其实毛豆腐的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什么是毛豆腐毛豆腐应该怎么吃，因此呢，今天小编就来为大家分享毛豆腐的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、安徽毛豆腐 *** ***
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。话不多说，好吃的安徽毛豆腐具体做法如下：
豆腐 500克，毛霉菌粉 2克，纯净水 40克。
1、首先把一块大豆腐，全部在开水里过一遍。
3、接着毛霉菌加水拌匀后过滤，用喷壶均匀喷洒在豆腐上。
4、烤箱烤盘加热水，放在底层保持湿度，豆腐放中上层。
5、接下来交给时间，这是10小时以后状态。
8、48小时后毛豆腐就完成，毛绒绒很可爱的样子，用刀沿缝隙切开就能拿去做菜了。
9、平底锅放油，煎至金黄即可吃了。
1、介于豆腐和腐乳之前的软糯口感，轻微的霉香味，更好能浇上徽州特色辣椒酱。
2、工具一定要无油哦，我的烤箱里面垫了保鲜膜隔开防止碰到之前没擦干净的油。
3、豆腐建议挑选比内脂豆腐硬，但是不要太硬的老豆腐，水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣！
二、毛豆腐怎么发酵
问题一：豆腐怎么天然发酵 1.把豆腐切成小方块，放锅里蒸5分钟，冷凉，密封保存，让它自然发酵。
2.等一段时间发酵好后，往锅里加入清水，放上盐、辣椒、花椒，根据个人口味做卤水，冷凉后倒入豆腐中，刚刚漫过豆腐为好，静置几天后即可食用。
问题二：豆腐乳怎么自然发酵豆腐乳 *** *** ：
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉（ *** 网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。
问题三：要怎么让豆腐发酵成毛豆腐豆腐乳的 *** 工艺概论:豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上 *** 的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。一、腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10―15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15―20℃下培养2―3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活 *** 低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3更好。二、菌种培养 *** 1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15―20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15―20℃（根霉28―30℃）培养3天左右，即为试管菌种。 2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散， *** 后接入试管菌种一小块，25―28℃培养，2―3天后长满菌丝有大量孢子备用。【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】三、腐乳酿制工艺豆腐坯 *** →前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品豆腐坯的 *** ：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯 *** 与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的 *** 分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65―70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6M)的小块。前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹......>>
问题四：毛豆腐做法，发酵 *** ，不是怎么煮川味豆腐乳也可以根据自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜叶，五香粉，盐，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐做法by o王小宝o2015-01-30收藏57评论2
南乳汁香煎毛豆腐南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层...主料：毛豆腐做法by佶佶复佶佶2014-04-29收藏133评论3
香炸毛豆腐香炸毛豆腐主料：毛豆腐做法
毛豆腐毛豆腐毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆...主料：毛豆腐10块，小葱末，姜末，酱油，精盐，白糖，味精，肉汤，菜籽油
臭豆腐茼蒿汤臭豆腐茼蒿汤典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉汤
问题五：人为怎样使豆腐发酵长出食用菌丝成为毛豆腐一楼说的没错，现在的毛豆腐 *** 和以前大不一样，以前都是自然霉制，但是现在很难做了，所以一般都开始使用毛霉菌粉来做毛豆腐，这样的做法成功率高，感染杂菌的概率大大降低，还能缩短时间，是不错的选择。
问题六： *** 毛豆腐时，有哪些微生物参与了发酵？所需食材
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈 *** ，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
