这篇文章给大家聊聊关于月饼皮的配料表，以及月饼皮的做法及配方的配料表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、月饼皮的做法及配方的配料表
1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
3、辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)。
4、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)
8、成团後，揉至光亮再来包馅成形
9、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
10、烤焙上火270~ *** ℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
二、做月饼皮的配料比例
可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，其最初是用来拜祭月神的供品。
中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，其象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
三、稻香村五仁月饼配料表
葵花子仁 100克、桔饼丝 50克、菠萝丝 40克、花生 65克、芝麻 30克、松子(炒) 30克、核桃 10克、白糖 70克、中裕蛋糕用小麦粉 100克、植物油 30毫升、白酒 10克、水 80克、熟糯米 120克、吉士粉 5克、转化糖 70克、花生油 25克、枧水 1克
2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3.黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
4.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
6.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7.转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
10.五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
14.模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
16.放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
四、广式月饼配料表
1、倘若问及中秋佳节的绕指柔情，广式月饼定能独占鳌头。它那酥松可口的外皮，绵密香甜的内馅，让人垂涎三尺。而想要 *** 出正宗的广式月饼，少不了对配料表的一番探究。
2、广式月饼的外皮主要由以下食材构成：面粉、糖、食用油、转化糖浆、水和碱水。面粉的选择尤为关键，筋度适中的中筋面粉能让月饼皮达到理想的筋 *** 。糖的用量不可小觑，它不仅赋予月饼皮甜味，更能让月饼皮上色均匀。食用油可以起到润滑面筋的作用，让月饼皮更加酥松。转化糖浆能增加月饼皮的柔韧 *** ，防止月饼皮在烤制过程中开裂。水和碱水则可以调节面团的硬度和口感。
3、广式月饼的内馅种类繁多，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。莲蓉是以莲子为原料，经过长时间的熬制和研磨而成的，口感细腻绵密，略带莲子的清香。豆沙是由红豆或绿豆熬制而成，质地细滑，甜而不腻。五仁馅料包括瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁和芝麻仁，口感丰富，香气浓郁。蛋黄馅料则是将咸鸭蛋黄包裹在莲蓉或豆沙之中，咸甜交织，别具一格。
4、除了以上主要配料，广式月饼还可能添加一些辅料，如玫瑰花瓣、橘皮、陈皮等。这些辅料不仅能增添月饼的香气和风味，还能起到养生的作用。
5、 *** 广式月饼时，配料的比例和 *** 工艺至关重要。面粉和水的比例应控制在2:1左右，这样才能保证月饼皮的筋道和酥松。内馅的用量应根据月饼的大小和个人喜好而定，一般来说，内馅重量应占月饼总重量的二分之一左右。 *** 月饼皮时，水和油应分次少量加入，并充分 *** 至面团光滑、富有弹 *** 。包馅时，应将内馅适量压实，以防月饼烤制后内馅松散。
6、了解了广式月饼的配料表，你便可以根据个人喜好和口味，选择合适的食材， *** 出独具特色的广式月饼。这份甜蜜的传承，将让你的中秋佳节弥漫着家的温馨和团圆的喜悦。
五、广式月饼皮的配方
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。
(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧 *** ，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)
(3)成型后，先在表面喷水，然后在入炉前湿润。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄，一个全蛋，打散过滤。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟，取出烤箱，稍凉，刷蛋液，烤7-8分钟，再刷蛋液，烤4-5分钟。
六、做红豆月饼的配料与 ***
做豆沙月饼的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，
把白沙糖，清水，植物油一起倒入一个容器中，然后搅拌均匀就可以了，然后把面粉过筛，筛好面粉以后，把混合好的的液体倒入面粉中，然后揉成一块均匀的面块，让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以，然后醒上一个小时左右就可以了，先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球，分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定，不过一般都是按照5:5的比例来做的，将面团按扁，擀成稍厚的面皮，在放入豆沙馅，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圆就可以了，把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉，然后放入 *** 月饼的模具中按实，用力的按出花纹就可以脱模了，然后把烤箱预热，调制180度，放入烤箱中先烤上5分钟左右，让月饼定型，然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液，在把它放入烤箱中，把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了，这里要注意烤箱中的温度不能太高，不然月饼会出现裂纹的。
在 *** 豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙馅的软硬程度，以及干湿状态，在 *** 豆沙馅的时候更好使用电压力锅，在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜。
在100克豆沙月饼中，它的热量相当于我能食用了1.8碗米饭，以及食用了10.3把通菜，和食用了4.3个苹果，而我们如果要消耗411大卡热量的话，则需要跑步51分钟左右，跳绳41分钟左右，健美 *** 需要做88分钟左右，才可以消耗掉它们。
在豆沙月饼中的热量是396大卡。因为跳绳是全身运动，所以人们在做跳绳运动以后，每小时的运动量是可以消耗掉 *** 中的800大卡热量的，所以说一个豆沙月饼的热量足够使人们跳半小时的跳绳的。
豆沙月饼在表面发黑以后，如果是考好的并且放了很长时间的豆沙月饼我们就要看看是是不是因为时间长了因为发霉而导致的豆沙月饼的表面发黑，如果是这样的我们就要扔掉它了，如果是在烤箱中正烤的时候，发现豆沙月饼的表面发黑了，那么就是因为把烤箱的温度调的太高，所以我们要往低调温度就可以了。
把准备好的红豆洗干净，然后给红豆中倒入适量的清水。让它泡上一整夜，红豆经过一整夜的浸泡以后就会发涨，然后把泡好的红豆放入高压锅中，在倒入比红豆高于3cm左右的清水，大概煮上20分钟以后，不要打开锅盖，让其闷上一段时间以后，让所有的红豆都吸入足够的水分，然后拿出一个比较密的过滤网，用力的压出豆沙来，把纯豆沙和带有皮的豆沙分出来，然后锅中倒入植物油开小火烧热放入豆沙，再放入白糖和盐，搅拌均匀，一直慢慢的搅拌，直到水分蒸发到自己感觉差不多的时候就可以了，然后关火，让豆沙凉凉就行了。
七、月饼皮的配料及做法
1、饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
2、馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。
3、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
4、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
5、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
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