老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱牛肉的做法家庭的做法和酱牛肉的正确做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱牛肉的做法家庭的做法以及酱牛肉的正确做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酱牛肉的正确做法
1、酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
2、其实这道菜 *** 起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
3、今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
4、家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、 *** g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
二、家庭酱牛肉的做法和配方
1、家庭酱牛肉的做法主要包括准备食材、腌制牛肉、炖煮牛肉和调味四个步骤。配方通常包括牛肉、酱油、糖、香料等基础材料，具体比例可根据个人口味进行调整。
2、酱牛肉是一道美味的家常菜，以其醇厚的酱香和酥烂的口感而深受喜爱。 *** 酱牛肉的关键在于腌制和炖煮的过程，以及调料的搭配。
3、首先，选择新鲜的牛肉，更好是带有一定筋膜的部位，这样做出来的酱牛肉口感更佳。将牛肉切成大小适中的块状，用冷水浸泡一段时间，以去除血水。
4、接着，进行腌制。将牛肉放入一个大碗中，加入适量的酱油、料酒、生姜、葱段等调料，充分拌匀后腌制数小时，让牛肉充分入味。腌制的时间越长，牛肉的酱香味就越浓郁。
5、然后，开始炖煮。将腌制好的牛肉连同腌料一起倒入锅中，加入适量的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛肉的大小和口感需求而定，一般需要1到2个小时。在炖煮的过程中，可以加入一些香料如八角、桂皮等，以增加香气。
6、最后，进行调味。当牛肉炖煮至酥烂时，加入适量的糖、盐等调味料，根据口味进行调整。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或辣椒油。调味完成后，继续炖煮一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。
7、酱牛肉的做法和配方可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以加入一些其他的调料如豆瓣酱、花生酱等，以增加风味的多样 *** 。此外，炖煮的时间也可以根据个人口感需求进行调整，喜欢酥烂口感的可以炖煮更长时间。
8、总之，家庭酱牛肉的 *** 并不复杂，关键在于腌制和炖煮的过程以及调料的搭配。通过尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的酱牛肉做法和配方。
三、家常酱牛肉做法
1、首先要选择新鲜的牛前腿肉，前腿肉的筋比较多，酱出来口感非常好！洗净切成拳头大小的块，用开水煮2分钟去除血水，捞出备用。
2、准备葱姜蒜，花椒大料和川椒。生抽老抽料酒，盐要比平时做菜多放点。
3、肉放在锅里加上准备好的料，切记要放开水，水和牛肉一平就好。
4、高压锅盖好，上汽蒸20分钟关火喽！
四、如何自己在家 *** 美味的酱牛肉
1、平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致， *** 作 *** 很强。
2、卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
3、做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛 *** 上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
4、之一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
5、中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。更好是一个小时换一次水。
6、想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
7、桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、 *** 、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
8、黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后，用清水冲洗干净。
9、用纱布袋把这些香料装住做成料包。
10、牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
11、洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
12、香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
13、再准备一个小碗放入小茴香、花椒、 *** 、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
14、然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
15、处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
16、也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
17、第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。
18、锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
19、再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
20、我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
21、这种锅的保温 *** 聚热 *** 比较好非常适合做卤肉。
22、把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子，方便上色。
23、然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
24、再放入一把 *** 增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
25、40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅，继续焖至汤汁自然 *** 。
26、牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
五、酱牛肉的家常做法
1、牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
2、相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉 *** 就是五十左右，而酱牛肉的 *** 则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己 *** 酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何 *** 酱牛肉。
3、在 *** 酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。
4、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。
5、起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）
6、大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。
7、在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
六、酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
文章分享结束，酱牛肉的做法家庭的做法和酱牛肉的正确做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
