大家好，米酒的 *** 过程六个步骤相信很多的网友都不是很明白，包括米酒的 *** 过程六个步骤是怎么样的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于米酒的 *** 过程六个步骤和米酒的 *** 过程六个步骤是怎么样的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、糯米酒 *** *** 及步骤
主料：糯米500克、凉开水 *** 克、甜酒曲3-4克。
辅料：蒸格、蒸炉、玻璃瓶、保鲜膜、筷子、纱布。
1、把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时）。糯米泡的时间是否足够，我们用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了。
2、把浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿的纱布，把糯米均匀的倒入纱布上，摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟。不会出现夹生饭。水开后，大火蒸30分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟再出锅。
3、糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间，和 *** 温度差不多即可。用温水（ *** 克）把甜酒曲（3克）化开（30度左右水温），温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是500克面粉配 *** 克水。然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀。
4、准备一个无油无水，干净的坛子（玻璃瓶）。瓶底撒上1克酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸，再盖上盖子。然后把瓶子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布）。
5、大约2-3天就出酒咯。发酵的时间，酒味就越浓。假如不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。
二、 *** 米酒过程步骤怎么做
1、糯米泡水8小时以上，以手能拈碎为准； 2、用蒸笼将糯米蒸熟，但要偏硬，不能软；
3、将糯米放凉，以手翻糯米不烫手为准（这步很关键）；
4、将糯米盛放在用以发酵的容器中，边手翻糯米，边撒放粉末状酒曲，要求撒放均匀且和糯米混合充分； 5、酒曲留一点最后使用；
6、将之前放凉的凉开水（以不烫手为准）均匀撒在糯米面上，并用手或勺子将糯米压实、压平；
7、用手或筷子在压实的糯米中间及其周边掏3~4个小洞，小洞大小与 *** 相当，小洞深至容器底部；
8、将剩余的酒曲均分，撒进每个小洞，并用手涂抹均匀； 9、再用凉开水分别倒进撒了酒曲的小洞，深度以一半洞深为准；
10、用盖子密闭容器，若盖子有口子，可用保鲜膜先封住容器口再盖盖子，保鲜膜应用刀子均匀戳穿几个小眼；
11、用被子或厚衣服包裹容器，放置无油烟的地方进行发酵。 12、3天后即可食用米酒。 13、注意事项：
（1） *** 过程，手、勺子、筷子、容器等均应无油、无生水，可先用凉开水洗净；
（2） *** 过程，切勿油、生水接触糯米和酒曲；（3）发酵过程，封闭容器很关键，不要让空气进入；
（4）发酵过程，对容器进行保温很重要，酵母菌最易繁殖的温度为30℃左右。
三、米酒的 *** 过程六个步骤是怎么样的
米酒的 *** 过程通常包括以下六个步骤：
1.准备主料：首先需要1500克糯米。
2.浸泡糯米：将糯米提前 *** 浸泡在清水中，水量要足够，确保糯米在泡涨后仍能被水覆盖。
3.蒸煮糯米：在蒸锅中放入屉布，将泡好的糯米放入，用中火蒸煮40分钟。确保糯米完全蒸熟，没有硬心。
4. *** 糯米：将蒸熟的糯米倒入一个干净无油的带盖盆中，自然 *** 至温度在30至40度之间。
5.添加酒曲：在糯米中加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。
6.发酵：将加入酒曲的糯米压实并在中间挖一个洞，再在洞中撒入少许酒曲。然后小心地向洞中加入适量的凉开水，不要加满。盖上盖子，放置在室温下发酵1至2天。
经过约24小时的发酵后，米酒就 *** 完成了，可以倒入碗中享用。
四、甜酒的 *** *** 步骤
1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3、米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
4、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
5、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
6、把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
7、合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
8、2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
9、好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
10、1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
11、2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会 *** 酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
12、3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全 *** 的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
13、4）发酵过程更好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
14、5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
15、6）做好的酒酿更好在3天内吃完（此时间段甜度更大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
16、7)糯米的浸泡时间更好在12小时以上，泡好的 *** 以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
五、如何 *** 米酒的步骤
米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土 *** 。
之一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米 *** 克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的 *** 开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧 *** 凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀
2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌
3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米，那么在 *** 第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行
4、投的开水，一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈
5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
