大家好，今天小编来为大家解答簸箕炊的做法这个问题，簸箕炊的制法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、茂名簸箕炊的做法
1、茂名是一个很适合生活的城市，这里没有大城市的车水马龙，也没有上下班行走的匆匆的脚步。生活的节奏韵律已经被这座城市的人们掌握得很好，所以这是一个很适合生活的城市，当我之一次踏进这座城市，的士师傅便跟我谈起他有多喜欢这座城市，这里的“慢生活”是一种享受。所以，大概就是这样懂得生活的一群人，孕育出了许多特色美食，其中，不得不谈的就是“簸箕炊”。
2、为什么叫“簸箕炊”呢？顾名思义，因为是用簸箕作为主要工具而 *** 出来的，所以取名“簸箕炊”。簸箕炊传承至今，已有悠久的历史。相传在古代，簸箕炊是七月十五中元节的祭祀食物，人们会在这一天吃簸箕炊。大家都知道，中元节又称“ *** 节”，所以簸箕炊在人们心中的的分量显而易见是很重的，具有避灾驱邪的作用。但随着历史和时代的发展，簸箕炊现在已经成为了人们日常生活中的食物，家家户户只要想吃，便可以自己在家做。
3、簸箕炊的做法并不复杂，取材很重要，选用上好、品质优良的大米，加以清净的自来水浸泡过后。用磨磨成液状的浆。磨浆这道工序也随着发展有了一定的变化。在古代，人们是用石墨用人工去磨，这样磨出来的浆更精细，口感更好，但也需要耗费一定的人力。所以，当后来有了磨的机器，很多人便用机器去磨，方便了许多，但口感也随之没那么好了。因此现在农村一些地方还是有人选择用石磨自己去磨。
4、当磨好米浆后，将米浆缓缓倒入盛具簸箕中，之一次不用倒入太多，薄薄一层即可。之后放入炊具锅里去蒸，待到之一层蒸熟后，拿出来倒入第二层，这样反复三次，每次都需蒸熟再拿出来，否则就会导致最后没有好的成品。就这样三次后，在蒸得温度在整个过程更高的时候拿出来，再缓慢倒入一层米浆，这是很重要的一道工序，将米浆倒入后，用力摇晃簸箕炊，让簸箕炊的表面形成像皱纹一样的纹理。
5、最后做出来的簸箕炊外表洁白，口感顺滑细腻。到了这里，距离最后美味的簸箕炊还有一个很重要的步骤。那就是淋在上面的酱料。酱料对簸箕炊的整体口感起到很大的作用，所以酱料的选取也是很有讲究。一整个圆圆的簸箕炊切成一小块一小块，吃起来非常方便。淋上的酱料是秘制香油配上芝麻，吃起来非常香。
6、因为淋上了香味的酱料，使原本蒸出来的簸箕炊一吃就停不下来，且不腻。小编在吃的时候喜欢多沾酱料来吃，这样的口感浓烈中更带有香味，一个人能吃一大半。而且酱料还可以随着季节的变化而有所改变。在天气冷时，可以将切好的簸箕炊和辣椒酱一起放入锅中去炒，或者将簸箕炊蘸着辣椒酱吃，对于喜欢吃辣的朋友，这也是一种享受。所以，自己根据自己喜欢的口味去选择酱料，那种味道在口中久久停留，值得细细品味。
7、簸箕炊在茂名多个地方都有，如高州、电白等都有卖。且 *** 实惠，蒸出来的簸箕炊是圆圆的一整盘，如果自己一个人吃不完一整盘，还可以只选择吃一半， *** 只在5-6块。小编之一次吃是在茂名市区，喜欢品尝各地美食的我在之一次听朋友介绍后，就迫不及待品尝，果然不负所望，在之后又去尝了几次。
8、因为簸箕炊是选用上好的大米 *** 而成的，所以对身体也是有益处的。能够补气和补充营养。因此这道美食在之前是许多当地小孩子的更爱，只是随着时代的发展，这种特色美食逐渐被更多新鲜的食物所代替，很多人只有在特定的日子里或者偶尔想起来才会去做或者买来吃，但这样特别的美食文化对于茂名来说是一个特别的存在，是一种特殊的文化符号。所以，簸箕炊应该让更多人知道和了解，同时，这也是茂名人心里的一种故乡情怀，值得根深蒂固，更值得去传承。
二、簸箕炊的做法簸箕炊如何做
1.食材准备：粘米粉150克、澄粉40克、红葱头30克、白糖20克、水500克、盐1克、蒜头3克、酱油10克、白芝麻10克、花生油6克、辣椒粉14克。
2.将粘米粉、澄粉、盐和水混合，搅拌均匀至无干粉颗粒，室温下静置30分钟。
3.烧开一锅水，在6寸披萨盘（或类似容器）上刷一层薄油，放在蒸架上。将准备好的原浆先搅拌一下，然后舀一勺倒入盘中（每次舀之前都要先搅拌）。盖上盖子，转中火蒸制，每一层蒸至凝固（大约3至5分钟），然后加入下一勺原浆，如此循环。最后一层蒸10至20分钟，确保充分蒸熟。（之一层出现轻微皱起是正常现象，第二层开始就不会有这个问题了。）出锅后彻底晾凉（一定要放凉），用刀子划上菱形格子块状，切好后淋上喜欢的酱汁即可食用。
4.调制酱料：小火炒香白芝麻，稍变色并闻到香味时即可，装盘备用。热锅加油，调小火炸香蒜末，至焦黄即可，小心不要炸糊。加入红葱头和姜末炒出香味，再加入酱油和白糖，装碗备用。
5.将炒香的白芝麻和辣椒粉放入另一碗中，另起锅热油至冒烟，浇在辣椒粉上，再倒入一些酱油，搅拌均匀，直接淋在蒸熟的簸箕炊面上。簸箕炊就完成了。
三、簸箕炊的正宗做法
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹 *** ，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。[1]
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油[2]
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是 *** 面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的 *** 都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
四、簸箕炊正宗做法和配方
1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油。
2、先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
3、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
4、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是 *** 面。
5、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
6、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
7、5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
五、簸箕炊的做法有哪些
1.粘米粉、澄面、盐称量，混合。加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
2.锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
3.米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
4.蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
5.小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。 *** 调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。最后把白芝麻和酱汁淋在上面即可。
六、簸箕炊的制法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是 *** 面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的 *** 都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。
加 *** 材一起煲，是什么 *** 材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。洁白、软滑、爽口、咸香。
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