本篇文章给大家谈谈西施豆腐羹，以及西施豆腐羹的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、求西施豆腐羹的 *** 全过程,要详细哦~
诸暨人，教你诸暨本地的西施豆腐。
调料：食用油，盐，鸡精，酱油，葱花等
配料：瘦肉末，鲜笋末，香菇末，干虾仁等等不止。请依个人口味，诸暨人通常加这些。
步骤：1.将豆腐切方块备用，将干淀粉兑水，打散至没有大颗粒或大块
2.起锅加适量油，将配料倒入煸炒。再加入豆腐，倒些水煮沸。也可加入鸡汤、排骨汤增鲜。
3.加入适量盐和鸡精，加酱油调色加鲜（可不加）
4.在水沸腾后，快速倒入湿淀粉，快速用勺子在锅中搅拌，使整锅豆腐均匀。
5.待咕嘟冒泡，加葱花（可不加）出锅。在诸暨枫桥一带，会多做一步：将鸡蛋打散，均匀地淋在豆腐羹表面，再加葱花出锅。
提示：a.第4步淀粉不可有大颗粒，否则羹汤易凝结成硬块。第5步煮到冒泡即可，时间过久，淀粉会凝结成块。
b.我妈为了身材，把食用油省了，直接将豆腐和配料用水煮开，再加调料，再加湿淀粉。口感略有影响。
c.诸暨人是不吃胡椒和香菜的，绝对不会在西施豆腐里加这些，西湖牛肉羹里才有。还有姜丝和料酒，此作法从没听说过也没试过。
二、西施豆腐羹的做法
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆。
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
三、西施豆腐做法
1、豆腐切丁，冬笋、 *** 、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。
2、锅内放平时稍多点油，油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿，加点料酒。
3、加胡萝卜丁和 *** 丁炒，加少量白糖和适量盐。
4、放入豆腐丁，再用炒勺边炒边捣碎些。
5、放入土鸡汤。（我这是松茸土鸡汤，所以颜色较深）
6、倒入开水没过食材多一些（更好全用鸡汤，我鸡汤不够了才加了些开水），煮开后再煮约5分钟。
7、倒入淀粉水边倒边搅拌，边倒边观察羹的厚度，不厚不薄的状态即可。
8、加一点味精，撒一点葱花即可，趁热上桌享用。
9、西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜，年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大 *** 之一西施的故乡，这道菜无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，它也是老百姓经常做的家常菜。
10、西施豆腐俗称“荤豆腐”，相传春秋战国时期，越国 *** 西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。
四、西施豆腐羹做法大全
3人份豆腐(南)1盒猪肉(瘦)50克鸡胗半个鸡肝半个春笋1小颗鸡蛋(土鸡)1个
食用油适量食盐适量白糖少许鸡汤适量红薯粉2勺清水适量
1.准备食材：瘦肉、鸡胗、鸡肝以及春笋切细，鸡蛋打散，红薯粉加清水化开
2.炒：热锅留有少许底油，然后依次加入瘦肉末、鸡胗、鸡肝以及笋末翻炒，期间可以加少许白糖跟食盐哦再翻炒断生后加入清水大火煮开，再放入半碗鸡汤
3.加蛋液：水开后以画圈的方式加入蛋液，煮十几秒后再用铲子滑动化开蛋液
4.加豆腐：盒装豆腐直接用铲子随意划几刀分成小块，水再次煮开后倒入豆腐，然后用铲子在切碎比较大的豆腐块
5.加淀粉勾芡：水开后加入之前调好的水淀粉，也要用画圈的方式慢慢加入，这就成了羹，羹沸腾冒泡了就可以出锅了啊！
五、西施与豆腐的故事渊源
1、西施是春秋时越王勾践献给吴王夫差的 *** ，后来把她当做 *** 的代称。也叫西子。豆腐西施出处有多个，其中之一是 *** 的《故乡》里的杨二嫂。称杨二嫂“豆腐西施”，表面上仿佛是在赞美她的年轻美貌并点明其身份“开豆腐店的”。
