大家好，镇江肴肉保质期多久相信很多的网友都不是很明白，包括肴肉保质期最长多久也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于镇江肴肉保质期多久和肴肉保质期最长多久的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、镇江的肴肉据说是用硝做的,吃多了不会中毒吧
确实是硝腌制的，但放入的量不会对人有伤害，关于这个有个典故：
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为 *** 做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为 *** 的香味。
“ *** ”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能当菜吃。”那位白发老人便说：“我不当菜，就茶吃。”然后把四只猪蹄全部买下，并当即在店里就着茶吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。
皮白，肉呈嫩红色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润，有弹 *** ，无异味，无酸败。
①复合磷酸盐(以PO4计)/(g/kg)≤5.0；
⑥亚硝酸盐残留量按GB2760-2007的有关规定执行。
③致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌)不得检出。
镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如 *** ，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“ *** 肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为 *** 肉者喜爱。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。
镇江肴肉的腌制 *** :先将鲜猪蹄破开，去毛除骨，洗刷干净，用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐，放入缸内腌制，每只蹄约用盐150～200克，洒食用硝硝水50克左右。春、秋两季要腌3天，夏季腌1天，冬天要腌7天。腌好后起缸，先用冷水洗泡，再加少许明矾水洗刷干净，使肉质洁白鲜嫩，此时便可下锅烧煮。烧者时，以10只生蹄为一锅，放入沉淀清的原卤3公斤、盐1.5公斤、水6公斤。煮沸后除去浮沫，再加入花椒200克、茴香200克，姜、葱各25克（共装入布袋内），绍酒 *** 克，白糖200克等调味品，用旺火烧开，翻身一次，改用文火继续烧煮，使锅内水卤保持在95℃左右，约焖煮2～3个小时即可。取出装入盒内，再撇去锅中油层，将酱汁浇在蹄上，2只一对叠起，压20分钟；翻换一下位置，再压1小时左右，经 *** 后即成水晶肴肉。
二、肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗
更好随吃随切味道不会跑。不必再煮再等，超方便。餐厅大多用於冷盘拼盘，或搭菜蒸煮方式健康没负担随切随吃，香油可多放一些，切些葱花、或蒜苗，香菜更美味。沾酱、醋，辣酱更可聪明任意配！（小秘密：行家说：肴肉更好吃的部分是肥肉喔，惜不易找到肥的。撒上葱花后则需当餐吃完勿放至隔餐。）平时可当培根，腊肉或火腿用。
ps:购买回去开封冰过后再吃时若发现肴肉边缘有一点黑黑的外圈那是 *** 材的啦不用担心，有的人不知还以为坏了闹了笑话，肴肉只要密封冰著三天内是不容易坏的
如冷盘，配饭（稀饭）带便当，切片夹土司、馒头，汉堡、或当下酒配菜、煮面、切丁炒饭、炒蒜苗，炒 *** 菜，炒青辣椒，切细做沙拉，炒苦瓜蛋，做年菜，包饭团、做寿司…等用途多多。
更是野餐、郊游、登山旅行、喜庆宴客、配酒佳肴、拜牲礼或年节送礼的好选择！尤其『送礼』是最赞的选择，『肴肉』品像称头，吉利，实在，有特色，稀有又好吃！珍贵的名产让你超级有面子。
肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食用，无须加热。如要热食（为口感，不建议），例长辈要吃，可加热五分钟，不用太久皮就会软。或退冰久一点也可达同样效果
整只时先分成三段冷冻，放进保鲜夹链袋。食用时一次拿一段退冰即可，不需整只退冰开封或切盘后请冷藏，三日内用完。若放久请冷冻保存，期限约一个月。未开封放冷冻库可放三个月。
新鲜上等温体猪蹄膀（脚库）。参猪只检验证明（非冷冻）多种中 *** ，花椒、盐、酒…及家传高贵中 *** 材。
家庭式工作室，品管，卫生要求都能看的见。尤其是我们所使用的真空袋经美国FDA认证,可以微波和隔水加热,用7种特殊材质作成。虽然非常昂贵，却能保护您在加热时的安全。
卖多少钱：一支肴肉提膀约18两～20两。
其实肴肉可以吃的很划算的喔，因为它：
一可吃的久。份量足，没吃完放冰箱。
二可存放。冷藏三天，冷冻可更久。更可做为台风季节，或当雨季的存粮。
三很够味。所以只要少量就很够配饭了。
四好搭配，可随兴料理各种食材。
五调理简单速度快。起锅前直接加入就好啦
六采蒸煮 *** ，料真实在。好吃营养无负担。
七整只去骨方便又好切。切厚切薄各有风味。
八免去蒸煮麻烦，直接吃，超快又方便。
几片肴肉就可配一碗饭了，或切一点炒饭真超划算的。而且您以平价就能享以世代传承与高档餐厅同级的美味佳肴喔。
【特点】水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香
猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
1猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开�不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒�香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
2将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
3取一大铁锅上火，掺入清水�约占铁锅容积的60％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时�保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀 *** 酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中
主料：蹄膀(1只，4000克)、硝(6.5克)、粗盐(65克)
一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
二、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根
据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到 *** 熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量。[
*** 作:1、将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。
2、锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到 *** 。
3、拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物 *** 后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。
贴士：在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。
三、镇江肴肉可以冷冻存放吗
1、镇江肴肉不可以冷冻存放的。肴肉是冷藏食品,放在冷冻和放在常温下时间较长,都可能造成切肉时肉的松散。肴肉 *** 必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的 *** 菜肴。
2、肴肉与镇江锅盖面，镇江香醋并列为镇江三怪，在全国范围内享有盛誉，由于曾被选为开国之一宴的冷菜主碟，故有国宴之一菜的美誉。三百多年来镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。
3、肴肉色透明味香嫩不腻，作小吃冷盘大菜皆宜。肴肉采用传统秘方配制精选猪前蹄，经科学加工严格检测，香味醇厚口感细嫩酥润不腻，咸淡适中体现了镇江肴 *** 鲜酥嫩的四大特点。
4、肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红虽凉但酥嫩易化，食不塞牙肥肉去脂，食之不腻胶冻透明晶亮，柔韧不拗口不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳颇振食欲若配上姜丝略加香醋，更有一番滋味。
四、肴肉保质期最长多久
肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长，一些经验标准为：红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10-12个月。其中牛肉 *** 质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。
禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等在内，保质期比红肉类稍短，为8-10个月。
海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等，由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短，一般为半年左右，更好在4个月内食用。
2、冷冻最多不能超过半年温度更好在零下15-16℃
对于很多朋友来说，可每次都手残买多，吃不了的只能扔到冰箱冷冻室里冻着，有可能下次想起来的时候已经猴年马月了。这种习惯一定要改正。
3、放在冷冻箱里保存，猪肉也是有一定保存期限
专家表示：猪肉冷冻后，更好在4-5个月内食用，否则不但会造成营养物质流失，还会产生一种名为李斯特菌的嗜冷菌，食用后可能影响 *** 健康。
在营养专家看来，已经超过保质期的肉更好不要食用，这些肉不仅口感差、营养流失而且还有健康风险。
好了，关于镇江肴肉保质期多久和肴肉保质期最长多久的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
