老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于面粉发酵怎么样才发酵好了和酵母粉发面好以后怎么 *** 作的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享面粉发酵怎么样才发酵好了以及酵母粉发面好以后怎么 *** 作的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酵母粉发面好以后怎么 *** 作
1、酵母粉发面好以后，我们可以根据实际情况进行 *** 作。我们需要将发好的面团取出放在案板上，用手轻轻揉几下，让面团中的二氧化碳排气，使其更加柔软。接着，将面团分割成适当大小的小块，便于 *** 作和搓圆。
2、为了使面团更加富有弹 *** 和口感，我们可以进行二次发酵。将小块面团放置在温暖的地方，覆盖上湿布或保鲜膜，让其继续发酵。一般来说，发酵时间约为30分钟至1小时左右，具体时间取决于室温和面团大小。
3、在等待发酵的我们可以准备烤箱。预热烤箱至适当温度（根据食谱要求），通常为180-200摄氏度。这样可以确保我们在搓好的面团发酵完成后能够立即投入烤箱烘焙。
4、当发酵完成后，我们将已经膨胀松软的面团搓圆，并按照自己的喜好进行造型。比如可以做成小圆球、长条形或者其他形状。这个过程可以根据个人爱好来发挥创意，例如用刀在面团上刻出花纹。
5、接下来，将造型好的面团放在烤盘上，注意要保持一定间隔，以免发酵时黏在一起。然后，我们可以将面团表面刷上蛋液，这样可以使烘焙后的面团更加亮丽和有光泽。
6、将烤盘放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的时间和温度进行烘焙。期间可以偶尔观察，确保面团均匀上色，并保持适当的膨胀。
7、待到烘焙时间结束，取出烤盘，让烤好的面包稍微 *** 一下。此时已经可以品尝到美味的酵母发酵面包了！不仅外表金黄 *** ，内部松软香甜。
8、酵母粉发面后的 *** 作主要包括揉面、二次发酵、造型、刷蛋液和烘焙等步骤。通过以上简单的 *** 作，我们就能够 *** 出口感松软、味道香甜的美味面包。快来动手尝试吧！
二、怎样才能让发酵的面团重新发起来呢
1、一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。
2、二、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
3、三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复 *** ，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
4、四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活 *** 不好，就换成好的酵母。如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。
5、一、将面粉倒入面盆后，用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，可能会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了就不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
6、二、一边加水，一边用筷子往同一个方向搅拌，直至面粉成片状。
7、三、手揉面成团，直到“ *** ”：面光、盆光、手光，就可以了。
8、四、盖上一块干净的湿布，使其保持湿度，盖上盖子，放在温度适宜处发酵。
9、五、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。为了使蒸出来的面食口感更松软，可以在这其间多揉几次面。
10、六、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和。
三、发面,究竟发到怎样才算是更好的呢
发酵过的面食营养更加丰富，更加利于 *** 消化这是不争的事实，但是很多新手在 *** 的时候容易犯很多小错误，导致发酵失败使做出的馒头和包子不够暄软蓬松，如何能够避免和解决这些小错误和疑问是准备发面之前你必须要知道的。
今天就为大家整理出了发面常遇到的6大疑问，比如酵母加多了会怎样？会不会对 *** 有害？面团发酵过了怎么办？如何判断发酵刚刚好？面团怎样算揉到位？等疑问，有20年经验的大厨为你解答这些疑问，希望可以让你的美食道路走得越来越顺畅！
酵母加多了会怎样？对 *** 有害吗，还能不能吃？
按道理来说酵母是纯绿色食品对 *** 没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用。
有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法，酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵，会使面团发酵过度产生酸味，但是对 *** 还是没有害的，只是馒头的口味和口感会很不好，解决的 *** 就是添加少量的食用碱来中和酸味即可。
但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。
如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。
我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间 *** 一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。
影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分。
酵母发酵的更佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。
另一个就是酵母发酵需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量。
揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，之一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气。
之一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不蓬松；也就是说这个“筋”就是“支架”。
第二部发酵后的揉面排气也很重要，否则蒸出的馒头和包子表面坑坑洼洼，内部组织不细密；那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢？我们可以将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面有没有小气孔，如果刀切面光滑无气孔，那就算揉好了。
面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中 *** 均匀即可。
第二种 *** 也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面”来发酵新的面团。
发酵后的面团太沾手的原因还是和面的时候水加得太多，大家记住馒头包子和面的面粉和水的比例大概在2:1，不同面粉吸水 *** 略有差异，加水量也稍微有差异。
那如果发酵的面团已经很沾手了该怎么办呢？ *** 很简单，揉面的时候分多次加入干面粉即可，直到面团达到合适的软硬即可；注意加入干粉的面团揉错一定要均匀有筋 *** ，这样后续做出的馒头才有嚼劲。
四、如何让面粉快速发酵
1.在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。
2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。
3.面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的敌方发酵20分钟即可。
之一，如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
第二，苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱 *** 物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
第三，老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。
第四，酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。
高筋粉:颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉发酵怎么样才发酵好了和酵母粉发面好以后怎么 *** 作的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
