这篇文章给大家聊聊关于紫薯冰皮月饼的做法及配方，以及冰皮月饼 *** *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、紫薯怎么做月饼皮
、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合 *** 匀，在放入温水复 *** 均匀，揉成光滑的面团。2
2.在把油皮的材料面粉和猪油 *** 均匀，在反复揉成光滑的面团备用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。6
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于 *** 作。9
9.在按扁在次擀开，在卷起来。10
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11
11.在按扁在次擀开，在卷起来。12
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间
二、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃
1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。
2.蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。
3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。
5.再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。
6. *** 均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。
7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉和橄榄油 *** 至不粘手为宜。
8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。
9.另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
11.取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。
14.先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。
15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。
1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所以太薄容易开裂。
2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。
3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。
三、冰皮月饼的馅料做法及配方
牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.
3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.
5.放入模具压花成型，OK了，做法相当的简单尝尝看吧.
冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。
红豆馅材料：红豆200克，椰奶100克，油50克，盐少许，糖100克
绿豆馅材料：去衣绿豆200克，椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)，油50克，盐少许，糖100克
奶皇馅材料： 8只蛋黄，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋面粉。
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里，搅拌均匀。
2.把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊 *** 后使用。同样，如果想尽快 *** ，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。 *** 后即为糕粉。
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒，再加入蛋黄，奶粉，牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里，用中火煮至凝稠成一团，放凉待用。
1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。
3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟。然后放好待凉备用。
1、 *** 后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如 *** 63克的月饼，则冰皮分成38克1份，各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感更佳
四、紫薯冰皮月饼的历史记载
1、月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
2、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
3、古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且 *** 越来越精细。
五、怎么做冰皮紫薯红薯月饼
1、150克西米，加30克白糖加160克温水，搅拌均匀放着让它软化半小时。
2、蒸好的紫薯放糖，搓成球备用。
3、将软化不到位的西米放到破壁机再次榨两分钟，倒出来加上适量面粉搓成面团，捏出一小块，包起紫薯、红薯，用模具印出月饼形状，上锅蒸15分钟就可以品尝了。
六、冰皮月饼 *** ***
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹 *** ，色彩洁白如雪。这款预拌粉 *** 的冰皮月饼格外简单，新手都可以 *** 哟。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末，晾凉。
5.取出月饼馅料， *** 均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后， *** 成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料， *** 均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后， *** 成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压两三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。
防止压花纹时沾粘模具，可以准备少许熟糕粉。
关于紫薯冰皮月饼的做法及配方，冰皮月饼 *** *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
