很多朋友对于炒腊肉需要把腊肉先煮熟吗?和腊肉直接炒还是需要煮熟了再炒不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、腊肉需要煮熟再炒吗
在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。烟熏的比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干 *** 而成的，两种腊肉不一样。
烟熏腊肉的话，更好是清洗干净外面的黑色物质，因为那些都是烟熏留下的一些烟灰，可以用水煮，然后再刷一下，这样吃起 *** 净一些，可以防止癌症。如果是风干腊肉的话，因为风干腊肉比烟熏腊肉的脏东西要少很多，就不需要用水煮了，只需要简单的用水冲洗干净就可以了。
腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。一指通源味农庄提醒，吃腊肉要先洗干净，肥瘦肉放在水里煮，20分钟后先捞出肥肉，瘦肉接着煮半小时。捞起来再切片炒菜吃。
*** 一：先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。
*** 二：冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就可。或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短。看腊肉情况，不过都要再过清水冲洗。
*** 三：先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，一定要用热水洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
烟熏或柴火腊肉 *** 时间长，吃起来确实特别干香，不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰），黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲，必须彻底清洗：
1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了。
3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。
4、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
材料：腊肉12两（约480克）、原粒豆豉2汤匙、红辣椒1-2只、油1汤匙、芫荽少许。
做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内；豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎；烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。
材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。
做法：去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；加入煮过的豌豆，炒匀。盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封 *** 好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可。
二、腊肉直接炒还是先煮熟
1、炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。
2、通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。
3、蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。
4、一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中，并蘸上自己喜爱的料汁。
5、料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。
6、辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。
7、当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。
三、炒腊肉需要先煮熟吗
其实炒腊肉没必要先煮熟。因为腊肉本身在晒制的过程当中已经属于半熟的状态，所以如果是炒制的话，直接将腌制好的腊肉洗干净，改刀切片或切块，然后加入油放入锅中炒就可以了，翻炒一会儿它就可以变熟了。当然这样炒的话腊肉吃起来会比较硬一些，也比较有嚼劲。如果是想让腊肉吃的比较软的话，也可以提前煮熟，具体可以根据自己的口味来选择。
青椒炒腊肉是一道非常家常的菜， *** 起来也非常方便，只需要准备一些青椒和腊肉，然后将青椒和腊肉洗干净切丝切块放入锅中翻炒就可以了。这里所用的青椒可以选择了不辣的椒也可以选择稍微有一点点辣的中椒，这样会使腊肉吃起来口感更加丰富，尤其是喜欢吃辣的小伙伴可以选择。
冬天的时候吃上一碗好香喷喷的腊肉炒白菜是非常惬意的事情。买回来的白菜把它切片放入锅中与腊肉一起来翻炒，这时候白菜可以吸收腊肉的油以及它的香味，还可以解除腊肉当中的一些油腻感，这样炒出来的白菜腊肉颜色也特别高。
腊肉是可以直接清炒的，清炒的腊肉也是非常好吃的。那么清炒的腊肉有可能有一些油腻，这时候可以在里面撒入一些花椒粒，这样的话让腊肉吃起来有一些花椒味，可以解除油腻，同时口味也会丰富很多。
四、腊肉直接炒还是需要煮熟了再炒
腊肉需要先煮熟了再炒，主要是煮出里面的盐分，不然太咸了，而且可以去除多余杂质，只有煮熟了才能够杀菌能够清洗干净。
很快啊，还没有来得及反应，这个年就过完了。结果是我大意了，年是过完了，可是还有很多水果零食没有吃完，冰箱还有一大堆的菜。每次过完年冰箱里面保存最多的就是腊肉了，都是正宗的乡下用烟熏出来的腊肉，味道鲜香可口。
对于我们湖南人来说，没有吃到腊肉那都不叫过年，一吃到腊肉就瞬间感觉到过年的气氛了，即使是现在，很多人走亲戚都会送点自己的腊肉。这个市面上的可是完全比不了的，味道完全不同。是不是土特产一吃便知。
腊肉虽然好吃，但还是得看厨艺啊，下面就和大家分享下怎么做出美味的腊肉。
1.首先我们要把腊肉放锅里煮，等到水开了之后捞出，用水多冲洗几下。这样能减少腌份，去除脏的部分。
2.然后我们切片，记住切的时候要肥瘦相间，不要把肥肉和瘦肉分开了。肥瘦搭配的腊肉才更香。
4.蒜苗切段，灵魂所在，这个是必不可少。
5.热锅，不需要倒油，然后倒入腊肉翻炒，等把油分炒出来了，转中大火炒。
6.然后放入胡萝卜翻炒，接着放入辣椒翻炒。根据自己的口味可以替换胡萝卜成其它菜，比如酸萝卜、春笋、豆角、干茄子、土豆等都可以。
7.等炒熟后可以放入少许清水，让整个菜汤汁更多，味道更加浓郁。
8.盖上盖锅焖一下入味，放入蒜苗。需要调色的话加入一点生抽和老抽。最后大火收汁就可以出锅了。
鲜香可口的家常炒腊肉就做好了，肥瘦相间的腊肉吃着特别下饭，喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧。
五、炒腊肉之前,到底需不需要煮一遍
1、炒腊肉之前是需要用冷水煮一遍的，这样才能让肉皮更加软，不会出现嚼不动的情况。如果不用冷水煮一遍，不仅会导致猪皮很硬，还会让肉很咸，根本就难以入口。在煮的过程中还能把腊肉上面的脏东西被煮掉，让腊肉更加晶莹剔透，炒起来也是酥软可口的。
2、当然是需要的，毕竟腊肉经过了风吹日晒还被盐腌制过，所以本身的肉是很干巴的，就好像是很咸很咸的牛肉干。在炒制之前如果不用水煮的话，就会让你切不动，也会让肉非常的干柴，嚼的时候也是嚼不动的。小编是非常喜欢吃煮腊肉的，腊肉在煮过之后就是熟的，如果很饿的话就可以将腊肉切成厚厚的薄片，然后摆在磁盘上面，可以直接用筷子夹着吃。这种腊 *** 有那位，还有着一丝丝的 *** 以及咸味，是非常下饭的。在煮的时候，你应该加入冷水，不要加入热水，这样才有利于将腊肉煮得更加软。
3、在煮腊肉的时候，你可以在锅中加入没过肉的清水，然后再打开煤气灶，用大火将水烧开。在水开之后就可以转小火慢慢地熬煮，直到水再次沸腾，其间还要打一次水漂。等冒热气的时候你就可以用筷子 *** 肉皮，如果能够轻松的 *** ，说明肉皮已经软了，这样的腊肉就是煮好了的可以直接捞出来。捞出来的时候可以放入冷水或者冰水之中，这样才能让肉皮更有弹 *** ，也能让那肉更加好吃。
4、辣椒炒腊肉以及蒜苗炒腊肉是非常香的，可以不加其他的配菜，也能让你吃下几大碗的米饭。但腊肉也是不能多吃的，毕竟其中的盐分很多，多吃的话也会让你的身体承受不住。
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