大家好，今天给各位分享上海红烧大排的做法最正宗的做法的一些知识，其中也会对上海红烧大排做法是怎样的你知道吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、上海红烧大排的做法
1.准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。
2.大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。
4.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。
5.最后收汁即可，撒上葱花即可上桌。
二、红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
三、正宗上海大排的做法是什么
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉 *** ，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉 *** 的上涨，大排的 *** 也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是上海大排的正宗做法。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的 *** 斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、 *** 等配料烹饪 *** 而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家 *** 品尝！
【配料】：小葱5颗、生姜1块、 *** 30克、生粉适量
【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。
2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。
3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。
5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。
6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。
7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。
8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。
9、向锅中放入30克 *** ，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。
10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。
“红烧大排”内容总结：
在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。
一定要先把 *** 熬出糖色，切记不要把整个 *** 块放入锅中炖煮，一方面不利于 *** 的融化，另一方面不利于大排的吸收。
在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。
四、上海红烧大排做法是怎样的你知道吗
1、上海红烧大排的做法并不是特别的困难，如果想要做好这道美食的话，那肯定要提前准备好相应的食材才行，实际上上海红烧菜最讲究的就是浓油赤酱，而做上海红烧大牌也是如此。所以我们必须提前准备好生抽、老抽，更好是选择上海本地生产的那些生抽和老抽，这样做出来的效果会更好。当然还要提前准备好一些带骨的大排，猪排一定要提前处理一下，放在案板上用锤子竖着去拍一下，这样可以让猪排变得更加的薄，更加的大一些。
2、把处理好的猪大排用清水清洗干净，然后就是要进行腌制，准备一个容器在里面加入准备好的生抽以及本地的红烧酱油，然后加入一些料酒， *** ，清水以及葱姜。然后用手抹均匀，放到一边腌制半个小时左右，时间允许的话可以多腌制一会儿，这样做出来的红烧大排会更入味儿。
3、将腌制好的猪大排取出来，打一些鸡蛋液，在鸡蛋液里面加入适量的生粉，然后把猪大排放进去蘸一下。起锅烧油，油热了之后把蘸好鸡蛋液的猪大排放到油锅去炸，一直要炸到两面都是金 *** ，然后捞出来控干油。重新起锅，在锅里面加入葱，姜，八角，香叶，炒出香味之后，我们把炸好的猪大排放入，煸炒几下之后加入适量的酱油，继续煸炒，然后按照顺序加入料酒， *** ，适量的清水，盖上锅盖煮10分钟。
4、10分钟之后我们揭开锅盖，在里面加入一点点的鸡心，用大火收汁，不过千万不要收的太干，否则的话还是会影响到口感的。在出锅之前撒上一圈葱花，这样非常好吃的，上海红烧大排骨就 *** 完成了，在 *** 这道美食的时候，老车不需要放太多。
五、红烧大排的做法最正宗的做法
1、准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。
2、先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。
3、准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。
4、大排腌好之后，将它两面均匀的裹上一层淀粉。
5、锅烧热，加入多一些的食用油，油温6成热，然后把大排放在油里面炸，炸至两面金黄，定型之后捞出备用。
6、然后锅里留少许油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、蚝油、白糖，翻拌均匀。
7、然后倒入热水没过大排，盖上盖子焖煮15分钟左右。
8、大排煮好之后，在出锅前不用把汤汁全部收干，留少许配饭是非常不错的选择，撒上少许葱花，就能出锅了。
六、正宗红烧大排的做法步骤
1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。
2、今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅 *** 就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
关于上海红烧大排的做法最正宗的做法，上海红烧大排做法是怎样的你知道 *** 介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
