法大全
1.把凉粉打条，不要太大条，大条了里面会不容易入味。
2.把甜面酱，老干妈豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒面，鸡精，白糖，香醋，红油调汁待用。
3.淋在米凉粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香葱即可。
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的汉族风味小吃。
常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。
米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。大热天上街，花几角钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能充饥，是非常实惠的。
由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。
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