大家好，今天来为大家解答鱼头剁椒酱这个问题的一些问题点，包括剁椒鱼头的剁椒酱怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、剁椒鱼头用什么剁椒酱好呢
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
二、剁椒鱼头的剁椒酱怎么弄
1、步骤1：姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果、梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差这一点；
2、步骤2：辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干；
3、步骤3：辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽；
4、步骤4：剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐；
5、步骤5：戴一次 *** 手套搅拌均匀，稍微放一会辣椒会腌出水，就可以装瓶子里了；
6、步骤6：不要装的太满，在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒，盖上盖子放入冰箱，随吃随取，做5斤送别人两三小罐，剩下的够吃一年；
7、步骤7：洗净鱼头备用，在大的空盘子里垫上几片姜片，小葱段，放上鱼头，鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟，热锅热油蒜末爆香，加入几勺剁椒酱煸香关火备用；
8、步骤8：把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右，蒸好的鱼头端出来，把蒸出来的汁水倒掉，在盘子里淋上蒸鱼豉油，依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝，另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可。
三、剁椒鱼头的剁椒酱怎么做
1、步骤1：姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果、梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差这一点；
2、步骤2：辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干；
3、步骤3：辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽；
4、步骤4：剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐；
5、步骤5：戴一次 *** 手套搅拌均匀，稍微放一会辣椒会腌出水，就可以装瓶子里了；
6、步骤6：不要装的太满，在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒，盖上盖子放入冰箱，随吃随取，做5斤送别人两三小罐，剩下的够吃一年；
7、步骤7：洗净鱼头备用，在大的空盘子里垫上几片姜片，小葱段，放上鱼头，鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟，热锅热油蒜末爆香，加入几勺剁椒酱煸香关火备用；
8、步骤8：把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右，蒸好的鱼头端出来，把蒸出来的汁水倒掉，在盘子里淋上蒸鱼豉油，依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝，另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可。
四、剁椒鱼头的剁椒酱如何 *** 其独特的辣味来源于哪些原料
1、剁椒鱼头是一道著名的湖南菜肴，以其鲜香、辣味著称。这道菜的灵魂在于剁椒酱的 *** ，它的独特辣味主要来源于辣椒和一系列调味料。下面详细介绍剁椒酱的 *** *** 及其原料。
2、红辣椒：选择新鲜、肉质厚实、辣度适中的红辣椒，如朝天椒或其他适合腌制的辣椒品种。辣椒洗净后需晾干水分，以避免在腌制过程中产生细菌。
3、蒜头：新鲜的蒜头去皮，洗净并晾干。
4、姜：选择新鲜老姜，因其辛辣味更浓，去皮洗净后切片或切末。
5、食盐：用于腌制辣椒，帮助出水并增加保质期。
6、白酒：高度数白酒可以消毒并增加剁椒酱的香气。
7、其他调味料：根据个人口味调整，如白糖可平衡辣味和酸度，味精或鸡精增加鲜味。
8、辣椒处理：将晾干的红辣椒去蒂，根据喜好切成小段或保持整条。
9、腌制辣椒：在大碗中，将切好的辣椒与适量的食盐混合均匀，用保鲜膜密封，放在阴凉处腌制约一天时间，让辣椒出水变软。
10、蒜头和姜的处理：将蒜头和姜分别剁碎或切片，备用。
11、混合调味：将腌好的辣椒、蒜末、姜末放入大碗中，加入少量白酒和白糖，以及适量的味精或鸡精（可选），充分搅拌均匀。
12、装瓶保存：将混合好的剁椒酱装入预先消毒干净的密封瓶中，密封保存。更好放在冰箱冷藏，以延长保质期。
13、剁椒酱的独特辣味主要来自以下几个方面：
14、红辣椒：是剁椒酱的主要原料，其天然辣味是酱料的基础。
15、姜：提供了一种不同于辣椒的辛辣味，增加了酱料的层次感。
16、蒜头：虽然不辣，但能增强辣椒的辣味，同时带来独特的香气。
17、食盐：通过腌制过程，使辣椒的味道更加浓郁。
18、白酒：酒精能够提取和融合辣椒中的辣味成分，同时带入酒香。
19、总之，通过上述步骤和原料的准备，就可以 *** 出具有独特风味的剁椒酱，为剁椒鱼头增添不可 *** 的美味。这种酱料不仅适用于剁椒鱼头，也可以用于其他多种烹饪方式，如蒸、炒等，为家常菜肴增添辣味和香气。
五、如何做出鲜美入味的剁椒鱼头剁椒酱该如何 ***
1、想要做出鲜美入味的剁椒鱼头，剁椒酱其实是非常的关键，首先我们来介绍一下如何 *** 出好吃的剁椒酱。准备一些红辣椒洗干净，然后准备一些生姜，并且要去掉生姜的皮，多准备一些小米椒，洗干净之后去掉蒂，把所有的辣椒全部剁碎，越碎越好，然后把生姜和蒜全部切成碎末，接着把辣椒末和生姜末以及蒜末混合在一起，在里面加入适量的白酒、糖以及食用盐，搅拌均匀之后装到玻璃瓶当中，腌制三天左右即可，这样剁椒酱就 *** 完成了。
2、接下来就是 *** 剁椒鱼头了，准备一个胖头鱼的鱼头，然后准备好食用盐，胡椒粉，料酒，生姜，蒜，白糖，蒸鱼豉油等调味品。把鱼头处理一下，用刀直接对半劈成两半，一定要用清水清洗干净，然后直接放入盘子当中。在鱼头上面放上一些生姜丝和葱丝并且倒入少量的料酒，这样可以起到增香和去腥的作用。同时我们还要放入一些胡椒粉以及少量的食用盐，一定要把这些调料均匀的涂抹在鱼头上，然后放到一边腌制半个小时。
3、在锅中放入一点油，油热了之后在锅中下入蒜末，生姜末以及葱段，爆出香味之后先下入少量的剁椒酱，这个时候剁椒酱不要放太多，用小火去煸炒出香味，接着我们加入鸡精以及白糖调味。把炒好的剁椒酱全部抹在鱼头上面，一定要把所有的鱼肉全部盖住。
4、在锅中放入清水烧开之后，我们把鱼头放入锅中去蒸15分钟左右，看到鱼头的眼珠子发白了，就 *** 鱼头已经蒸熟了，此时我们在鱼头上面倒上一些蒸鱼豉油，撒上少量的葱花装饰一下。最后我们把热油直接浇入到鱼头上，这样家常版的剁椒鱼头就 *** 完成了。
六、剁椒鱼头的做法
主料：淳牌 *** 有机鱼（鱼头）2000克鱼头配料：笋25克、 *** 15
克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金 *** ，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入 *** 、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。
1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！
辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉
调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；
2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；
3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
主料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露
1将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。
2将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。
3用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。
4将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。
5锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
6烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。
7待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。
1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是， *** 剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头更好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
主料：红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了)剁椒适量(根据自己口味放)辅料：盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油
1.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝
3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)
4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝.
2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
*** ：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
材料：胖头鱼头1个(约500克)，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜4瓣，调料：食用油10克，料酒1/2
大匙，胡椒粉1小匙，豆豉适量，四川剁椒酱1大匙，精盐1小匙，
1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段，
2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒，
3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸，
4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。
厨师一点通：剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。
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