本篇文章给大家谈谈开水白菜的 *** *** ，以及开水白菜的来历及 *** *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、开水白菜的来历及 *** ***
四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制。后来 *** 临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜 *** 罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是 *** *** 宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周 *** 几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问 *** ：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
大白菜10公斤， *** 鸡 *** 0克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以,一锅上要放个网漏,文火保温.
首先选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎,软化.然后,轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺.
然后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤.
严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是更好的。
2、所谓“开水”，是将 *** 鸡、 *** 鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
二、开水白菜的正宗做法有哪些
1、开水白菜是一道著名的川菜，以其鲜美的口感和简单的 *** *** 而闻名。这道菜的关键在于选用新鲜的白菜和高汤，以及独特的烹饪技巧。下面是一种正宗的开水白菜的做法：
2、准备食材：将白菜洗净，去掉老叶和根部，留下嫩叶部分。将白菜切成大块，便于后续处理。
3、焯水：在锅中加入足够的水，放入一些盐和几滴油，大火烧开。将白菜块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。
4、准备高汤：将高汤倒入锅中，加入生姜片、葱段、盐、白胡椒粉等调料，小火煮开。如果使用市售的高汤，可以根据个人口味添加适量的盐和其他调料。
5、炖白菜：将焯好水的白菜块放入高汤中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过长，一般5-10分钟即可，以保持白菜的鲜嫩口感。
6、调味：根据个人口味，可以适量加入味精或鸡精提鲜。但要注意不要过量，以免影响菜品的原汁原味。
7、出锅：当白菜炖至熟透，汤汁也变得浓郁时，即可出锅。将白菜盛入盘中，将高汤倒在白菜上，使其充分吸收汤汁的味道。
8、装饰：最后，可以在白菜上撒上一些葱花或香菜点缀，增加菜品的色彩和香气。
9、开水白菜的关键在于选用新鲜的白菜和高汤，以及掌握好火候和时间。这道菜看似简单，实则考验了厨师的基本功。只有用心去做，才能做出一道美味可口的开水白菜。
10、总的来说，开水白菜是一道非常健康的菜品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。白菜含有丰富的维生素和矿物质，对 *** 有很好的保健作用。而高汤则富含蛋白质和胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。因此，这道菜不仅适合日常食用，还适合作为美容养颜的佳品。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，开水白菜都是一道不可多得的美味佳肴。
三、做开水白菜的 *** 有什么
1、开水白菜是一道非常经典的川菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是 *** 开水白菜的 *** ：
2、首先，将鸡骨头或者猪骨头洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，熬制出高汤备用。
3、将白菜心洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶部分。将白菜叶子切成宽约2厘米的长条，白菜帮子切成宽约3厘米的长条，分别放入两个碗中。
4、将切好的白菜帮子放入沸水中焯水，焯水时间约为1分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
5、将焯好的白菜帮子放入高汤中，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，使白菜充分吸收汤汁的味道。
6、将炖好的白菜帮子捞出，摆放在盘子的中间，形成一个圆形。将白菜叶子也放入高汤中，同样加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火炖煮5分钟，使白菜叶子充分吸收汤汁的味道。
7、将炖好的白菜叶子捞出，围绕白菜帮子摆放成一个圆环状。
8、将高汤继续煮沸，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将熟猪油烧热，然后将热油倒入勾好芡的汤汁中，迅速搅拌均匀，使汤汁更加鲜亮。
9、将搅拌好的汤汁倒在白菜上，使其均匀地覆盖在白菜表面。
10、最后，将鸡蛋清打散，慢慢地倒在白菜上，使蛋清在高温下迅速凝固，形成一层薄薄的蛋皮。
11、将 *** 好的开水白菜放入蒸锅，大火蒸5分钟，使蛋皮更加紧实。
12、出锅前，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等调料，增加风味。
13、这样，一道美味的开水白菜就 *** 完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐或者宴请客人时作为一道美味的素菜。
四、开水白菜的 *** *** 有哪些
1、开水白菜是一道著名的川菜，以其清淡、鲜美的口感而受到广泛喜爱。这道菜的 *** *** 虽然看似简单，但实际上需要精湛的烹饪技巧和对食材的严格把控。以下是开水白菜的 *** *** ：
2、准备食材：将白菜心洗净，去掉外面的老叶，只留嫩叶部分。将生姜切成片，葱切成段，备用。
3、焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜、葱段、料酒、盐，大火烧开。将白菜心放入锅中，用筷子轻轻翻动，使白菜均匀受热。待白菜变软后，迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持脆嫩口感。
4、煮鸡汤：在另一个锅中加入鲜鸡汤，放入生姜片、葱段、料酒、盐，大火烧开。转小火慢慢熬煮，使汤汁更加鲜美。
5、炒香料：在一个小锅中，加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒，小火慢慢炒香。注意火候，避免炒糊。炒香后，将花椒和干辣椒捞出，只留下油。
6、浇汁：将炒香的油倒入煮好的鸡汤中，搅拌均匀。将过凉的白菜心摆放在盘中，将煮好的鸡汤倒入白菜心中，使其充分吸收汤汁的味道。
7、出锅：将开水白菜放入蒸锅，大火蒸5-10分钟，使白菜更加入味。蒸好后，撒上少许味精提鲜，即可出锅。
8、选择新鲜的白菜心，保证口感脆嫩。
9、焯水时，水要烧得足够开，以便快速将白菜烫熟，保持脆嫩口感。
10、煮鸡汤时，要用鲜鸡汤，以保证汤汁的鲜美口感。
11、炒香料时，火候要掌握好，避免炒糊。
12、蒸制时，时间不宜过长，以免白菜过于软烂，失去口感。
13、总之，开水白菜看似简单的一道菜，实际上需要精心烹饪，才能做出色香味俱佳的美味佳肴。
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