2、其实还有深层含意，南方人通常把揶揄、侮辱人、非礼人的行为叫做“吃豆腐”。小说中，作者写：“我孩子时候，在斜对门的豆腐店里终日坐着一个杨二嫂……那时人说：因为伊，这豆腐店的买卖非常好。但这大约因为年龄的关系，我却并未蒙着一毫感化……”从这里，我们可以看出当年的“豆腐西施”是以自己的年轻美貌招揽顾客，这就免不了要遭到游手好闲之徒的某种轻薄和戏辱。
3、由这关系，店里“买卖非常好”。所以杨二嫂被称为“豆腐西施”还有指她常被人戏辱的意思。这一绰号带有侮辱 *** 的含义。
4、意思是卖豆腐的美人，这是句取笑的话。西施，相传是春秋末年越国的 *** ，后来即用作 *** 的代称。（杭州大学中文系现代文学教研室《 *** 作品注析》56页注①，浙江人民出版社1979年）
5、豆腐西施的名称原是事出有因，杨二嫂这人当然只是小说化的人物。乡下人听故事看戏文记住了貂蝉的名字，以为她一定是很刁的女人，所以用作骂人的名称；又不知从哪里听说古时有个西施（绍兴戏里不记得出现过她），便拿来形容美人，其实是爱美的人，因为这里面很有些讽刺的分子。近处豆腐店里大概出过这么一个搔首弄姿的人，在 *** 的记忆上留下这个名号，至于实在的人物已经不详，杨二嫂只是平常的街坊的女人，叫她顶替着这诨名而已。（周遐寿《 *** 小说里的人物》34页，人民文学出版社1981年）
6、宝林娘，年轻时候开豆腐店，相貌很好，人颀长，眉毛极细。大家都喊她“草舍 *** ”“豆腐西施”。（仲真《 *** 作品试析》228页，陕西人民出版社1981年）
7、各家的解释各有不同，但都认为“豆腐西施”是当时人根据古代的 *** 西施，以及杨二嫂家开豆腐店的事实而给杨二嫂取的绰号。
8、（1）不料那东村里也有一个标致细娘，叫做豆腐西施。虽不能与臭花娘并驾齐驱，却也算得数一数二的美人了。老子豆腐羹饭 *** ，薄薄有几金家业，只生得他一个独囡。（张南庄《何典》卷八）
9、（2）后都中提全案证宗及各卷及柩，时某县为直隶人，人嘲之为“扶柩还乡”，其妇名“豆腐西施”。（丁柔克《柳弧》卷三“杨乃武案”）
10、这两个例子 *** 质不同。《何典》一书风格别致，1 *** 6年刘半农在《重印何典序》中谈及这本书的特点时，首推“此书善用俚言土语，甚至极村的字眼，也全不避忌”，书中的用词，包括人名地名这样的专名，尽量采用当时江浙一带的成言俗语，上面引例中“豆腐羹饭”“臭花娘（或花娘）”“标致细娘”“独囡”等都属此类，“豆腐西施”也是其中之一。而《柳弧》一书则具有实录的 *** 质，反映当时人的实际用语，没有作者个人的诙谐调侃成分。
11、从这两个用例来看，有一点是明确的，其中被称为“豆腐西施”的女子，不论是乡村姑娘，还是县官太太，与“豆腐”这一事物都没有必然的或直接的关系，“豆腐西施”实际上是用来称呼某种类型的妇女，其中的“豆腐”蕴涵着一些比喻意义。
六、西施豆腐羹烹制 ***
1、 *** 美味的西施豆腐羹，首先准备所需材料：白玉豆腐被切成细小的方块，待用；新鲜的虾仁则需要提前处理，加入适量的盐和料酒，再用鸡蛋液进行上浆，使其更加嫩滑。
2、在热锅中倒入少许油，当油温适中时，放入切好的姜末进行煸炒，接着加入预先炒熟的肉末，再倒入适量的高汤烧开。在这个基础上，加入切好的草菇米和火腿末，调入适量的盐、鸡精和胡椒粉，提升汤底的鲜美味道。
3、然后，使用淀粉勾芡，这样可以使汤汁更加浓稠。在汤汁即将收干的时候，将腌制好的虾仁放入锅中，再加入青豆、切好的豆腐和一些枸杞。这些食材在汤汁中慢慢煮熟，充分吸收了汤底的精华。
4、最后，撒上新鲜的葱花，增添一份清爽的香气，提升整体的观感。这样一道色香味俱全的西施豆腐羹就大功告成了，只需轻轻一勺，就能品尝到豆腐的嫩滑、虾仁的鲜美，以及各种配料的完美融合。
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