今天给各位分享四川冒菜简介的知识，其中也会对四川冒菜是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、四川冒菜是什么
问题一：四川冒菜是什么冒菜可以说是火锅的浓缩。
在此澄清――现在市面上出现的碗装麻辣烫根本无法和冒菜相提并论！
冒菜所需汤料那可 *** 的腿骨，棒子骨，凤爪骨等熬制而成。
汤料里当然还有店家不外传的秘方。
当然它们的味道也有很大差别，在一般的城市，碗装麻辣烫只卖三元一碗，
而冒菜呢一碗可以卖到六至十元，相信碗装麻辣烫和冒菜大家已经明白了。
冒菜是聪明的四川人发明的特色小吃，
假如您认为这是一道菜的话，那么您就大错特错！
冒菜和麻辣烫及串串香有相同和不同的地方。
而不同在于：冒菜的汤能喝，而串串香和麻辣烫的烫相信没有人喝过的。
可入的就有各品种白菜或青菜，土豆，豆腐，蘑芋，豆腐皮，木耳，海带等等，
基本上可以成菜的东西都可做冒菜食材。
好冒菜，就在一锅汤，汤料不同，味道不同，口感不同。
但据所知，原生态的冒菜其实就是一碗开水煮菜加调料。
菜多，味重，营养丰富。比火锅吃着方便，也便宜
问题二：四川冒菜的四川冒菜简介总结冒菜：就是用中 *** 和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都最出名的“冒菜”就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草 *** 熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
问题三：正宗的四川冒菜有哪些？大 *** 冒菜保留川味火锅精髓，在此基础上结合现代餐饮的特色，研制出的符合现代消费者口味的正宗四川冒菜，很受市场喜爱，楼主可以品尝一下。以上为成都广福记冒菜团队为你解答
问题四：正宗的四川冒菜有哪些？成都的帽牌货冒菜算得上一个。
问题五：四川冒菜为什么叫冒菜记成都冒菜的来历及 *** 世家“冒”乃西南方言“焯水”之意。故“冒菜”即将各种菜焯一焯水就上桌，只是此水非清水，而是火锅汤，所以“冒菜”就是火锅的变身。
问题六：四川冒菜与四川麻辣烫有何区别？没有什么区别冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，
问题七：正宗的四川冒菜有哪些？我的地道的成都人，冒菜我吃得可算不少了，各个大品牌的冒菜都有尝过。个人觉得还是属帽牌货冒菜更具四川冒菜的精髓，麻不刺喉，辣不上火。是正宗的老成都的味道
问题八：四川冒菜排行“冒菜”是四川成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种 *** 做出来的菜，就叫“冒菜”。
问题九：四川冒菜做法大全成都冒菜
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克（放在高汤内煮熟）
辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙
调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
1、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
问题十：四川冒菜哪个牌子好？你好楼主，，，，
二、四川冒菜 *** 技术
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金 *** ，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各 *** 克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克， *** 、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
*** 这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。
NO.1麻辣底料的做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温到三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。香料的配比没有传说中那么复杂：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香叶各75克， *** 50克混合均匀，先用清水洗净，再放入烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可。
NO.2麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即
NO.3麻辣冒菜的调味法：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣汤料，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。
它的 *** *** 和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和崧粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
三、四川十大冒菜品牌有哪些
1、四川十大冒菜品牌，家加冒菜荣耀上榜
2、四川，这片美食的沃土，孕育了无数令人垂涎欲滴的佳肴。其中，冒菜作为四川特色的美食之一，深受人们的喜爱。在众多冒菜品牌中，家加冒菜凭借其卓越的品质和独特的魅力，荣登四川十大冒菜品牌之列。
3、家加冒菜，作为四川冒菜行业的佼佼者，以其秘制的配方和精湛的烹饪技艺，为消费者带来了别具一格的美食体验。在这里，每一份冒菜都经过精心烹制，新鲜的食材与秘制调料完美融合，呈现出色香味俱佳的佳肴。无论是鲜嫩的肉类、爽滑的蔬菜，还是香气四溢的豆制品，家加冒菜都能将其烹饪得恰到好处，让人回味无穷。
4、除了家加冒菜，四川的冒菜 *** 还涌现出了其他九大杰出品牌，它们分别是：
5、黄手艺冒菜：以其独特的烹饪工艺和秘制配方，黄手艺冒菜在四川冒菜界享有盛誉。
6、蜀一蜀二原汁冒菜：专注于健康绿色美食的研发和推广，蜀一蜀二原汁冒菜为消费者带来了既美味又健康的冒菜佳肴。
7、蓉城传奇新派冒菜：融合传统与现代烹饪技艺，蓉城传奇新派冒菜为消费者带来了别具一格的美食体验。
8、蜀烩冒菜：以其丰富的菜品选择和优质的服务，蜀烩冒菜成为了四川冒菜市场的一匹黑马。
9、川魂帽牌货冒菜：作为冒菜行业的领军企业，川魂帽牌货冒菜以其卓越的品质和丰富的产品线赢得了消费者的喜爱。
10、好食冒砂锅冒菜：将砂锅与冒菜完美结合，好食冒砂锅冒菜为消费者带来了全新的美食享受。
11、冒蜀黍冒菜：凭借其独特的烹饪技艺和秘制配方，冒蜀黍冒菜在四川冒菜市场独树一帜。
12、三顾冒菜：坚持“麻不刺喉、辣不上火”的厨房理念，三顾冒菜为消费者带来了健康美味的冒菜佳肴。
13、好汉冒菜：以其独特的菜品和优质的服务，好汉冒菜在四川冒菜市场赢得了良好的口碑。
14、以上就是四川十大冒菜品牌，其中家加冒菜以其卓越的品质和独特的魅力荣耀上榜。无论你是四川本地的美食爱好者，还是来四川旅游的游客，都不妨去品尝一下这些冒菜品牌的美味佳肴，感受四川的美食文化。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
