很多朋友对于砂锅炖鸡汤需要焯水吗和炖鸡汤需要焯水吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、 *** 鸡炖汤要焯水吗
1、原汁原味更好喝，建议不焯水，大火煮开后撇干净上面的血沫，然后用文火用砂锅慢炖三个小时，这样做出来的鸡汤真是既鲜美又有营养。在 *** 汤的时候，如果焯水的话会让肌肉变得更加的老，而且里面的血水也会锁进去，这样我们炖出来的鸡汤会有一股子腥味儿，正确的做法是要把鸡肉放入到清水当中泡一泡，这样能够把血水逼出来，炖出来的鸡汤口感特别的好，营养还不流失。
2、首先我们需要准备一只 *** 鸡，然后把不能食用的部分去除干净，接下来仔细清洗好了以后把鸡剁成大块，放到清水当中浸泡一个小时。泡出来的血水倒掉，然后把鸡肉清洗干净干香菇我们要放入到温水当中进行泡发，把香菇的根蒂去除掉，搓洗干净，香葱摘去根蒂，清洗干净。把香葱挽成葱结使用，红枣是先也要放入到温水当中泡一泡，把红枣清洗干净，接下来把香菇和红枣，香葱结放入到锅中，一次 *** 加入足够量的水，盖上锅盖开始炖，煮大火煮开了以后转成小火慢慢炖。差不多一个半小时的时间，鸡汤就炖好了，关火打开锅盖，加上一点盐进行调味，再撒上少许的葱花做点缀，这样做出来的鸡汤特别的好喝，而且营养很高。
二、鸡汤要焯水吗
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！
三、炖鸡汤时要先焯水吗
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体 *** 分享给大家，一起看看是哪2步吧。
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，更好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的之一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会 *** 鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
四、煲鸡汤需要焯水吗
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，更好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
五、炖鸡究竟要不要焯水
1、其实关于炖鸡汤时到底要不要焯水，也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以更大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜美。
2、如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，
3、而如果炖的是买来的鸡肉，建议更好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。
4、因此炖鸡汤时，要根据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以更大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，建议更好要事先焯水。
六、炖鸡汤需要先焯水吗
1、鸡汤要怎么炖才能既好喝又有营养价值，确实有点讲究，但是预先到底要不要焯水，实践证明需要根据具体情况来定，一般情况下，土鸡不要焯水，因为焯水后不仅 *** 了营养，而且口感也不好喝。而饲养鸡则需要先简单焯一下水为好。
2、要想鸡汤好喝，需要选择正宗打野土鸡，一定要清洗干净，更好放在冰箱里冷冻半个小时左右，用冷水下砂锅，先用大火煮沸，后用小火耐心慢炖，切记盐不可放得太早，否则会影响口感的，至于其它调料，可视自己的爱好出锅前加上即可。如果想要鸡肉和鸡汤更加鲜美一点，在下锅之前，也可稍加点调料腌制一下的。
3、如此炖好的鸡汤，一定是美味可口的，请您不妨试试，慢慢品尝吧。
4、个人观点，仅供参考，欢迎评论，敬请关注。
七、炖鸡汤需要焯水吗
1、炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
2、之一步：准备一只 *** 鸡，更好是自家养的那种，因为这种母鸡比较有营养，将鸡处理干净，可以整只一起炖，也可以剁碎炖，不过小编比较喜欢剁碎炖，将鸡胸肉用来炒菜，油脂比较多的地方挑出来煎油，因为鸡汤再好喝，一旦油腻了也是喝不下去的，起锅烧水，将鸡冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，水开后撇去浮沫，大火焯水5分钟左右，捞出清洗干净。
3、第二步：将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，再加入一些自己准备的食材，例如红枣、桂圆等等，这个就看自己了，一次 *** 加满水，盖上锅盖，中火炖40分钟左右，之后加食盐调味就可以了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
