大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下戚风蛋糕卷的做法的问题，以及和抹茶戚风蛋糕卷的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、戚风蛋糕卷,戚风蛋糕怎么做
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分离.分别放入无水无油的盆里.蛋黄打散
5、放入过筛的蛋糕房，翻办均匀.备用.
6、蛋清打发至成鱼眼泡时放入三分之一的砂糖.继续打发.
7、打发至蛋白呈小气泡时放入三分之一的砂糖，继续打发.打发至蛋白细腻无气泡时放入剩余的砂糖，继续打发.
8、打发至蛋白霜提起时，呈小弯钩状态.
9、蛋黄面糊中放入三分之一的蛋白霜，翻办均匀.
12、将面糊倒入烤盘中，抹平，震出气泡.
13、烤箱提前预热.放入烤箱175度烤15分钟左右
14、烤好拿出，贴一层油纸，倒扣在晾网上晾凉.
17、淡奶油200g放入20g砂糖打发.
19、卷好，放入冰箱冷藏一会儿定型.
二、抹茶戚风蛋糕卷的做法
1、白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
2、（2）玉米油，牛奶，白糖，抹茶粉倒在盆子里搅匀；
3、（5）蛋清加一小勺柠檬汁白糖打至8分发；
4、（6）打发好的蛋白加入进蛋黄糊了；
5、（7）蛋白和蛋黄糊切拌均匀抹茶蛋糕糊做好；
6、（8）蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱175度15分钟；
7、（9）烤好立刻撕去烤至纸并加盖新的细致晾凉；
8、（11）打发好的奶油涂抹在蛋糕体上卷成蛋卷；
9、（12）定型后切去两头不好看的装饰一下；
10、（13）黑巧克力40克，加点淡奶油隔水划开；
11、（14）化成巧克力酱装入裱花袋；
12、（15）巧克力酱手感微温时挤在蛋糕卷上装饰；
三、抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
1、抹茶蛋糕卷非常的好做，而且在做的过程中可以根据个人口味去调料，这样的话会更加的好吃。做蛋糕卷的时候要准备鸡蛋，细砂糖，纯牛奶，低筋粉，抹茶粉，黄油打发的淡奶油以及水果粒。在准备好食材之后，可以将鸡蛋打散，然后倒入细砂糖，最后搅拌，搅到糖融化就可以了。然后把牛奶以及低筋粉混合在一起继续搅拌，搅拌到没有颗粒的状态就行了。同时将抹茶粉倒入色拉油里面进行调和要调和均匀，这样才能够进行后续工作。
2、把抹茶粉面糊，鸡蛋液全部混合在一起，搅拌均匀，然后用过滤网进行过滤。如果过滤网里面没有打散的面粉，那么可以用软刮刀刮一下。做好准备工作之后打开电磁炉，大概温度保持在300~600℃，要先预热。随后在锅里面用勺子舀一勺抹茶面糊，然后均匀的摊在锅上面，记住一定要厚薄均匀，等到面皮开始变色并且中间有气泡产生，那么皮就做好了，要把皮拿开。
3、然后把皮放在一旁晾凉，在晾凉之后的饼皮取上三张，一张叠着一张，然后全部铺开。中间的那一张要放在左右两张上边，同时要取适量的淡奶油，放在饼皮上面。可以先挤出一个轮廓，在厚薄均匀的同时把奶油抹平，在中间也可以放一些自己喜欢吃的水果，然后铺均匀。最后抹平，把饼皮的边缘全部拉回来，然后盖住，这样奶油就不会露出来。
4、在把面皮奶油都铺好之后开始卷面皮，把面皮卷成毛巾卷的样子就可以了。最后在蛋糕卷的外面撒上抹茶粉，好吃的抹茶蛋糕卷就做好了。在做的过程中，锅里一定要先加热，同时黄油要用水融化，并且和抹茶粉混合在一起。
四、蛋糕卷的做法窍门
1、用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
2、2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3、3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4、4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5、5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6、6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7、7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿 *** 发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8、8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9、9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10、10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11、11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12、12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13、13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的 *** 慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
14、开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
15、沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
16、掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
17、卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
18、成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
19、用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。
20、1，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
21、2，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。
22、3，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
23、4，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。
24、5，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀，Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。
25、6，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿 *** 发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。
26、8，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡，28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。
27、10，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。
28、11，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。
29、12，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。
30、13，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。
31、【风炉炫彩蛋糕卷】次方适合模具：三能28*28CM金盘
32、用料：鸡蛋5个，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴，红绿色素各几滴。
33、夹馅：淡奶油200克，糖20克，芒果适量
34、1，牛奶和油倒入一个干净的容器中。
35、2，隔热水搅打乳化，水温不要太高，不烫手即可。
36、3，筛入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。
37、5，鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄加入面糊，蛋清中不能混入一点蛋黄。
38、6，切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
39、7，一份加几滴红 *** 素，一份加入几滴绿 *** 素。
40、7，蛋清打发至鱼眼大泡，加入几滴柠檬汁，一次 *** 加入白砂糖。
41、8，搅打成湿 *** 发泡状态，提起打蛋器可见一个大弯钩状，倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
42、9，先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
43、11，然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中，上下翻拌均匀，最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
44、12，将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
45、13，金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸，方便脱模，如图，将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。
46、14，打蛋白的时候就可以提前预热烤箱，将烤盘轻震一下排出大气泡，送入烤箱，平炉170度30分钟左右，风炉150度28分钟。
47、15，烤好以后取出来，倒扣不倒扣都没有关系，晾凉就可以了。
48、19，晾凉后的蛋糕卷倒出来，撕掉底部的油纸，呈现出完美的毛巾面。
49、20，然后转过来，正面朝上毛巾面在底部，铺在油纸上。
50、21，两端斜斜的从45度角方向切去一块边，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的状态，摆上芒果。
51、22，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
52、23，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也没有关系。
文章分享结束，戚风蛋糕卷的做法和抹茶戚风蛋糕卷的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
