这篇文章给大家聊聊关于笋干红烧肉是哪里菜，以及怎么样烧浙江特色的红烧肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、笋干红烧肉的营养价值
笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较常见的家常菜。把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的'烦燥、干咳、便秘和难产。
2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有 *** 全部必需氨基酸。
2.2、猪肉富含铁，是 *** 血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2.
3.1、含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
3.2、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。
3.3、因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。
3.5、在 *** 用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
肉类中脂肪含量平均在10—30%左右，主要是各种脂肪酸和 *** 三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶 *** 色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉（肥瘦）每100克含维生素B1 0。53毫克、B2 0。12毫克、尼克酸4。2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15—20倍，尼克酸含故为16。2毫克，比肌肉多4—5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5—6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。
由此可见，五花肉的脂肪含量相对来说还是比较高的，所以提供的热量也高，所以肥胖者还是少吃为宜。而且做五花肉时一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果不煮熟，会容易感染细菌。
一般人都适合吃笋干烧肉这道菜，笋干菜营养丰富，还富含纤维素，有助于肠道 *** ，所以有消化 *** 、或厌食的朋友吃这道菜是很不错的选择。
能够补肾益血，补肝护肝，特别适合经常熬夜的朋友食用。另外，五花肉含有丰富的蛋白质，有补肾养血，滋阴润燥，美容养颜的功效，所以也特别适合女 *** 朋友食用。
不过肥胖的和血脂高的朋友尽量少吃，因为五花肉的脂肪含量还是比较高的，而胃动力不足的朋友也不能多吃笋干菜炖五花肉，因为笋干吃得太多会引起胃痛。
2.1、猪肉不能与牛肉一起吃：猪肉属于微寒食物，而牛肉属于温 *** 肉类，两者一起吃，一热一冷，两味有所抵触，味不好不说，而且可能会引起腹难受。
2.2、猪肉不能与香菜一起吃：古书上讲过，香菜与别的 *** 在一起吃，会起大补，唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物，猪肉为微寒食物，两者相克，一起吃损气，且无补。
2.3、猪肉不能与羊肝一起吃：猪肉是不能与羊肝一起吃的，前者为寒 *** 食物，入胃则为热。后者为微热食物，入胃则为寒。两者共同进入胃后，会有滞留感，不利于消化。
2.4、竹笋+糖浆：一起吃会引起中毒。
2.5、竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒。
2.6、竹笋+羊肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗。
2.7、竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对 *** 不利。
2.8、竹笋+猪小排：影响钙的吸收。
二、怎样做笋干红烧肉好吃
1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2、炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。
3、把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
4、再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。
5、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。
6、1：肉翻炒上色后移至砂锅的时候，更好加热水，如果加冷水的话，热涨冷缩，那样煮出来的肉就很老，口感不好。
7、2：笋干要提前泡好，盐也要在后面放，很早就放的话，肉不易煮烂。
三、怎么样烧浙江特色的红烧肉
红烧肉”浮生六问 *** zjol *** *** 2003年10月29日浙江在线新闻网站主持人：今天请的两位烹饪 *** 分别来自杭州和温州，我们今天想对传统杭菜最经典的一道———红烧肉来一次有趣的观点碰撞，说一说围绕这个菜的古今、是非、沿习、创新、奇人、巧思。六月之一问：红烧肉此菜何来？胡忠英：用小火炖大块肉是红烧肉的通法自古以来，肉一直被认为是高档的东西，红烧肉在古代自然被看作是宴请、过年之用的高档菜。全国各地大块肉的做法不一样，但红烧是肯定的，用小火炖大块肉是红烧肉的通法。梁实秋老先生不是讲过这么一个笑话：出家人吃斋茹素，但有个老和尚忍耐不住想吃荤腥，暗中买了猪肉运入僧房，乘众僧入睡之后，纳肉干釜中，取佛堂蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，遂密封其釜。一罐蜡烛头 *** 之间烧光，细火久焖，釜中肉烂且酥软，迥异寻常。戏名之“蜡头炖肉”，虽是笑话，但有道理，这蜡头炖肉也是红烧肉的一脉。现在，湖南的毛家红烧肉、太原的阎锡三红烧肉、杭州的东坡肉都已有品有牌，在当地都卖得红火。主持人六月第二问：那东坡肉又为何可以称美食界？胡忠英：选料有三重规矩，而后“慢著火，少著水，火候足时它自美”东坡肉之所以能够雄冠全国，一是因为它选用的是金华猪肉，众所周知，金华猪是我国著名的优良猪种，被称为“金华两头乌”。