大家好，如果您还对海南鸡饭的做法大全窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享海南鸡饭的做法大全窍门的知识，包括海南鸡饭正宗做法窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、海南鸡饭的经典做法
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用苫鹬10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。(如果有鸡油放一些更好，不过这里煮过鸡的汤里面本身就有鸡油)
1、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
一、鸡更好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬， *** “吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
二、请教海南鸡饭的好吃做法
海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。
海南鸡饭主要食材 *** 肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点
鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱
1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡 *** 气的海南鸡饭
2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子 *** 鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿 *** ，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗
3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然 *** ，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用；鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对 *** 生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 [1] 。
海南鸡饭含有蛋白质、烟酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素；另外还含有
钾、磷、钠、镁、、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素 [3] 。
海南鸡饭一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉 *** 温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、 *** 秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
三、请介绍下海南鸡饭的做法
1、原料：三黄鸡、姜片、葱、盐、胡椒粉、油、香油、姜茸、蒜茸、盐、鸡精、花生油。
2、第1步、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
3、第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
4、第3步、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
5、第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
6、第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
7、第9步、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
8、第10步、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
9、第11步、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
10、第12步、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
四、海南鸡饭正宗做法窍门
1、老姜 1小块（约10g/八角 1枚/花椒 6粒
2、1/海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。
3、2/在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。
4、3/海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。
5、4/蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。
6、1/三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。
7、2/切下位于腹腔下部的 *** 的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。
8、3/老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。
9、4/在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
10、5/大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。
11、6/拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。
12、将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。
13、8/再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。
14、9/当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。
15、10/取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。
16、11/放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
17、捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭
18、15/鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。
19、16/待鸡油炼成液态，油渣呈棕 *** 时捞出渣滓弃之不用。
20、17/中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。
21、19/将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
22、20/煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。
23、21/将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
24、22/至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。
25、23/老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。
26、25/将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
27、26/大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
28、27/在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
29、28/上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。
30、海南鸡饭主要食材 *** 肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
OK，关于海南鸡饭的做法大全窍门和海南鸡饭正宗做法窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
