其实肉末茄子的肉末是什么肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肉末茄子这种食物是哪个地方研制出来的，因此呢，今天小编就来为大家分享肉末茄子的肉末是什么肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、肉末茄子是属于哪个菜系 *** 的 *** 是什么
茄子肉末是大家在家都能做的家常菜。属于川菜。肉末茄子的做法简单又好吃。这里我就详细介绍一下肉末茄子的做法。猪肉50克洗净切碎；茄子洗净，去皮，切成马蹄片；将豆子去皮，洗净，用清水焯一下，放凉，保持翠绿色；将勺子放在火上翻炒，放入花生油，烧至七成热，将茄子炸至外表金黄，内部还软嫩时，用漏勺捞出净油；煸炒一勺留15g油在火上，煸炒肉，然后加入葱、姜、蒜、酱油10g，料酒5g，盐5g，味精3g，白糖10g，醋10g，湿淀粉15g，使糊变软；加入炒好的茄子和毛豆，搅拌均匀，用勺子盛出。
尽量选择紫皮较薄的茄子。这种茄子比较嫩，比较好煮，也比较好看。肉末不要剁得太细，要保留一些颗粒感，这样吃起来更香，也不容易炒干老。炒茄子的时候，如果想保持茄子的颜色紫而不黑，可以选择把茄子切开，直接泡在水里。同时在水中加入适量的盐和少许柠檬汁，避免氧化，这样就不容易把水挤出来把后面炒的茄子变黑。不喜欢茄子皮的同学可以削掉。2.燃烧时间非常重要。一定要把茄子烧软，甚至有点烂。如果茄子没有烧透，心硬，那是不可能的。 *** 掌握时间有一个最简单的 *** :隔一段时间试试。
脾胃虚弱、有哮喘的人不宜多吃。入秋后，茄子味苦、 *** 凉，脾胃虚寒、体虚、便溏者不宜多食。手术前吃茄子， *** 可能无 *** 常分解，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。茄子不宜与螃蟹同吃。蟹肉是凉的，茄子是甜的，寒滑的。两者一起吃会引起胃部不适，可能会导致腹泻。减脂吃就对了！脂肪比鸡胸肉低，蒸熟，软香，秒上桌！但是每天都吃清淡的，偶尔还是有点贪吃！有时候真的很想吃晚饭！油腻的不敢吃，清淡的吃腻了。来试试我的大招，就是万能茄子！
二、肉末茄子功效与作用
1、肉末茄子是一道非常受欢迎的美食，不仅味道美味，而且还有许多的营养价值。肉末茄子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对 *** 有许多的功效和作用。
2、首先，肉末茄子富含蛋白质，可以提供身体所需的营养。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，可以促进身体细胞的更新和修复。而且，肉末茄子中的蛋白质可以提供长时间的饱腹感，有助于控制食欲，减少摄入的热量，对于减肥和保持健康的身材有很大的帮助。
3、其次，肉末茄子富含维生素和矿物质，有益于身体的健康。茄子中含有丰富的维生素C和维生素E，可以增强身体的免疫力，预防感冒和其他疾病。此外，肉末茄子中还含有钙、钾、镁等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能，促进骨骼和牙齿的健康。
4、最后，肉末茄子还有助于改善消化 *** 的健康。茄子中含有丰富的纤维素，可以促进肠道 *** ，增加排便次数，有助于预防便秘等消化 *** 疾病。而且，茄子中还含有一种叫做茄碱的物质，可以促进胆汁分泌，有助于消化和吸收食物中的脂肪和蛋白质，对于减少胆固醇和预防肥胖有很大的帮助。
5、总之，肉末茄子不仅味道美味，而且还有许多的营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体健康、消化 *** 健康和控制体重。因此，我们可以经常食用肉末茄子来保持健康和美味。
三、肉末茄子的经典做法是怎样的
1、肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜
是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱下面给大家分享一下做法
2、是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱下面给大家分享一下做法
3、【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
4、【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
5、之一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
6、第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
7、第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
8、第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
9、第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出 *** 味。
10、第六步上色调味：炒至肉末变白炒出 *** 以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
11、第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
12、第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
13、第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
14、这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了
四、请问肉末茄子中的肉末正确的切法是怎样的
1、肉沫茄子中的肉沫一般可以不切的。主要是形体比较小，即使是你切成形状了，在烹饪加工过程中，比如炼出油，肯定也不可能保持形状了。烹饪行业里，粒分大粒小粒然后叫沫。大粒就是丁了。如果想加快速度的话，唯有先把肉沫炒好炒香。
2、炒肉末不能选用注水的猪肉，一般肥瘦比4比6更好，要有油才香。冻肉沫一般冷锅就下锅，中间要炒经过两次所谓的巴锅底才能炒香。新鲜肉沫直接冷锅下慢火炒香，一般会出现1次巴锅底现象，不巴了就差不多了。炒好了香气会飘的很远。
3、做肉沫茄子更好用猪油炒，香一些。时候茄子时放入炒好的肉沫肯定速度要快的了。
五、肉末茄子这种食物是哪个地方研制出来的
1、肉末茄子是一道川菜，所以我猜测它是成都这个地方研制出来的，为什么这么说呢，看看我列出以下的只个原因吧
2、川菜是我国著名的菜系之一，特点是善用三椒，百菜百味，口味多变，比较常用红油、蒜泥，所以肉末茄子里少不了的蒜末也是川菜的一大象征，川菜受地理因素的影响，多是重口味的菜品，肉末茄子非常符合这个特点。
3、咱们现在种植的茄子最初都是源于野生茄，我国西南地区，在四川、云南、甘肃、金沙江等地，野生茄非常的广布，所以西南地区少不了茄子，而成都也是位于四川盆地之中，茄子是人们常吃蔬菜，这就为人们研发出肉末茄子作出了很大的基础。所以，肉末茄子可能是成都这个地方研发出来的。
4、茄子有利于请人、利尿、宽肠等，具有很多功效，西南地区位于 *** 带季风湿润气候，气候闷热潮湿，吃茄子有利于去湿气，而且茄子营养丰富，南方人吃米饭比较多，肉末茄子盖在米饭上，特别的入味以及下饭，人们特别的爱吃，而且肉末茄子的做法也不复杂。
5、辛勤的人们在干完一天的农活之后，总是要做一些美味的食物来补充一天的能量与营养，而且吃美食也会缓解疲劳。
6、综上所述，我认为肉末茄子是成都研制出来的，当然这只是我个人的看法，不能 *** 权威的 *** 解释，要想了解，还是要多查资料，带着自己的思考来看待问题，仁者见仁智者见智，不同人有不同的想法，所以 *** 仅供参考，你们如果有不同的看法，记得评论区留言啊。
六、肉末茄子的做法
调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
*** *** 1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2.锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。 1.茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
3.小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
6.肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7.加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8.加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。 1.肉馅用料酒腌制十分钟
2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅 1.将茄子切成细长条放入蒸锅中；
2.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易 *** 去就蒸好了；
3.用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用；
4.将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
6.将锅烧热，放少量的油，下入肉末,翻炒肉末；
7.待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
9.煮好后加入红椒丁，翻炒均匀；
10.将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2．步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。
4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。
7．肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。
9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。
11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。
1．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。
2．茄子更好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。
3．炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。
1）边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。
2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。
3）油温最重要，控制的 *** 在上面小贴士1里。
4）往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
主料：茄子 2个五花肉馅 30g辅料：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜步骤：1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形3、然后竖着切几刀，切成一块一块的4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟12、最后一步！加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK！！香喷喷的肉末茄子就完成啦小贴士：1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂
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