大家好，勾芡更好的淀粉是哪种相信很多的网友都不是很明白，包括哪种淀粉勾芡效果好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于勾芡更好的淀粉是哪种和哪种淀粉勾芡效果好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、炒菜勾芡用哪种淀粉
1、炒菜勾芡可以使用玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉或小麦淀粉等。
2、不同种类的淀粉，它们的特 *** 不同，适用的菜肴也不同。玉米淀粉具有很好的黏 *** 和吸水 *** ，适合用于炒菜勾芡，它可以增加菜肴的黏稠度，使汤汁更加浓郁。土豆淀粉则具有较高的稠度和粘 *** ，适合用于 *** 汤汁和酱汁，它可以增加汤汁的稠度和粘 *** ，使口感更加醇厚。绿豆淀粉则适合用于 *** 清汤或汤类菜品，它可以增加汤汁的清澈度，使口感更加清爽。小麦淀粉则适合用于 *** 凉粉、凉皮等小吃，它可以增加凉粉、凉皮的弹 *** 和韧 *** ，使口感更加爽滑。
3、总的来说，选择哪种淀粉要根据菜肴的特点和烹饪方式来决定。在炒菜勾芡时，更好选择黏 *** 适中、吸水 *** 较好的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，这样可以达到更佳的勾芡效果。
二、哪种淀粉勾芡效果好
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉更大的特点是吸湿 *** 强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
三、哪种淀粉勾芡好
1、在常见的淀粉种类中，玉米淀粉（玉米粉）和土豆淀粉（马铃薯淀粉）都是很好的勾芡选择，但具体哪种更好取决于个人需求和烹饪风格。玉米淀粉勾芡的效果较为透明，适合用于需要保持食材原色的菜肴；而土豆淀粉勾芡后的口感更为细腻，适用于需要提升口感的细腻菜肴。
2、淀粉在烹饪中常被用作勾芡剂，以增加菜肴的浓稠度和口感。不同的淀粉来源具有不同的特 *** ，因此选择哪种淀粉进行勾芡取决于具体的烹饪需求。
3、玉米淀粉，也称为玉米粉，是从玉米中提取的淀粉。它的勾芡效果透明度高，不会显著改变菜肴的颜色，因此特别适用于需要保持食材天然色泽的菜肴，如清炒时蔬或白色汤品。此外，玉米淀粉勾芡后的菜肴口感较为清爽，不会过于厚重。
4、土豆淀粉，又称马铃薯淀粉，是从土豆中提取的淀粉。与玉米淀粉相比，土豆淀粉勾芡后的菜肴口感更为细腻和柔滑。它适用于需要提升口感的细腻菜肴，如红烧肉或炖汤。土豆淀粉在勾芡时还能为菜肴增添一层淡淡的光泽，使菜肴看起来更加 *** 。
5、除了玉米淀粉和土豆淀粉外，还有其他类型的淀粉如木薯淀粉、豌豆淀粉等也可用于勾芡。但需要注意的是，不同淀粉的勾芡效果和适用场景可能有所不同。因此，在选择淀粉进行勾芡时，建议根据个人口味、烹饪风格以及具体菜肴的需求来做出选择。
6、总之，玉米淀粉和土豆淀粉都是很好的勾芡选择，具体哪种更好取决于个人需求和烹饪风格。通过了解不同淀粉的特 *** 和适用场景，可以更加灵活地运用它们来提升菜肴的口感和外观。
四、淀粉哪种好用于勾芡
土豆淀粉黏 *** 足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能更大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变 *** 淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高， *** 出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴 *** 熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于 *** 中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧 *** ，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它 *** 的。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能 *** 食欲。
绝活： *** 布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹 *** ，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊土豆粉勾芡
参考资料来源：人民网—食物烹调注意4个小技巧减少致癌物产生
五、勾芡用什么淀粉好
1、玉米淀粉：玉米淀粉是厨房中最常见的勾芡淀粉，粘度高，透明度好，适用于各种菜肴的勾芡。
2、马铃薯淀粉：马铃薯淀粉粘度高，透明度好，适用于需要高透明度的菜肴，如糖醋排骨。
3、红薯淀粉：红薯淀粉粘度适中，透明度表现普通，适用于需要中等粘度的菜肴，如炒肉。
4、绿豆淀粉：绿豆淀粉粘度低，透明度好，适用于需要低粘度的菜肴，如凉拌菜。
5、木薯淀粉：木薯淀粉粘度高，透明度好，适用于需要高粘度和高透明度的菜肴，如炖汤。
6、淀粉是一种多糖类物质，广泛存在于植物 *** 、根茎和果实中，是植物储存能量的主要形式。淀粉由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉两种类型，直链淀粉呈线状结构，溶解度较低；而支链淀粉则带有分支，溶解度较高。
六、家用淀粉一般用哪种
家用淀粉一般用红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。
红薯淀粉又叫番薯淀粉、甘薯淀粉。红薯淀粉的质地硬实，黏稠度高。所以平时常见的红薯淀粉都是呈颗粒状。虽然黏稠度是更高的，但是却不合适用来勾芡，因为红薯淀粉的颜色不是特别透亮，所以比较合适用来做一些油炸类并且需要复炸的食材。
玉米淀粉一般叫生粉，玉米淀粉的特点是吸水 *** 强，黏 *** 足，常用来给食物挂糊、勾芡或用在肉类腌制锁水，还可以用来增加食物定型和蓬松度，所以烘焙中使用也比较多。
马铃薯淀粉就是土豆淀粉，也叫生粉，是家庭常用的一种淀粉。常用来勾芡、给肉上浆，它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看。
豌豆淀粉是用豌豆作为原材料 *** 而成的，做出来的食物柔软又韧 *** 。主要可以用来做点心，做凉粉。
小麦淀粉，也叫澄粉，做出来的成品细腻洁白、透明有光泽。小麦淀粉和面粉的原材料虽然都是小麦，但还是有区别。
面粉是将小麦仁直接磨成粉，而小麦淀粉是用面粉揉成面团后，放到水里搓洗，洗到面团体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，而洗到水里面的那部分，就是小麦淀粉，也就是澄粉。
七、炒菜用什么淀粉勾芡更好
从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋 *** ，黏 *** 高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏 *** 好，吸水 *** 小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。
又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁 *** 后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。
1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你更好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。
3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
勾芡更好的淀粉是哪种和哪种淀粉勾芡效果好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
