今天给各位分享宴席菜单设计的知识，其中也会对帮我设计一份春季宴席菜单进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、帮我设计一份春季宴席菜单
春季筵席主要有以下菜式：清蒸生鱼、翅裙鹿筋北茹、西柠炯鹌鹑、金粟鱼肚羹、双色片皮鸡、烧味大拼盘、三大热荤(鹊巢 *** 柳、花茹扒豆角、发财就手)。 *** 会饭、香焖伊面、美点双辉、鸿运年年。各款菜用料广博奇杂、色香俱佳、味道清鲜。夏季筵席菜味力求清淡、素雅。主要菜式有：西汁焗双鸽、清蒸肉蟹、白灼竹节虾、八宝冬瓜盅、金华玉树鸡、四式彩拼盘、三大热荤以百花凤凰卷、瑶柱胜瓜甫、香芒鲜带子为主、冻杏仁豆腐、五柳炒河粉、上汤鱼皮饺、精美甜点心两式。各款菜刀工精巧，火候恰到好处，配料丰富，味美色鲜，食后有清新爽快之感，回味无穷。秋季筵席以下菜式为主：花茹炖乌鸡、竹荪扒鸭掌、孔雀开屏鸡、盐焗加多鸽、新派焗肉蟹、蚝油扒菠菜、花鹊庆新巢、赛龙夺锦标、 *** 海鲜爽组合而成的三大热荤，海鲜味突出，冷热迭出。再加之冰花香雪、圆椒金糯饭、甜点心两式，香、松、脆、肥、浓五滋俱到，丰富多彩，浓厚的南国风味，使食者一饱口福。冬季筵席用料奇杂，烹调讲究的虫草炖鹧鸪、东江盐焗鸡、红烧大鲍翅等，配料较多，善于变化、香味浓郁，而蚝鼓菠菜焖烧腩、片皮挂炉鹅、清蒸桂鱼、广州炒饭、甜鲜橙露、精美点心两式及三大热荤(蟹肉扒豆苗、虾子烧冬笋、酿大明虾)又别具特色，味美色鲜，口味 *** ，有浓郁的乡土风味。寿宴 *** 凤大烩、百花酿鸭俐、传统盐焗鸡、五柳浸鲩鱼、好事满堂红、蚝油扒菜胆、碧绿香麻卷、长寿伊面、杞子醉虾、 *** 寿桃包、韭王炒鸡丝、凤凰莲子茶。满月宴凤爪炖香茹、瓦撑堀鲤鱼、滋补盐炖鸡、百花凤凰卷、蚝油乳鸽、香茹扒菜胆、五彩蚝鼓丁、龙凤炒饭、大地艳阳春、凤凰 *** (鲜奶蛋露)、添丁常就手、甜点心两式。婚宴主要有下面菜式：凤凰鱼茸羹、牡丹西施鸭、当红脆皮猪、清蒸桂花鱼、喜鹊庆新巢、菠菜扒北茹、五彩龙凤丁、蚝油伊府面、双喜脆皮鸡、大红明虾碌、百年好合(甜露)精美甜点心两款。团年宴菜式主要有：发财蚝鼓煲猪删、玉兰锦绣球、白灼基围虾、香茹煸鸡、糖醋排骨、菠菜生筋、锅贴双飞鱼、金钱就手、原煲腊味饭、年年有余(鱼)。开年宴百福招财鸡、金银炒滑蛋、上涌醉虾菠菜鱼肚羹、五彩肉丁、红烧脆皮猪、玉树金钱、蚝油生菜、瓦撑腊味饭、新春愉快(鱼块)。
二、酒席菜单怎么拟
1、依据宴请的不同目的，即宴席的不同 *** 质，来设计宴席的主题。例如，婚宴可以设计成“龙凤呈祥宴”、“和和美美宴”、“百年好合宴”、“ *** 戏水宴”；寿宴可以设计成“寿比南山宴”、“五福临门宴”、“延年益寿宴”；商务宴可以设计成“天府之国宴”、“鸿运当头宴”、“祝君好运宴”；朋友聚会宴可以设计成“ *** 过海宴”、“一帆风顺宴”、“前程似锦宴”；家宴可以设计成“平平安安宴”、“天天大顺宴”、“满堂 *** 宴”等等。
2、不同档次的宴席，可以将头菜的主料用来作为宴席的主题，如“海参宴”、“ *** 宴”、“燕翅宴”等。另外，如果是全席，可以将所选用的主要原料作为宴席的主题，如“全羊宴”、“全鱼宴”、“豆腐宴”等。
3、根据宴席的不同档次，确定菜品数量。一般宴席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道。中档宴席菜品数量在25道以内，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道。高档宴席菜品数量在30道以内，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。
4、宴席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。一般宴席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。中档宴席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果和精细粮豆制品，有25%的山珍和海味。高档宴席多用动植物原料的精华部分，山珍和海味约占45%左右。
5、一般宴席多为家常菜式， *** 简易，烹饪 *** 多为炒和烧。中档宴席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。高档宴席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。总的来说，菜品的烹饪方 *** 随宴席档次的增高，而更有难度。在整个宴席菜品的烹饪 *** 中，要求不能有两次以上的重复。
三、高分求婚宴宴席菜单设计
四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁
*** *** ：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸
3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油
调料：精盐料酒高汤鸡油湿淀粉花生油味精
*** *** ：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。
2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内
3.留底油，加葱姜，加盐味精料酒高汤青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘
调料：盐味精料酒糖酱油清汤葱姜糖色
*** *** ：1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水
2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。
调料：番茄酱盐味精料酒白糖醋高汤湿淀粉花生油
*** *** ：1.把肉切片，放入碗中，加盐味精料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金 *** ，捞出控油。
2.勺内留底油，加入元葱丁番茄酱略炒，再加高汤料酒白糖醋盐味精湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可
②调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。
①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。
②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金 *** ，倒入漏勺内控净油
③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。
*** 流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。
2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调 *** ，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。
注意事项：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。
做法：1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。
原料肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,
做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。
土鸡、当归、花生仁、红枣、 *** 、姜片。
1、将土鸡切块，用清水洗净备用。
2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。
3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁， *** 一起炖。
4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。
1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量 *** ，浸泡四小时后，选择”煮饭”键煮熟；
2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用；（或者直接用去核红枣）
3、糯米饭熟后，取出。准备一碗白开水，一个蒜臼；
4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭；
5、取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕
原料当季水果（不要梨，要有石榴或葡萄樱桃等）
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
