大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下梅干菜扣肉怎么做好吃的问题，以及和梅菜扣肉怎么做好吃呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、梅干菜扣肉是怎么做的 扣肉的一些家常做法介绍
扣肉一直是饭桌上极受欢迎的一道硬菜，不论是梅干菜扣肉、香芋扣肉或是土豆扣肉等，吃起来都是肥而不腻，入口即化，令人回味无穷，接下来小编就为大家介绍梅干菜扣肉是怎么做的。扣肉的一些家常做法，希望各位能学会。
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎，煎至上色即可。
4.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
5.切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内，均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上更好。
原料：五花肉/香芋/姜/八角/香叶/花椒/淀粉/料酒/生抽/老抽/白糖/蚝油适量。
1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松 *** 时捞出。
2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
3、锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。
5、白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁。
8、香芋放在油里炸至金 *** ，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷。
9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁。
11、蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来。
12、滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡。
原料：五花肉/咸干菜/盐/生抽/老抽/米酒/花椒/姜/蒜/十三香/小米辣/鸡粉适量。
2、锅中加入适量清水放入几粒花椒。
4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
11、放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
13、咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14、使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16、锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17、放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。
2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
4、表面用 *** 扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。
8、煎好的五花肉切成均匀的 *** 。
9、把五花肉码放在适合大小的碗中。
10、用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。
12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
扣肉不仅好吃，而且做起来并不难，原来扣肉有这么多种做法，你学会了其中一个吗？
二、梅干菜扣肉怎样做好吃
1、“很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。”
2、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡 *** 。
3、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
4、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
5、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
12、1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
13、2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
14、4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
15、5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
三、梅菜扣肉怎么做才好吃
1、大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
2、人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫，家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香，扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭，因此而广为流传。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到更佳效果。
3、*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，干辣椒4个，葱段10克，姜片10克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各适量
4、* *** 工艺：（1）首先，锅中烧干水汽，将五花肉皮朝下，干煎至焦黄。【这样做的目的是去除五花肉表面的 *** ，且去除部分异味。五花肉选用的标准是：三分肥七分瘦，效果更佳。】（2）锅中倒入清水，冷水放入五花肉，葱段，姜片，干花椒，料酒，大火烧开转小火，继续煮制十分钟，随后撇去浮沫，捞出冲水备用。【五花肉冷水下锅，可以让五花肉内部的血水渗出，这样做也有助于去腥。如果是开水放入，五花肉表皮会急剧收缩，内部的血水就无法排出，只能淤积在内部。】
5、（3）将梅干菜用清水浸泡三小时，直至泡透为止，清洗干净，挑拣去杂质，备用。（4）锅烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒香，随后放入香料，干辣椒炒制一会，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火烧开转小火，煮制收汁浓稠，将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料，残渣挑拣出来，留下梅干菜，备用。（5）将五花肉表面包裹上一层老抽，涂抹均匀上色，腌制十分钟，让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油，油温五成热，放入五花肉，炸制表面金黄，表皮收缩，同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子，将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜，用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中，抓制上汽后，转小火煮制一小时。软烂入味即可。
6、（6）将盘子从高压锅中取出，倒出汤汁，备用。随后将肉倒扣在碗中。（7）锅中烧干水汽，倒入汤汁煮沸，淋入适量生粉煮制浓稠，最后淋在五花肉上，即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用 *** 或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味。
7、烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
8、————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运 *** ————
四、梅菜扣肉怎么做好吃呢
1、下面为您解答这个问题。首先来说梅干菜扣肉，软糯咸香、肥而不腻，绝对是是米饭真正的 *** 。梅菜扣肉配米饭真的是百吃不厌。
2、首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年过节或者是谁家办酒席上能够看到。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
3、其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。
4、梅菜扣肉是名副其实的下饭菜，在选择五花肉的时候，个人是比较喜欢吃瘦一点，如果你喜欢吃偏肥的，就要选肥一些了。尤其梅干菜中带上 *** ，而肉上面的梅干菜又中和了它的油腻，再来口米饭是超级满足啊，那今日美食，就是百吃不厌的梅干菜扣肉，软糯咸香、肥而不腻，搭配米饭，三碗起步没问题，不愧是米饭 *** 。
五、梅菜扣肉怎么做好吃
梅干菜用冷水浸泡 *** ，并在用之前反复清洗上面的泥沙直到干净为止。葱姜蒜切成合适的形状放在一边备用。五花肉洗净写成小块和八角花椒料酒生抽等一起放进砂锅中炖煮，捞出来以后趁热用老抽上色。放在锅中用油煎到有脆皮的金 *** 为止，将油倒出来再把梅干菜放进去锅里加上调料烹饪。煎好的肉切成片摆放在盘子里再把梅干菜放在上面就行了。
梅干菜扣肉是一种非常好吃的家常菜，做法也不是非常难。首先把五花肉洗净切成大块放在砂锅里和八角花椒生抽等调料一起煮熟，拿出来趁热的时候抹上一层老抽着色，然后放在煎锅里面煎到出油位置，拿出来切成小片摆在盘子里。提前泡好洗净的梅干菜入锅加入各种调料炒熟，如果为了追求口感的话也可以放一些 *** 提升味道，直接盖在刚才弄好的肉边上，就可以食用了。
梅干菜扣肉烧饼其实就是普通的烧饼中间的内馅换成做好的梅干菜扣肉，做法简单而且又很好吃。跟作为一道菜单独食用的梅干菜扣肉来比较的话，烧饼里面不能放太多的油否则吃起来口感会变差，在烹饪扣肉的时候可以适当减少煎的时候加入的油，抹在肉上的老抽也应该少一点不然会变的很咸。剩下来的油可以刷在烧饼的正反面这样烤出来的烧饼不会腻又很香。
提前准备好的梅干菜用水浸泡并且洗净泥沙用热锅炒熟，加入料酒生抽八角花椒等调味，装在盘子里备用。五花肉切成块同葱蒜等调料再砂锅里面煮，煮到八成熟的时候捞出来抹上老抽上色，用油煎呈金 *** 切片码放在准备好的米饭上，再在肉片上均匀的覆盖一层炒熟的梅干菜。最后把梅干菜扣肉和米饭一起上锅最后用蒸汽蒸一下，熟了以后就是梅菜扣肉饭了。
将五花肉切成块洗净，葱蒜切成合适的大小同肉一起放在砂锅中炖煮，期间要加入一些料酒和生抽等调料修正肉的味道。煮的差不多了捞出来趁着肉还是热的时候刷一层老抽上色。然后放在平底锅上煎到金 *** 切片码放在盘子里。梅干菜提前泡发洗净，用花椒八教料酒等调料一起放在热油中翻炒，熟了以后直接盖在准备好的肉片上就可以了，这道梅菜扣肉就做好了。
OK，关于梅干菜扣肉怎么做好吃和梅菜扣肉怎么做好吃呢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
