各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享腌腊八蒜用什么蒜好，以及做腊八蒜用什么醋的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、做腊八蒜是用新蒜吗
1、 *** 腊八蒜时一定要选择新鲜一点的蒜，这种大蒜吃起来口感更加清脆可口，如果是老蒜的话，很容易出现腐坏、受损的现象，这种大蒜中会含有一定的细菌，这样在浸泡腊八蒜时很容易出现变质起来。
2、此外，腌制腊八蒜时更好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋更好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。
二、腌腊八蒜用什么醋好
白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。
三、糖醋蒜与腊八蒜的区别专家医生回答
腊八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣，北方人喜欢在年三十配着饺子吃，那叫一个香~~糖蒜，随时都可以做，不过新蒜的话更好吃，是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，呈现银耳白色，口味酸甜。
腊八蒜一般以米醋为主，泡制后蒜颜色为绿色，泡后的醋微辣，炒白菜口味特别，非常好吃。
糖醋蒜：糖很重要，一般用白醋泡制，泡制后的蒜为白色，辣味很小，甜。
腊八蒜和糖出演蒜的区别，主要取决于腌制前后，蒜所处的环境的气温差是多少。
腊八蒜与糖醋蒜泡出来的颜色不一样?
一般来说，腊八蒜的绿色，是由一种蓝色素和一种 *** 素组成。而这种色素的产生，是大蒜内部含硫物质在蒜酶的作用下产生的。这种蒜酶的激活，是要在相对较老的大蒜从低温环境进入到相对高温的环境后，打破了其所处的休眠状态。所以想做腊八蒜一定要使用放在过冷库里面的老蒜，而不要使用新鲜的蒜头来做。另外，腊八蒜一般呈现绿色的时间是在泡制后半个月左右，时间再长的话，蓝色素会全部转换成 *** 素，这种情况下，腊八蒜和糖蒜的颜色也就没有什么区别了。
准备食材：需要准备的食材有生蒜200g(去皮后净重)、砂糖7g、山西陈醋350ml。
1、大蒜风干首先去掉大蒜外皮，平铺在筛子上，放置于通风的 *** ，如果有阳光的话会更好)，并且风干半天。
2、容器擦干然后准备可以密封的玻璃容器，在用热水消毒后，擦干或晾干。
3、容器密封在玻璃容器中放好蒜仁、撒上砂糖、倒入准好的陈醋，密封后摇摇瓶身使醋与糖融合。
4、 *** 作完成最后置放于阴凉处，等到蒜瓣由黄白转青黄，再转碧绿，这样大约两周至三周的时间就可以了。需要注意的是在取用时请用干净的夹子或勺子，避免油质或水分污染了腌汁。
要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特 *** ，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不 *** 腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
四、腌制腊八蒜用什么醋比较好
因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
五、做腊八蒜用什么醋
因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
六、腌腊八蒜用什么醋更好
因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
七、腊八蒜是用什么醋比较好
白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
