大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于三鲜锅巴番茄汤汁做法，锅巴的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、很喜欢吃锅巴,在家如何自制锅巴
锅巴想必大家都吃过，是非常受欢迎的一种零食，超市有一种小零食卖，叫做小米锅巴，品牌众多，其口感清脆味道鲜美，其实正经的锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，最初只是一种附带品，但是金子总会发光，锅巴没有被埋没，因其酥脆的口感而颇受人们喜爱。
但这种零食都会有各种添加剂，常吃并不是很健康，不如自己动手做，还不用担心任何食品添加剂，做法简单易学，筷子一搅一拌就搞定，5块钱就能做一锅，咬一口嘎嘣脆，咸香酥脆超好吃，花上3分钟一起学习吧，以后想吃就可以在家做了。
剩饭适量、低筋面粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、孜然粉适量、精盐适量、水适量、面包糠适量
1.我们先将剩饭、低筋面粉、辣椒粉、孜然粉、椒盐、水、盐一起倒入一个大盆子里
2.接着用我们干净的小手，把它揉成团即可，一开始可能比较干，比较不好混合，此时切勿加水，只要继续用力揉，就能揉成团了
3.将揉面垫子上撒上一层面粉防粘，把混合好的面团放在揉面垫子上，用擀面杖将它擀成一个大薄片，擀的时候，面团表面更好也适量撒些面粉，避免擀的时候，粘黏在擀面杖上。
4.然后用刀将擀好的面片切割成小的方形片状
5.把面片两面刷上一层薄薄的水，再放到面包糠里，让它两面沾满面包糠
6.锅内倒入适量的油，烧到六成热后，将做好的面片下锅，用小火油炸到两面焦黄，即可出锅
7.无论是单吃，还是再配上一罐迈康美番茄汁，都非常美味，在家追剧的时候，一口一个太爽了，成品
1、喜欢吃辣一点的小伙伴们，可以在和面过程中，或者在成品中，撒上孜然粉或者辣椒面，搅拌均匀之后，和外面卖的味道一样哦！
2、这样做出来的小米锅巴很耐放，大家可以一次多做一些，放在罐子中密封保存，随吃随取，十分方便。
3、锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年 *** 曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。
二、锅巴腰花的汤汁怎么做
锅巴是大众比较爱吃的一种小食品，具有味道香甜、酥脆的感觉，营养丰富，口味独特，可做成很多口味，甜口、咸口和五香等。做起来并不复杂，当然要有模具，这样的模具一般在超市可以买到。还有就是用油，一定要掌握少用油的 *** ，因此油温一定要高些，炸到金黄马上拿出，避免吃过多的油。
原料：糯米500克、葱白5克、姜末5克、盐5克、玉米淀粉5克。成品：
10厘米锅巴20块左右（一斤左右）。
1、将糯米泡水四个小时； 2、糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用），葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）；
比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。 5、先在模具上涂些热油。平平地放一层米； 6、锅中油热后。取一颗 *** 扔在油中， *** 能迅速地飘在油上即可； 7、然后把模具放油中炸； 8、炸至金 *** 取出；
下面采用汉堡模具 *** 作： 1、汉堡模上涂上热油；（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。） 2、用小勺子将 *** 抹平； 3、抹平后的样子； 4、然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉；
5、炸至金 *** ，用夹子将模具取出来； 6、倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下； 7、锅巴就出来拉； 8、看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多。飞雪有话说 1、锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。 2、锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下之一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。
通过以上我们可以看到，它的做法其实不难，关键的两步，一是调馅，糯米要泡久些，然后在糯米中放入自己喜爱的辅料，喜欢吃辣点的，可放入精辣椒末。二是油温一定要高，高油温能够保证快速炸成金黄，避免食品浸入过多的油量。
三、锅巴的做法
1、先煮米饭，煮米饭的时候放入适量的盐。更好用粘 *** 比较大的短圆米，尽量不要用泰国香米，因为泰国香米粘 *** 不好，如果只有泰国香米可以加入三分之一的糯米帮助增加粘 *** 。
2、米饭煮好后趁热放入模具中压紧压实，凉透以后放入冰箱中冷藏一个晚上。
3、用一把锋利的刀，将粢饭切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。
4、把切好的米片，轻轻放入烘干器中，让它烘干，大概四五个小时左右。
5、把烘干的米片炸脆就成好吃的锅巴了。
四、锅巴可以怎么吃
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。
⑵拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。
⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。
⑷油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅 *** 捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
1、原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭 *** 至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅 *** 时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
水发鱿鱼150克，肥瘦肉末50克，冬笋末15克，水发冬菇15克，锅巴50克，酱油7克，精盐1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清汤 *** 克，菱粉8克，猪油10克，香油8克，植物油800克（约耗30克）。
将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。烧热锅放入植物油，待油烧至 *** 热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金 *** 时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。
特点：色泽金黄，酸辣松脆，鲜嫩。
锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多，但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。相传是政论家陈果夫先生研究出来的，因富营养且味美介廉，所以又称为“天下之一菜”。到了 *** 期间，此菜更为流行，而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称，因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头，会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具，才算合格，目前在 *** 此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。
虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太 *** (用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油
①虾仁洗净后，用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料，腌置片刻。冬菇用温水泡涨后，去蒂切成细丝备用。
②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可)，先炒熟猪肉丝，随即铲出放在盘中，再烧热锅中剩馀之油，倾落虾仁大火炒熟，盛在肉丝一起。
③放下香菇丝在炒锅内略炒，并注入清汤煮滚，然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味，待再滚煮后，即用调过水之湿太 *** 勾芡，使汁粘稠，再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀，最后淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖(中太滚以免汤汁乾)。
④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后，投入锅巴用大火膨，至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾)，装在深盘(或大碗内)，同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，浇下虾仁料到锅巴上，当时必呈油爆之声，即可迅速供食。
①将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。
②用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。
③锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
④锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金 *** 时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。
【特点】呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点
虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1 *** 毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤（实耗100克），鸡油500克（实耗50克），干淀粉15克，干锅巴150克
①虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用
②烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗
③净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡 *** 时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。
④食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可
水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，
味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
⒈将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；
⒉炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；
⒊原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；
⒋在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至 *** 油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、鲜虾仁30克、发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。
①肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
②炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
③净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油 *** 克，猪化油100克，鲜汤50克。
⒈猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
⒉冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
⒊炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至 *** 。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其 *** *** 是：
⒈原料选择选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘 *** 强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
⒉蒸制把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。
⒊捣泥把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。
⒋抹泥取干净被 *** 铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
⒌干燥两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。
⒍炸制将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。
⒎贮存内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。
粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。
原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→ *** →配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装
⒈原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。
⒉茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目*的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复 *** 作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。
⒊浸米：浸米的目的是 *** 充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至 *** 呈饱满状态，水分含量达30％左右，浸泡时间通常为30～45分钟，浸泡用茶汁浸泡。
⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当， *** 不糊，水分含量达50％～60％为止。
⒌ *** ：将蒸煮结束后的米饭自然 *** ，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。
⒍添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于 *** 后的米饭中。
⒎轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块。
⒏油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。
⒐调味：可采用传统 *** 加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。
*“目”为非标准单位，为了使用方便，本词条仍保留。粗略的换算公式为：粒度d(mm)=16／目数。
鱿鱼、肉皮、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝
1、先将所有原料都切成小段，洗净，接下来就可以开油锅了。
2、将米饭压实后放入油锅炸，炸至金 *** 即可捞出摆盘待用。
3、炸完锅巴，即可开始炒制配料，由于虾仁比较嫩，所以先下锅略微过下油即可，再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中，加盐和姜丝，略微焖煮一下，快熟时将虾仁倒入即可。
4、最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面，在噼噼 *** 的油爆声中，宛如平地一声雷般的勾人食欲。
焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，通常是电饭锅，经常在锅底形成一层又干又硬，有时候略带 *** 的物质，被称为锅巴。如果不严重可以用铲子硬铲下来，实在不行则可以用水浸泡。预防这种锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间。而且当锅巴烧糊了的时候。这时候锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并（a）芘。它是世界公认的致癌 *** 最强的毒物之一。这时的锅巴是不能吃的。长期吃的话就有可能导致癌症。
小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后，还想要吃点锅巴。有的孩子嘴甜，会向成年人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。煮饭时，若是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前闻几下也 *** 直咽口水。
过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。
锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下之一菜。”从此，“天下之一菜”成为许多地方保留的传统名菜。如今，饮食业已广泛采用锅巴做菜，口蘑锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴、鱼肚锅巴，烧料大同小异，不一而足。食品工业也在锅巴上大做文章，加工出方圆不同形状的包装锅巴，即开即食。
锅巴的起源应在安徽。《北京晚报》1994年 *** 曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：
太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时，考其渊源，也可看出皖人对民族食品和词库的小小贡献。
陈遗是晋朝的一个小军官，从小爱惜粮食、朴素节俭的好习惯。一天，他到厨房去，看到有许多锅巴被扔，很可惜，便命厨师收好，别浪费。这样一天一天地下来有好几麻袋。后来了生了战争，他们的 *** 打了败仗。他们没有粮食，饿得眼冒金星。陈遗突然想起那些锅巴。他们就狼吞虎咽地吃了起来。在几天中，等到了援兵的到来。
所以，这个故事告诉我们：要从小养成爱惜粮食，要时时刻刻紧紧地记牢，无论在任何地方、环境、生活中也是要记牢。在必要的时候可能会帮你一把。每一粒粮食都来之不易，都是农民辛辛苦苦项着烈日，冒着雨水种出来的，这每一粒浪食都是农民的心血，每天起早摸黑地辛苦干活而得来的。有这么一首诗：锄禾日法午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。所以要爱惜粮食，若每人都浪费食物，那么这个国家就浪费了不计其数的粮食。因此，我在这里号召大家：千万要紧记爱惜粮食，这不但为自己着想，还为国家的利益着想。
煮饭时附着于锅底之焦饭。又称锅焦、饭焦。以焦厚者为佳。
*** 味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化 *** ，久泻等。单用研末服（名黄金粉），或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食 *** 配伍，作丸、散服。每次用10~15g。
宜：胃弱者及慢 *** 胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化 *** 、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食。
忌：糖尿病患者忌食；干燥综合症及阴虚火旺者忌食。
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