各位老铁们好，相信很多人对牡丹燕菜正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牡丹燕菜正宗做法以及牡丹燕菜的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、河南小吃***牡丹燕菜的做法
牡丹燕菜介绍：
主料：干燥燕菜80克
配料：清水500毫升,高汤1.5升,鸡蛋一个,猪肉50克,紫菜适量,盐、鸡精、香油各适量,醋与白胡椒根据口味调配
牡丹燕菜也叫洛阳燕菜。牡丹燕菜是现今河南洛阳的名小吃之一。那牡丹燕菜怎么做呢？小编今天为大家准备了牡丹燕菜的做法，希望大家学会了可以和家人朋友一起分享健康美食。
1、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。
2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。
4、猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。
6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。
9、倒入香醋，略煮一分钟后关火，加入鸡精与香油即可。
1、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
2、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
3、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。
亲们，记住了牡丹燕菜的做法了吗？
二、牡丹燕菜的家常做法 牡丹燕菜怎么做好吃
1、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：1 1牡丹燕菜的主料：白萝卜
2、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：2 2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹 *** 。（每种一点点）
3、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：3 3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
4、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：4 4依次切完。
5、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：5 5然后切成很细的萝卜丝。
6、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：6 6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
7、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：7 7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
8、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：8 8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做 *** 用。
9、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：9 9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）
10、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：10 10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹 *** 用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。
11、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：11 11锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
12、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：12 12这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）
13、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：13 13把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。
14、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：14 14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
15、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：15 15轻轻地翻拌均匀。
16、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：16 16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。
17、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：17 17放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。
18、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：18 18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
19、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：19 19此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。
20、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：20 20拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。
21、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：21 21然后装入浅汤盘中，稍做整理。
22、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：22 22把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。
23、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：23 23把先前准备好的三角形蛋皮做成 *** 的的花瓣， *** 在萝卜丝里，做成一朵 *** 。
24、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：24 24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
25、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：25 25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。
26、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：26 26沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
27、洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：27 27撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。
三、燕菜是什么菜
1、燕菜，又名牡丹燕菜，是河南洛阳一道风格独特的传统名菜。属于豫菜。主料是白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。洛阳蔡妍，成品，只看到一朵洁白如玉，色泽夺目的 *** ，漂浮在汤面上。这道菜又香又鲜，赢得了贵宾们的掌声。
2、洛阳蔡妍，又名“假蔡妍”、“牡丹蔡妍”，是豫西地方特色美食。一直被列为洛阳水席(“洛阳水席”起源于唐代，至今已有1000多年的历史。它有24道菜，包括八道凉菜、四道大菜、八道中国菜和四道 *** 的餐桌菜。)之一道菜。
3、据说水席有两层意思。之一，所有热菜都有汤；第二，所有菜一个个吃完之后，像流水一样不断更新。蔡妍是一个必然会出现的角色。蔡妍一出现就吸引了所有人的注意力。汤面上漂浮着一朵耀眼的 *** *** 。
4、1973年10月14日，周 *** 陪同加拿大 *** 特鲁多到洛阳，下榻当时的友谊宾馆。据“友谊宾馆”介绍，中午，周 *** 设宴招待加拿大客人，在洛阳水台上了几道菜，其中上了流传 *** 的“洛阳蔡妍”。
5、当周 *** 看到菜上的“洛阳蔡妍”和友谊宾馆的厨师为了突出洛阳的特色，精心雕琢的婉约 *** 配蛋黄蒸糕时，幽默地说:“洛阳牡丹怎么飞到餐桌上了？”服务员介绍了菜名“洛阳蔡妍”后；
6、周 *** 笑着说:“‘洛阳牡丹天下之一’， *** 也可以做成菜。应该叫‘牡丹蔡妍’。”全场掌声雷动。从那以后，洛阳水席的菜单名就变了。从此，“洛阳蔡妍”改名为“牡丹蔡妍”。
7、
四、真空包装牡丹燕菜的做法
白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分
撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉
拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步
另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水
焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开
经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝
*** 我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成 *** ，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