金华猪饲料精良，据说他们是用米汤来调制饲料的，金华人吃的米饭习惯上是蒸出来的，米汤自然留在锅底，这就可以把米汤给猪吃，因此金华猪的肉质细腻，皮薄。第二，因为烧制东坡肉的时候选用的是绍兴黄酒，绍兴黄酒采用清澈、明净、富含各种矿物质的鉴湖水，通过独特的发酵程序精心酿制而成，它去腥减腻，烧制出来的肉油而不腻、酥而不烂。最后，烧制东坡肉选用的是南方小葱。南方小葱跟北方大葱的味道又有不同，更加鲜嫩味美。因为选料的精到，又加上沿袭了东坡的妙法“慢著火，少著水，火候足时它自美”，自然使东坡肉成为天下一绝。主持人六月第三问：那外帮 *** 傅周雄如何评杭州红烧肉？周雄：在1988年由红烧肉认识杭菜妙处东坡肉即是带了杭州特色的红烧肉，这个是不言自明的。最初，我知道东坡肉不油不腻的概念是在1988年的第二届全国烹饪大赛上。那次大赛上，浙江 *** 冯洲斌选用“金华两头乌”与绍酒相配击，经过精心 *** ， *** 出了色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的东坡肉。所有裁判都觉得能把红烧肉烧制到这个份上实在是不简单，冯洲斌也因此夺得大赛的冠军。这也让我大开眼界，知道东坡肉真的是如此精美，以后心里就由此对杭州菜心生好感。我想这 *** 很多外地人对杭菜的心情。主持人六月再问，吃肉到了富裕的眼下，红烧肉如何脱胎换骨？创新红烧肉之一阶段，“一品南乳肉”和“金牌扣肉”胡忠英：在杭州，东坡肉的发展是紧跟时代发展脉搏的。基本上，各种红烧肉的选料基本没变，但是做工上越来越精细。像在第三次全国烹饪大赛上夺得冠军的一品南乳肉就是东坡肉的发展，得主是现在奎元馆总经理 *** 宏，他在大赛上烧制出来的一品南乳肉长35CM，宽25CM，上面刻了一品两个字。当时裁判们都很惊奇，如此酥烂的肉，竟然可以保持这样好的形状，而且香气浓郁，肉红菜绿，色泽鲜艳，可见做工多么精到。金牌扣肉则更加证明了食不厌精的说法，现代人不仅讲究选料精致，也包括 *** 精细，“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。它把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，造型美观，较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。创新红烧肉第二阶段“腊笋千层肉”、莲子扣肉、东坡卷胡忠英：更有当代烹调高手师传先贤经验，在“东坡肉”的基础上加上了杭州名产———干腊笋，运用高超的刀功技法精心调理成“腊笋千层肉”，不仅保留了其原有的油润柔糯的特点，腊笋和时蔬的清香也令人垂涎欲滴，堪称“800年历史的新派杭菜”。除了上面说的几个东坡肉的发展，莲子扣肉、东坡卷等无一例外都体现了现代人不但要吃饱，还要吃好，更要吃得有艺术 *** 的理念，这也使得厨师们根据他们的口味把猪肉的做法达到了更高的境界。创新红烧肉第三阶段：炉火纯青奔着无油去周雄：红烧肉的发展最多体现在把“油”给拉出来，杭州菜向来以口味浓重为特点，恕我直言，咸、油、甜这三种味度都有点太重。随着人们越来越注 *** 活质量，都在朝着健康的方向走。红烧肉也渐渐改变了口味浓重的特点，越来越清淡；而且营养成分越来越均衡，像在里面加上笋干、莲子、豆腐皮之类的配料；另外调味料越来越精良；刀工越来越精细，总之是向精细这个方向发展。主持人：两位 *** 关于东坡肉发展的描述，倒让我想起一句话“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗加不瘦，竹笋加猪肉”。六月最后请问两位 *** ，从红烧肉看出去，杭州城哪家饭店 *** 了杭州菜的发展方向？周雄：从我个人的角度，我感觉花中城颇能 *** 杭菜的走向，我感觉它在经营理念很得杭州菜发展的天时地利。胡忠英：我不同意周先生的看法，我认为 *** 杭州菜特色的还是楼外楼这样的百年老店。花中城是商务型的大酒店，面对的是商务客，档次很高，环境也很幽雅，但是专门发展研究杭州老牌名菜的还是楼外楼。每个历史文化名城都有保持自己传统名菜名点的老店，外来游客都会冲着这些有特色的老店去。当然，本地消费者是喜欢那种口味多样、比较新锐的酒店，但是这并不能说明它 *** 了这个城市餐饮的发展方向和发展理念。主持人：胡 *** ，最后给消费者们指点一下到哪里能吃到最经典的东坡肉？胡忠英：杭州有四家老店：楼外楼、天香楼、杭州酒家（现在已经拆掉了）、知味观经营正宗杭州名菜，譬如：叫化鸡、西湖醋鱼等等。要吃经典东坡肉还是到这几家老店来得比较正统。事关红烧肉东坡肉的来历有据可查的是《猪肉颂》，是苏东坡幽居黄州时所作。净洗挡，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。袁牧的《随园食单》里介绍了三种做红烧肉的 *** ，“红摄肉三法”———或用甜酱，或用秋油，或意不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琉璃，不可加糖炒色。早起钢则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！《齐民要术》记载了一种烧肉 *** ，令人神往：取一头猪，去毛洗净，用热水浸泡，使毛孔张开，污垢出来，然后用草痛揩三遍，以清水冲净，劈成四大块白煮，一边煮一边撇去浮油。油撇干净，捞出肉来，切成四寸见方的块，再煮，同时入酒两升去腥臊，仍然边煮边撇油，直到汤清无物，没有一点油腥，出锅切小块，放进铜铛里煮。放置时要分层码，一层肉，一层撕开的葱、豆豉、精盐、花椒、姜片，上面再一层肉，再一层作料，如此码完，加水，文火慢炖，到肉呈琥珀色，即好，可放开肚子吃饱而不觉油腻。这 *** 看上去很费时间。揩肉的草更好是带香味的草，如艾，兰，芹菜也行。《雅舍谈吃》（梁实秋）里记载：一日，唐嗣尧先生招余夫妇饮于其巷口一餐馆，云其佛跳墙值得一尝，乃欣然往。小罐上桌，揭开罐盖热气腾腾， *** 触鼻。是否及得杨三郎先生家的佳制固不敢说，但亦颇使老饕满意。可惜该餐馆不久歇业了。我不是远庖厨的君子，但是最怕做红烧肉，因为我 *** 急而健忘，十次烧肉九次烧焦，不但糟踏了肉，而且烧毁了锅，满屋浓烟，邻人以为是失了火。近有所谓电慢锅者，利用微弱电力，可以长时间的煨煮肉类；对于老而且懒又没有记 *** 的人颇为有用，曾试烹近似佛跳墙一类的红烧肉，很成功。
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