大家好，今天来为大家解答蒜泥白肉这个问题的一些问题点，包括蒜泥白肉是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、蒜泥白肉的做法
我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、 *** 、草果、料酒。
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多 *** 喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，更好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的 *** 酱油可以手工 *** 。 *** 酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。更好是做酱油。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果。另外，在时间允许的情况下，更好加入和酱油等量的水，用小火煮，时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣。
4.用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，更好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉，可以更好的去腻去香。
5.白肉凉后，换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉，都没有切的字。都是用刀横切成 *** ，这是对 *** 的终极要求。当然，大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。
6.不要马上把肉片放在盘子里。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜，而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。
如果你喜欢这种蒜泥白肉，要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。
二、蒜泥白肉做法
1、一块带皮猪腿肉，先放入开水中，加入老姜、香叶、花椒和黄酒，煮至筷子能轻易穿透肉皮时关火，让肉在汤中浸凉。等到肉温凉后，取出，迅速磨好刀，将肉片成薄片，整齐地码放在碗中。
2、另取一干净碗，将新鲜的蒜瓣捣成蒜泥，加入原汤化开，然后加入适量的盐、酱油、红油和麻油，搅拌均匀。将调好的蒜泥汁淋在肉片上，即可上桌享用。煮好的白肉经过调味，已经不再是 *** 的样子。
3、煮肉时，水里加的调料不仅能去腥增香，还能让肉质更加鲜美。蒜泥白肉的 *** 过程中，蒜泥的加入不仅提升了肉的风味，也让整道菜更具有层次感。在调汁时，蒜泥的细腻与红油的辣香，酱油的鲜美，以及麻油的滑顺，相互融合，使得这道菜更加 *** 。
4、切肉时要快而准，这样切出的肉片才会薄而均匀，吃起来口感更佳。蒜泥白肉不仅是一道美味的菜品，更是一门烹饪的艺术，每一道工序都需要精心准备，才能做出完美的成品。
5、白肉经过蒜泥的调和，变得更加鲜美，口感也更加丰富。这道菜色香味俱佳，让人一尝难忘。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，蒜泥白肉都是一个不错的选择。
6、煮肉、切片、调汁，每一步都至关重要。通过精心的准备和 *** ，蒜泥白肉能够呈现出更佳的味道和口感。这道传统美食不仅能够满足人们的味蕾，还能让人感受到中华饮食文化的魅力。
三、蒜泥白肉是什么
猪坐臀肉500克，酱油20克，白糖5克，芝麻油少许，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克
1.将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥
2.将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min
3.将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油
4.将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳
5.取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内
6.最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用
猪坐臀肉500克，酱油20克，白糖5克，芝麻油少许，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克
1.将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥
2.将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min
3.将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油
4.将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳
5.取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内
6.最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
五花肉1块，葱段，姜片，大料，花椒，盐，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，鸡精，辣椒油，黄瓜
1.五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，更好是肥瘦相间，吃着比较香。
2.加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子 *** ，煮到筷子能够轻松 *** 透，不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面，结果煮出来后粘的肉上都是，不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉，切片。我看人家 *** 傅都是趁热用快刀切，一拉一扯，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里，具体的做法见于凉拌海带丝。
5.切好的肉片卷成团，摆在盘里。碎肉放在更低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。蒜更好不要剁，更好搅成泥，我今天偷懒了^_^
1.如果您实在切不好肉片，您也可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤，一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片，我拍照的时候晚了，黄瓜都蔫了，要不刚摆好的时候可精神呢，每一片都生机盎然。
五花肉，蒜大量，八角串，葱串，姜数片，酒少许，日本七味粉，小黄瓜，酱油串，鲜辣椒串，糖串，八角串，桂皮串，酒串
1.将把肉放进锅中，水淹过肉，水煮滚后即将肉捞起.
2.再另备锅煮水，水滚下葱，姜，八角，酒然后熄火，将肉放入热水中，盖上锅盖焖约20分钟至熟.
3.取出后放凉，(可泡冰水去油)切成薄片后放在黄瓜薄片铺盘上.再淋上蒜泥及特制辣沾酱，撒七味粉.
4.特制沾酱：酱油1碗、自家栽种的鲜辣椒3支切末、糖1.5汤匙、八角2个、桂皮1段、酒半汤匙一起煮滚后熄火放凉
口感微辣甘甜,可吃辣的,可随个人喜好再加辣油.
五花肉，辣椒油，姜片，葱，料酒，蒜泥，香油，味精，白糖，盐，酱油
1.只要将五花肉，姜片还要葱，料酒一起下锅加水盖过肉，
2.然后大火烧开后改中火煮个15分钟左右，时间视肉的份量，我买的肉差不多有700克，煮到用筷子撮个洞后不会出血水就行了．
也可以沾点自己喜欢的酱料，我 *** 就喜欢配鱼露吃．
五花肉 *** 克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺
1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的 *** 。
3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。
1、在调料中加入适量香菜味道更清香，我没加是因为没有买到香菜。 2、将蒜泥放入微波炉中加热可以让蒜味更浓。 3、调料品的品种不可过多，否则会改变这道菜其独有的香味。
煮熟的猪后腿肉，莴笋，胡萝卜，盐，味精， *** 酱油，蒜泥，红油辣椒，香油，葱花
2.莴笋、胡萝卜分别切成整齐的细丝，用盐码去生味，挤去水分
3.白肉片大薄片，卷入莴笋丝和胡萝卜丝，放入盘中
4.余下的莴笋丝和胡萝卜丝抓匀，码在中间
5.淋上味汁，再淋少许红油辣椒，撒葱花即成
五花肉片1片，蒜末1又1/2大匙，酱油膏1大匙，甜辣酱2大匙，香油1/2大匙，糖1小匙，冷开水1大匙
(1)将五花肉洗净，如果体积太大，可以先切半。
(2)将五花肉放入锅中，即可加入冷水，水量必须盖过五花肉。
(3)用大火煮沸后，转中火煮约8～10分钟。
(4)将筷子戳入五花肉中，再出时猪肉不会流出血水即可(需依肉片厚薄度增减时间)。
(5)将煮熟的肉取出待微凉后，切薄片排入盘中。
(6)将大蒜洗净切末与其他调味料一起搅拌均匀成调味沾酱。
五花肉600公克，小黄瓜1条，葱段10公克，姜片6片，蒜泥酱适量
1.取锅放入约1/2锅的水量，再放入三层肉、葱段、姜片，一起煮至沸腾后转小火煮约30分钟，熄火再焖5分钟后取出、待凉后切片，盛盘备用。
2.小黄瓜洗净、切片，放入冰水中浸泡15分钟，捞起切片摆入作法1的盘中。
3.将蒜泥酱淋于作法2的三层肉上即可。
五花肉350公克，小黄瓜1条，蒜仁3瓣，酱油膏2大匙，冷开水2大匙，乌醋1/2小匙
1.蒜仁切末与调味料所有材料拌匀；小黄瓜切斜片。
2.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟，即可取出放凉切片，食用时可沾取作法1的沾酱食用。
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