今天给各位分享东北炖菜怎么做的知识，其中也会对东北十大炖菜做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、东北炖菜的做法大全
1、猪肉炖粉条。主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶 *** 克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金 *** ，倒入漏勺，控净油分。用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
2、小鸡炖蘑菇。主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（更好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
3、鲶鱼炖茄子。鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
二、东北十大炖菜做法
1.红烧肉：将猪肉切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至肉烂即可。
2.土豆炖牛肉：将牛肉切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、盐、水，炖煮至牛肉变软，加入土豆继续炖煮。
3.红烧鱼块：将鱼块焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至鱼烂即可。
4.红烧鸡翅：将鸡翅焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至鸡翅烂熟。
5.红烧鸭：将鸭肉切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至鸭肉烂熟。
6.红烧排骨：将排骨焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至排骨烂熟。
7.红烧茄子：将茄子切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至茄子软烂。
8.红烧豆腐：将豆腐切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至豆腐入味。
9.红烧羊肉：将羊肉切块，焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至羊肉烂熟。
10.红烧鲫鱼：将鲫鱼焯水去腥，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、 *** 、八角、桂皮、香叶、盐、水，炖煮至鲫鱼烂熟。
三、东北人很爱吃炖菜,炖菜的做法都有哪些
1、不管是对于老人孩子还是我们成年人都觉得冬季最难熬了，稍不注意，天气变冷，感冒接踵而至；天气寒冷，凉的不能吃了，最喜欢吃点热乎的，吃完全身暖和，营养又美味。东北乱炖，排骨炖豆角，都非常美味。其中最有名气也是更受欢迎的，那就是“东北杀猪菜”，这道东北杀猪菜，也是我更爱吃的炖菜。
2、住的城市属于东北的最南端，加上依山傍海，物产与其它东北城市不同，自然炖菜的原材料选择上也有不同，喜欢的炖菜品种当然也有所不同。新加油烧开下姜蒜炒香把排骨倒入煸炒加生抽料酒蚝油白糖花椒大料炒到二分熟把豆角倒入炒一下加水炖这样做出来有一点酸的口感就不会因为放了猪肉感到油腻，再加上里面素菜很多，所以味道不会像猪肉炖粉条那么厚重，但是这个味道确很不错的。
3、天气越来越冷，就想吃口热乎乎的炖菜，平时吃的炖菜一般都是猪肉白菜炖粉条，但我最喜欢的炖菜却是白菜炖嘎巴虾。晒干的嘎巴虾搭配爽脆的白菜，吃过一次还想吃。我在东北生活了10年，新疆生活了8年，石家庄读大学4年，对北方方很深的味道 *** 节，东北一进入冬季，各种炖菜深爱人们的喜爱，我记得那时我最吃的一道东北炖菜就是：大锅炖鱼
4、最喜欢的应该是酸菜粉条炖白肉了，吃起来酸香可口又不腻，而且吃完里面的菜之后，再来上一小碗汤，特别开胃。黑土地孕育出一种野生菌叫榛蘑别名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。
四、东北炖菜的做法都有什么样的
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。
童子鸡750克-1000克，蘑菇75克(更好是东北的榛蘑)，葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，生活是如此热烈而美好。
带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶 *** 克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金 *** ，倒入漏勺，控净油份。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。
青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头。
盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。
1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤：根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成 *** 的豆腐、白菜，白菜可以整10分钟后加入切成 *** 的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
OK，关于东北炖菜怎么做和东北十大炖菜做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
