老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒素菜怎么炒才好吃和素菜小炒怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒素菜怎么炒才好吃以及素菜小炒怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎么炒素菜
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前更好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，更好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量更好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
二、素菜小炒怎么做好吃
本期导读：年夜饭，别全是大鱼大肉，9道素菜小炒，清淡素净解腻，深受女士喜爱春节就要到了，除夕的年夜饭是春节的重头戏，家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭，家人团聚，温馨又快乐。年夜饭，大鱼大肉比较多，比较油腻，年夜饭别全是大鱼大肉，搭配一些素菜小炒是不错的选择，荤素搭配，健康饮食，分享9道素菜小炒，清淡素净解腻，这些素菜小炒，特别深受女士喜爱，比大鱼大肉受欢迎，下面分享下这些菜肴的做法：【莴苣木耳炒莲藕】所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤： 1.把干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。 2.把莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。 3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。 5.捞出后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，捞出，沥净水分待用。 6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。 7.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。 8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。【清炒山 *** 】所需材料：山 *** 1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤： 1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山 *** 刮去外皮，刮山 *** 皮时，更好带上一次 *** 手套，防止手上沾到山 *** 的汁液，过敏发痒。 2.把山 *** 斜刀切成片，山 *** 片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山 *** 氧化，颜色变黑。 3.把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.锅内加入水烧开，下入山 *** 焯水2分钟左右，山 *** 呈透明色，将山 *** 捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。 5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。 6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。 7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。 8.下入山 *** 片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美的清炒山 *** 就做好了。【四色蔬菜小炒】所需材料：山 *** 半根、荷兰豆150克、红椒1个、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤： 1.准备好所需材料， *** 要提前放到温水中泡发，把木耳泡发好，山 *** 刮去外皮，洗净，荷兰豆择去两端，洗净。 2.把红椒去蒂、去籽，切成菱形片，山 *** 斜刀切成片，再把山 *** 片放到清水中浸泡，加入几滴白醋，这样可以防止山 *** 氧化，颜色变黑。 3.锅内加入水烧开，把荷兰豆、山 *** 片、 *** ，一起下入锅内焯水2分钟左右，把食材都一起捞出。这几种食材的熟制时间都差不多，所以，不用分别焯水。 4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且，还可以保持鲜艳的颜色。 5.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香，下入红椒翻炒，将红椒炒至颜色变深。 6.下入山 *** 、木耳，荷兰豆一起大火翻炒半分钟，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，芡汁呈透明状，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色小炒就做好了。【鱼香杏鲍菇】所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、做法步骤： 1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。 2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。 3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。 4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。 5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。 6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。 7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。【地三鲜】所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、做法步骤： 1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子更好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子更好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。 3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。 4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了） 5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用 6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用 7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用 8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀 9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。【干煸花菜】主料：花菜1斤、油盐适量、干辣椒 8-9个、花椒 10几粒、葱 1段、姜 2片、大蒜 2瓣、生抽酱油 1汤匙、醋少许、做法步骤： 1.菜花用手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。 2.干辣椒剪去头尾，去掉辣椒籽，剪成丝。 3.锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用。 4.下入葱花，姜片，蒜片爆香，再下入干辣椒爆香。 5.下入菜花大火翻炒几下，转中火煸炒。 6.煸炒至菜花稍变软，加入盐，酱油翻炒均匀，再淋入几滴醋翻炒均匀，盛出装盘即可。【西兰花炒双菇】所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、做法步骤： 1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。 2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。 3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除 *** 残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。 4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。 5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。 6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。 7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。 8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。 9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【芹菜四色小炒】所需材料：山 *** *** 克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量做法步骤： 1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山 *** 和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。 2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山 *** 切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山 *** 片就不会氧化变黑。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山 *** 片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。 4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。 5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。 6.下入芹菜、山 *** 和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【蚝油生菜】所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、 1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等。 2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。 3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。 4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。 5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。 6.把生菜码在盘内待用。 7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。 8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。 9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。
三、如何把青菜炒得更美味
用猪油炒，还要选对品种，我们家喜欢用青菜梗发白的青菜炒，不喜欢拿上海青炒。
青菜用切去根部，根根清洗干净，沥干水分。
锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可。
1、用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也好看，因为猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养素，防止炒的过程中水分和营养的流失，这样炒出来的青菜更香甜，还不发黑，又绿又脆，还带有一股猪 *** 味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能又绿又脆，保持口感；
3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先下点盐爆下杀菌；
4、如果炒青菜过程中太干需要点水，那么一定要用开水来点水，这样才能保证青菜又脆又绿不发黑。
OK，关于炒素菜怎么炒才好吃和素菜小炒怎么做好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
