大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大厨教你做红烧鸡腿的问题，以及和怎样红烧鸡腿的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、怎样红烧鸡腿
大厨教你红烧鸡腿肉家常做法，肉质嫩滑，你学会了吗？
导语：小编今天给大家介绍的美食叫做红烧鸡腿。这道美食在小孩子中是很受欢迎的，它的味道非常鲜美，所以小孩子对于这道美食是没有什么抵抗力的。
鸡肉因为肉质细嫩，滋味鲜美，且营养价值极高，却热量极低，鸡肉富含丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素A等营养元素，深受人们喜爱。鸡腿不仅肉质鲜嫩美味，相对于其它肉类而言，它们不仅蛋白质含量高，而且具有较高的营养价值，红烧的做法就是其中最为简单的一种烹饪方式。
做这道红烧鸡腿，我选用了鸡翅根，也就是小鸡腿，其肉质鲜嫩，体积又不大，所以很容易入味，孩子拿着吃起来也毫不费劲。鸡腿的做法在日常的饮食中可谓烹调方式多种多样虽然每一种烹调方式都不一样，但是味道都是十分美味可口的，让人们食之欲罢不能。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，常使用含维生素A含量高的食物可以达到护眼的功效，下面就和大家分享红烧鸡腿具体的烹饪 *** 。
全鸡腿，大葱，生姜，红干椒，八角，盐、生抽、老抽、料酒、花椒粒。
1、鸡腿肉去骨，肉的部分切入小块，先用清水清洗鸡腿，然后将鸡腿表面的水擦干，放入干净的容器中，我们在容器中加入适量食用盐、五香粉和生抽，用手抓匀后进行腌制，时长约为半小时。
2、起锅烧水，把剁好的鸡块冷水下入锅中，同时，加入适量的料酒，把它浮沫煮出来后，捞出后再把它们放入凉水中，彻底冲洗干净，控干水分后，再盛入碗中备用。
3、锅烧适量油，放入6颗 *** 慢慢熬出糖色。这过程要小火，熬至 *** 融化后起泡呈红 *** ，放入葱，姜，八角，红干椒爆香，再添入2勺清水。从锅边淋入适量料酒，炒出香味。加入一勺盐和蚝油，两勺生抽，少量胡椒粉散拌均匀。加入没过鸡腿肉的清水，烧开等小火闷10分钟。
4、十分钟后转大火收汁，把汁收浓后即可出锅。有葱花的可以撒点葱花，香喷喷的红烧鸡腿肉就做好了。把汤汁均匀的裹在大鸡腿上，即可出锅，酱汁也淋在鸡腿上，再撒上葱花点缀，红烧大鸡腿就做好了。
5、如果你喜欢吃特别软烂的鸡腿，可以多煮一会儿，等到鸡腿中的汤汁比较浓稠的时候，我们就可以加入少许鸡粉，用大火收汁。这道汤汁浓郁，特别好吃的红烧鸡腿就做好了，鸡腿肉鲜嫩里面的洋葱香软可口。一块鸡肉再配一块洋葱一同入口味蕾会特别有层次感既能感受肉的香味又有清爽的感觉。
2，如果更换为普通大鸡腿的话，建议把大鸡腿切成块儿状，或把焖煮的时间适当地增加，不然不容易熟。
3、鸡腿更好用高压锅来做，色泽 *** ，香而不柴，连骨头都是酥的。如果怕鸡腿不入味，除了用刀划以外，还可用叉子戳几下，出锅香味扑鼻，勾人食欲，肚子要咕咕叫噢。
4、加生抽和老抽已经够咸味了，盐要适量添加。
5、市面上大部分的鸡腿都是冰鲜，所以在做之前一定要用清水浸泡解冻。泡出血水，这样才能达到去腥味的效果。
6、鸡腿肉斩块之后用清水冲洗一下，就可以把 *** 里面的血水洗掉。
7、鸡腿肉不用焯水，焯水的肉焖不香。熬糖色的时候记得要慢火，太大火 *** 很容易粘锅发黑
二、红烧鸡腿要出水不
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。
2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次 *** 加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
因为我喜欢吃辣的，每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒，这个菜做出来，一定要有颜色，不然没有食欲，这是我的看法，所以每次我都会多放一些酱油，少放盐，甚至有的时候都不放。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
一、选料加工红烧莱对原料适应 *** 较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，更好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉更好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
四、专门说说“调色调味”红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
一、选料加工红烧莱对原料适应 *** 较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，更好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉更好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
四、专门说说“调色调味”红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
三、用什么 *** *** 腿孩子们爱吃
大厨教你做红烧鸡腿，用上这一技巧，鲜嫩可口，孩子超爱吃
鸡腿是小孩子最喜欢吃的部位了，其肉质深厚结实，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分，即使是经过最简单的烹煮，也是孩子们争抢的美食，如果经过精心烹制，那是绝不会放弃的佳肴，今天大厨就教大家这道红烧鸡腿，学会了不用愁给孩子做什么了。
要做这道菜，我们要准备以下食材：鸡腿，大葱，生姜，香菜，料酒，耗油，八角，白糖，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉。
做法步骤：1、葱姜切片备用，香菜洗净切成小段，新鲜鸡腿洗净，冷水下锅焯一下水，烧开后撇去浮沫，待鸡腿血水都煮熟后，捞出备用。
2、起锅烧油，7成热放入两个八角，少许花椒爆香，加入一小勺蚝油，再把切好的生姜片，大葱片倒入锅中翻炒，然后加入两碗清水，待水烧开后，依次放入适量盐，料酒，小半勺白糖，小半勺鸡粉，少量味精，胡椒粉，烧煮一分钟后，加入焯好水的鸡腿，加入一小勺老抽，搅拌均匀后，盖上盖子中火煮15分钟。
3、烧煮15分钟后，将鸡腿从锅中捞出，留下汤汁，将捞出的鸡腿砍成两段或三段，装入盘中。将锅中汤汁用少许水淀粉勾芡，再将此汤汁淋在盘中鸡腿块上，撒上切好的香菜段点缀，美味的红烧鸡腿就做好了。
这样做出来的红烧鸡腿，鲜香味十足，简单快手,嫩滑可口，多吃不腻，刚上桌就让熊孩子们抢个精光，还不忘将菜汁刮进饭碗中。这样的美味，是否心动了呢，喜欢的话赶紧回家试一下吧！
关于大厨教你做红烧鸡腿的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
