大家好，最正宗的老式油馍相信很多的网友都不是很明白，包括最正宗的老式油馍头做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于最正宗的老式油馍和最正宗的老式油馍头做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、河南老式炸油馍的做法
1、鸡蛋 1只（可以不加，加鸡蛋要再加面）
2、取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。
3、面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
4、面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。
5、醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。
6、平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。
7、用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
8、如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。
9、待一面炸成金 *** 后，翻面，两面都炸成金 *** 后，即可出锅。
二、老式油馍头做法
1、将锅置于灶台上，倒入适量的油。待油温逐渐升高，将羊油放入炼至融化。这个过程不仅是为了提取羊油的香味，还能使面食更加美味。
2、待羊油完全融化并炼好后，用漏网等工具将油渣捞出，确保油中不含有杂质。随后，在油中加入少许盐，这样可以为面食增添一丝咸香，并起到提味的作用。将处理好的油倒入一个干净的容器中备用。
3、取出发酵好的面团，放在已经刷上薄油的面板上。这时，一手轻轻拉扯面团，使其变长；另一手则用力将面团压薄，同时用刷子在面片上涂抹之前炼好的羊油。这样的 *** 作不仅可以增加面食的口感和香气，还能使面团更加柔软。
4、在拉压面的同时，将面片的一边卷起来，形成一个长条形的卷。这个步骤是为了让面食在后续的烹饪过程中更加容易成型，并增加其层次感。
5、接下来，将卷好的面卷竖着放置，并用手指轻轻按压，使其形成一个扁平的面饼。这个过程中，要注意保持面饼的形状和大小均匀，以便后续的蒸制。
6、最后，将 *** 好的面食放入蒸锅中，大火蒸制20分钟。在蒸制的过程中，锅内的蒸汽会使面食逐渐变得松软可口。待时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，一锅美味的面食就 *** 完成了。
三、河南老式油馍头的做法
面粉：500克，选用中筋面粉为佳，若想口感更松软，可适当增加50- 100克面粉。
酵母：5克，酵母是发酵的关键，能使面团膨胀，口感更丰富。
泡打粉：3克，可增加面团的蓬松度，若不喜欢可不加。
白糖：10克，有助于酵母发酵，还能增添微甜口感。
温水：270- 300毫升，水温以不烫手为宜，不同季节可适当调整，夏季水温稍低，冬季水温稍高。
将5克酵母和10克白糖放入碗中，加入100毫升左右的温水，搅拌均匀，静置5- 10分钟，直至水面出现浮沫，这表明酵母已被激活。
将500克面粉倒入盆中，加入激活好的酵母水，再慢慢倒入剩余的温水，边倒边搅拌，使面粉成絮状。
然后加入3克泡打粉，继续揉面，将面团揉至表面光滑，大约需要揉10- 15分钟。此时可将面团放在案板上，用手掌根部用力 *** ，不时将面团折叠后再揉，直到面团达到想要的柔软度。
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方发酵。可以将蒸锅加水烧热，关火后把面团放入锅中，利用锅中的余温发酵，这样能缩短发酵时间。
发酵至面团体积变为原来的2倍大，手指蘸上面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示发酵好了。夏季发酵可能需要1- 2小时，冬季可能需要2- 3小时。
发酵好的面团放在案板上，轻轻按压排出里面的空气。然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量约为80- 100克，可根据个人喜好调整大小。
