大家好，关于辣子鸡的 *** 步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于辣子鸡的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、辣子鸡的家常做法
1、【 *** 材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
2、【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
3、【 *** 调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
4、【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
5、【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
6、【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
7、【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
8、【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
9、【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金 *** ，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
10、【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
11、【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
二、辣子鸡 *** *** 步骤
1、辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥脆而著称。以下是辣子鸡的 *** *** 步骤：
2、鸡肉：更好选用鸡腿肉或者鸡胸肉。鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，口感更好；鸡胸肉低脂高蛋白， *** 出来的辣子鸡相对比较健康。一般需要300- 500克左右。
3、干辣椒：干辣椒是辣子鸡辣味的主要来源。可以根据个人对辣的承受能力选择辣椒品种，如小米辣比较辣，二荆条辣椒则相对温和一些。大概需要50- 100克干辣椒。
4、花椒：花椒能提供麻味，增添独特的风味。四川汉源的花椒品质优良，麻味醇厚。准备5- 10克花椒即可。
5、葱姜蒜：它们是去腥增香的重要配料。生姜可以去腥散寒，大蒜能增添浓郁的香味，葱主要用于最后装饰和增香。分别准备适量的葱姜蒜，如生姜5- 10克、大蒜5- 8瓣、葱2- 3根。
6、芝麻：白芝麻或者黑芝麻都可以，用于最后撒在辣子鸡上，增加美观度和香味。大约需要10- 15克。
7、料酒：料酒用于腌制鸡肉，起到去腥的作用。可以选择黄酒或者普通料酒，大概10- 15毫升。
8、生抽：生抽主要用于调味，增加咸鲜味。5- 10毫升生抽就可以让鸡肉有更好的味道。
9、盐：根据个人口味添加，一般3- 5克左右，用于调整咸淡。
10、白糖：白糖可以提鲜，中和一下辣椒的辣味和花椒的麻味。2- 3克白糖即可。
11、鸡精：鸡精可以提升鲜味，用量大概3- 5克。如果不喜欢鸡精的味道，也可以不加。
12、食用油：食用油用于炸制鸡肉和炒制辣椒等配料。建议使用花生油或者玉米油，这些油的烟点较高，比较适合高温烹饪。需要较多的油，大概500- 1000毫升（具体根据锅的大小和食材量来定）。
13、先将鸡肉洗净，切成小块。如果 *** 腿肉，需要先剔除骨头。切块的大小要适中，一般建议切成2- 3厘米见方的小块，这样既方便入味，又能保证在炸制和炒制过程中受热均匀。
14、把切好的鸡肉块放入大碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖和鸡精。用手或者筷子搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。腌制时间更好在30分钟以上，这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道，更加入味。如果是在夏天，建议把腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，避免变质。
15、热锅凉油，将食用油倒入锅中，开大火加热。当油温达到六成热（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，将腌制好的鸡肉块逐块放入锅中。注意不要一下子全部倒入，以免鸡肉粘连在一起。
16、用中火炸制鸡肉，炸制过程中要不时地翻动鸡肉块，确保其受热均匀。炸制时间大概在8- 12分钟左右，直到鸡肉表面变成金 *** ，并且感觉鸡肉比较酥脆。判断鸡肉是否熟透可以用筷子 *** 鸡肉最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明鸡肉已经熟了。
17、鸡肉炸好后，用漏勺将鸡肉捞出，控油备用。为了让鸡肉更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高到八成热（大约180- 200℃），把之一次炸好的鸡肉再次放入锅中，复炸30秒- 1分钟左右，然后捞出控油。
18、在锅中留少许底油（大概20- 30毫升），开小火。将干辣椒剪成小段（这样可以更好地释放辣味），和花椒一起放入锅中。用小火慢慢煸炒辣椒和花椒，炒出香味和辣味。这个过程需要耐心，小火慢炒可以避免辣椒炒焦，影响口感。煸炒时间大概在3- 5分钟左右，直到辣椒颜色变深，并且能闻到浓郁的香辣味。
19、接着加入切好的姜片、蒜片和葱段，继续煸炒1- 2分钟，让葱姜蒜的香味也散发出来。
20、把炸好的鸡肉块倒入锅中，与辣椒、花椒和葱姜蒜快速翻炒均匀。让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味，同时使鸡肉表面的酥脆口感与其他配料更好地融合。翻炒时间大概在2- 3分钟左右。
21、将炒好的辣子鸡盛出装盘，撒上准备好的芝麻，即可享用美味的辣子鸡。含有 *** 必需的氨基酸，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于 *** 吸收。蛋白质对于身体的生长发育、组织修复等诸多生理功能都有着至关重要的作用。例如，对于健身爱好者来说，食用辣子鸡可以补充运动后身体所需的蛋白质，帮助修复受损的肌肉组织。
22、辣椒中含有辣椒素，这种物质具有一定的抗氧化作用。适量食用辣椒可以促进身体的血液循环，增强新陈代谢。同时，辣椒素还能 *** 口腔内的唾液腺和胃液分泌，有助于提高食欲和消化功能。不过，由于辣子鸡中的辣椒含量较多，肠胃不好的人应该适量食用，以免引起肠胃不适。
23、辣子鸡起源于四川地区，是川菜中极具 *** *** 的菜肴之一。四川地区气候潮湿，人们喜欢吃辣的食物来驱散体内的湿气。辣子鸡以其鲜明的麻辣口味，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。这道菜在当地的餐馆、家庭中都非常受欢迎，并且随着川菜在全国乃至世界的传播，辣子鸡也被越来越多的人所熟知和喜爱。
三、辣子鸡的 *** *** 及步骤
我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的 *** ，不要一看到是大厨用的 *** ，就觉得很困难，其实 *** 也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
【 *** 食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的 *** 教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者 *** 胸肉，做辣子鸡更好的肉应该 *** 腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的 *** 了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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