大家好，如果您还对麻辣鱼火锅底料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享麻辣鱼火锅底料的知识，包括麻辣鱼底料怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、麻辣鱼火锅的做法 最正宗的做法
1、草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。
2、鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快速滑嫩的口感。
3、鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4、轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌制一下。
5、金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
6、锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
7、加入一勺豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8、烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
9、加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10、鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
11、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，火锅麻辣鱼就做好了。
二、麻辣鱼底料怎么做
火锅常用的香辛料主要有：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、 *** 、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。一，小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 *** 1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克 *** 3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉 *** )共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. *** 鸡一只 *** 鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序 1原料氽水要氽透 2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次 *** 掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)将当归和 *** 参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决 *** : 1原因:1油内含水分太重 2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求: 1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可) 4辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满.火锅的禁忌:有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 1忌用 ***
三、炒麻辣鱼的底料做法是什么
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片.做法三鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼
1准备原料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）
3倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去
大火半个小，煮好既可以实用途中看水，多少放入适量的盐。
四、重庆哪里可以买到最正宗的火锅底料
重庆不仅新鲜的火锅好吃，火锅底料也不差，自己做也能吃得很正宗!
想吃正宗的火锅底料，推荐直接在火锅店买，其次是重庆的大超市。
重庆当地人吃的火锅是老锅，底料是店家自做的。举个例子，沙坪坝小龙坎最出名的大龙火锅并不用包装好的火锅底料，都是在店面旁边的一间屋子自己炒制的，有自己的独家配方，所以更受欢迎。
德庄、桥头、秋霞、小天鹅、周君记、秦妈
这些火锅底料都有特辣、中辣、微辣之分，开始之一道吃都不会太辣因为底料在熬制一会才会显出辣味来。再加点老油辣味更明显。如果要最辣的话就推荐德庄特辣的。
重庆人喜欢吃胖子、德庄、周君记的火锅底料。其中胖子和周君记是很老牌的火锅底料。德庄的火锅店，最近几年开始做火锅底料。除了火锅底料，麻辣鱼佐料也比较好吃。
重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，不但形成很多知名的火锅品牌，也形成了一批著名的重庆火锅底料品牌;对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是重庆火锅底料以其独到的味道不断赢得消费者的信赖，今天就为大家推荐一些正宗重庆火锅底料品牌，不但味道正宗、 *** 实惠，而且全国有售。对于想在家中自己做火锅品尝的朋友，自己选购火锅底料也是不错的选择。
1、桥头火锅底料重庆五十多年老品牌，虽然名号不大，但是味道突出，有《吃在重庆、味在桥头》只说。
重庆老火锅品牌，其火锅底料具有麻辣鲜香的特点，让你吃过一回，回味无穷。火锅和做菜都适合。
1、华源老火锅底料店， *** 在重庆市大渡口区湖榕路39号附31号。
2、程记老街手工火锅底料店， *** 在重庆市沙坪坝区磁器口古镇。
3、桥头火锅底料店， *** 在重庆市渝中区青年路28号。
4、重庆老火锅底料店， *** 在重庆市沙坪坝区磁器口横街88号。
5、朋驰火锅底料店， *** 在重庆市江津区西关街与长城路交叉口东北50米处。
6、重庆老火锅底料老街店， *** 在重庆市沙坪坝区磁器口古镇附近。
五、麻辣鱼火锅的配方
花鲢鱼尾 1条、盐，腌鱼 5克、鸡粉，腌鱼 2克、白胡椒粉，腌鱼 1克、汉源花椒粉，腌鱼 1克、鸡蛋清，腌鱼 1个、料酒，腌鱼 30ML、生粉，腌鱼 50克、菜籽油，炸鱼骨 100ML、生姜 1块、大葱 15克、香菜 8棵、红油豆瓣酱 50克、麻辣底料 70克、干辣椒段 50克、四川汉源干青花椒 30克、开水 *** 0ML、白胡椒粉 1克、蚝油 50克、老抽 15ML、白糖 35克、料酒 50克、菜籽油，炸干辣椒干花椒 150ML、盐 10克、鸡粉 5克
六、炒麻辣鱼的底料做法
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
文章分享结束，麻辣鱼火锅底料和麻辣鱼底料怎么做的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