将小剂子搓成圆形，再用擀面杖擀成厚度约为0.5- 0.8厘米的圆饼状。
将整形后的面饼放在案板上，盖上保鲜膜，再次醒发15- 20分钟，使面饼稍微膨胀，这样炸出来的油馍头更加蓬松。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子 *** 油中，周围有小气泡冒出），放入醒发好的面饼。
用中小火油炸，不时用筷子翻面，使两面受热均匀，炸至两面金黄，大约需要3- 5分钟。注意观察油馍头的颜色，避免炸糊。
捞出炸好的油馍头，放在厨房纸上吸去多余的油分。如红糖、豆沙等。包入内馅时，将面剂子擀成圆片，包入适量内馅，像包包子一样收口并捏紧，再擀成圆饼状进行二次醒发和油炸。
保存 *** ：如果一次吃不完，可以将炸好的油馍头完全 *** 后，放入密封袋中保存。短时间内吃完，可放在室内阴凉处；如果想保存更长时间，可放入冰箱冷冻室，食用时取出加热即可，加热方式可选择烤箱、微波炉或蒸锅。
四、最正宗的老式油馍头做法
1、首先，在锅中倒入适量食用油，待油温升高后，加入炼好的羊油。
2、将炸好的油渣捞出备用，然后在油中加入少许盐，调整好油量以备后续使用。
3、准备一个涂有薄层食用油的面板，将发好的面团放在上面。一面用手拉长面片，另一面同时将其压薄，并在拉压过程中均匀涂抹炼好的羊油。
4、在拉长和压薄面的同时，将面片的边缘卷起。
5、接着，将卷好的面片垂直放置，并轻轻压一下，使其更加紧实。
6、将准备好的面片放入蒸锅中，蒸约20分钟即可完成。
五、河南老式炸油馍头
1.油馍头是河南省的特色小吃，广受北方地区人民的喜爱。
2.河南人常将油馍头作为早餐，搭配豆浆、素氽汤、肉丸子方便面或胡辣汤食用。
3. *** 油馍头的材料包括面粉、小苏打、盐、适量的水和一只鸡蛋。
a.将温水、碱面、碘盐混合后加入面粉，搅拌均匀，盖上盖子醒发30分钟。
b.摔面至光滑，即可下油锅炸制。
c.冬天适合晚上发面，夏天则因温度高而容易发酸，影响口感。
5.油炸时，将面团切成长条和小段，摞在一起轻压后放入热油中，待油面飘起金色花瓣即可出锅。
6.油馍头炸至金 *** 即可食用，外酥里嫩，口感佳美。
六、河南老式油馍的做法
河南老式油馍是一道传统的河南特色面食，主要材料有面粉、酵母、油和盐。以下是河南老式油馍的做法：
1.将酵母溶解在温水中，等待5分钟，使其激活。
2.在一个大碗中加入面粉和少许盐，慢慢倒入搅拌好的酵母水，用手 *** 成团。
3.把面团放在台面上，继续 *** 10-15分钟，直到面团变得光滑有弹 *** 。
4.将揉好的面团放在碗里，盖上湿布，放置在温暖的地方静置1个小时，让其发酵至至少两倍大。
5.面团发酵好后，取出分割成适合个人口味的小团。
6.将这些小团擀成薄饼的形状，然后用刀切成条状或者菱形。
7.将切好的面条放在略带油的盘子中，轻轻搅拌一下，让面条均匀沾上油。
8.在锅中倒入足够的水，加入盐，煮沸后倒入面条，煮7-10分钟，直到面条熟透。
9.捞出面条，用凉水漂洗一下，沥干备用。
10.在平底锅中倒入适量油，加热至油微热，放入煮好的面条，用中小火煎至两面呈金 *** 即可。
现在你就可以享受美味的河南老式油馍了！可以搭配花椒油、葱花、芝麻等调料一起食用。
七、河南老式炸油馍和面
1.材料准备：面粉400克，小苏打1至2克，盐少许，水400克，鸡蛋1只（可根据个人喜好添加，若添加则需额外加入面粉）。
2.面团 *** ：取适量面粉放入盆中，加入清水，搅拌至糊状。搅拌过程应采用从盆四周向中间搅拌的方式，以防止形成面筋。搅拌至面糊光滑即可。
3.苏打水 *** ：取少量小苏打放入碗中，加入少许清水溶解。将溶解的小苏打水倒入面糊中，继续搅拌至光滑。
4.面糊醒发：在面糊上覆盖一层保鲜膜，静置醒发2小时。
5.调味：醒发后的面糊中加入鸡蛋和少许盐，再次搅打至面糊光滑。
6.炸制：在平底锅中倒入适量油，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金 *** 。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金 *** ，即可捞出。
7.成果展示：炸好的油馍呈金 *** ，外酥里嫩，香气扑鼻。
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