此菜外皮色黄，有虎 *** 状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。 *** 时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。
问题七：毛豆腐的做法徽州毛豆腐：材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳，炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆内嫩，酱汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之说。主料毛豆腐辅料猪肉末冬笋末调料精盐味精辣椒酱白糖料酒老抽葱段蒜茸淀粉色拉油做法1．毛豆腐下油锅炸成金 *** 装盘。 2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。注意事项调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
问题八：毛豆腐发酵变绿了能吃么不能吃，绿毛是--细菌--放线菌。霉菌的一种。
常伴有 *** 一起生长， *** 大家都知道带有 *** 。是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的 *** *** ，这是一种有致癌 *** 且有剧烈毒 *** 的化合物。
三、毛豆腐怎么做
1、毛豆腐，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
2、蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为 *** 和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被 *** 吸收，口感也更细腻鲜美。
3、发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香 *** 。
四、什么是毛豆腐毛豆腐应该怎么吃
1、什么是毛豆腐？毛豆腐应该怎么吃？
2、毛豆腐的材料和 *** *** 很有研究。使用粒珠玑、色澄、玉这样的优质大豆 *** 豆腐；做好的豆腐要求颜色像雪，刀像玉，掉下来也不溢出来；豆腐做好后，趁新鲜按照标准切成小块，放在阴凉处发酵。毛豆腐根据绒毛的长度、颜色分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。传统的烹饪 *** 是，在平底锅里放入毛豆腐，烤成两面金 *** ，再放入调味料，烤出勾芡，香气四溢后涂上辣酱。常见的有煮毛豆腐、炸毛豆腐、火焙毛豆腐、蒸毛豆腐等。
3、豆腐大家应该都吃过，毛豆腐呢？说到毛豆腐，我觉得有人很混乱，什么是毛豆腐？是豆腐的变种吗？要说变种，毛豆腐就是豆腐发酵后，豆腐表面长了白色毛的豆腐。毛豆腐发现长毛了，但是尝起来口感绝佳！那么，让我们来看看毛豆腐是怎么好吃的！毛豆腐是惠州地区汉族的传统名产，用人工发酵法在豆腐表面长了白色的毛。豆腐通过发酵将其中的植物蛋白质转化成多种氨基酸，所以烹饪后的味道特别新鲜。
4、食物腐烂后确实不能吃了。食物腐烂主要是由于以微生物为中心的作用引起的 *** 变质，伴随着粘、臭、酸的特点，往往降低和失去食品的食用价值。虽然毛豆腐表面长满了白色的毛，但食物并不腐烂。事实上，毛豆腐的形成是发酵的过程。在适当的条件下，毛霉在豆腐表面大量繁殖，产生蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。有些毛霉会产生脂肪酶将脂肪水解成 *** 和脂肪酸，用淀粉酶将淀粉分解成单糖和低聚糖，更容易吸收豆腐中的营养成分，口感也更细腻。腐乳的制造也需要经过毛豆腐这个工艺。因为毛豆腐和腐乳、豆浆等是同样的豆类发酵食品，所以毛豆腐可以吃。首先，毛豆腐是惠州地区汉族的传统名产，有“惠州之一怪，豆腐长毛的上等料理”的说法。这是用人工发酵的 *** 在豆腐表面长了白色的毛，但这些白色的毛不是曲霉菌，而是毛霉。
五、毛豆腐和腐乳的区别
毛豆腐就是用豆腐经过了特殊工艺 *** 而成的，它经过了腌制发酵等过程，是一种非常特殊的食材，在很多地区被称之为毛豆腐，但是在我们南方地区就被称之为豆腐乳，所以毛豆腐它就是豆腐乳，只不过叫法不一样而已，毛豆腐非常的可口，具有开胃下饭的作用，在日常饮食中是比较受欢迎的。
毛豆腐也叫豆腐乳，其营养比较全面，而且口感非常的特别，很多人都比较爱吃毛豆腐，因为通过吃毛豆腐可以吸收很多的营养其中含有的蛋白质成分比较充足，此外还含有一定量的氨基酸成分和很多的微量元素，在毛豆腐中含有的很多营养都是有助于 *** 健康的，所以吃一些毛豆腐来补充营养也是不错的选择。
通过吃毛豆腐对于我们的健康其实有很大的帮助，主要是可以补充很多的营养，而且还能够起到促进消化，提高食欲的作用。如果自己的消化 *** 或者是食欲不振的话，那么适当的补充一些膳食纤维素是很有必要的，而在毛豆腐中就含有一定量的膳食纤维素，可以使这些情况得到改善。但需要注意的是，毛豆腐的食用量不能太多。
六、什么是毛豆腐
1、毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
2、这毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来，不添加任何佐料和防腐剂自然发酵而来，含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，它根据季节、温度不同，这层毛有长有短，颜色有灰有白，长一点灰色的我们叫它“蓑衣毛”，短一点白色的我们叫它“老虎毛、兔子毛”，味道是灰色的老虎毛更佳。和臭豆腐更大的区别是：毛豆腐是集咋徽州老百姓传统智慧于一体，不添加任何的佐料和防腐剂天然发酵而来，是不臭的！臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，是有臭的感觉，毛豆腐的口感比臭豆腐的口感更加细腻更加滑口。
关于毛豆腐，什么是毛豆腐毛豆腐应该怎么吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
