各位老铁们好，相信很多人对拉面怎么和面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于拉面怎么和面以及拉面应该如何和面的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、自己在家做拉面的时候,应该如何和面
中国人喜欢吃面食，特别是在北方，面食到处开花，各种各样的面食都很耀眼。面食的 *** 很多，但主要可以分为两类，一类是发酵面食，一类是不需要发酵的普通面食。
揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异很大，学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉，能让面粉变得模糊的面食很 *** ，很好吃。一般面食不需要发酵，简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中，有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么？今天我们来谈谈这个吧。
面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。那么，盐和油的面究竟有什么不同呢？揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做
饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说，在面粉中加入盐可以提高面粉的腱 *** ，提高面条的口感和韧 *** 。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低，谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体，加入盐后面粉的密度会更强，做出来的面条会有弹 *** ，还会煮开。所以做面条之类的食物时，放盐是必要的。
无论是做面粉的食物还是不做面粉的食物，原则上都要醒过来，但醒过来后面粉的水分会蒸发，使面团变得干燥。但是如果加油，效果就会立即改变。揉面时面粉的筋 *** 不同，结合力可能不同，筋 *** 越高，结合力越强，通俗点就是比较粘。这时，加一点油后，起到疏水作用，使面团不粘手。
正常和面粉不加油的话，面团延展 *** 不好，拉起来会断，不长，但加油的话，延展 *** 会变好，面团弹 *** 会变好，还能拉很久。例如，我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且，这种糕醒的时候要抹油，目的是用油锁住水分，使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做另外，加油的面粉不能形成谷蛋白 *** ，所以 *** 的面粉点比较松，口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆，只是缺少这个阶段。
所以综上所述，可以发现面团加油和盐有不同的作用。意大利面的口感可以变得更好吃，但盐和油的量不是随便加的。根据面粉的量来决定适量就可以了。
二、自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道
拉面又叫扯面、甩面等，是一种独具地方风味的传统面食，拉面柔软劲道，爽滑可口，拉面可以用来炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉面和面的 *** 很简单，只要掌握好比例，做出来的拉面劲道有嚼劲。
拉面相信很多人都喜欢吃，柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，现在走到哪里，都可以看到拉面馆，拉面可以用来煮、炒、蒸、烙等，都非常的好吃，我最喜欢吃炒拉面，每次看到拉面馆都会进去吃上一份炒拉条，劲道爽滑，鲜香可口，太过瘾了，下面就来分享一下拉面应该怎么和面。
1、准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量
2、把面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时。
3、面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下，面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次。
4、面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。
5、切好的面条上均匀地撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。
1、做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋 *** 高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋 *** 和韧 *** 。
2、做拉面揉面也是很重要，揉面的时候，面团要顺着一个方向揉成长条状，再把两边折过来，再顺着同一个方向揉成长条状，这样才可以把面团中的筋 *** 揉出来，做出来的拉面更劲道。
3、做拉面和面的时候，水要慢慢加入，水和面粉的比例要掌握好，这样做出来的拉面才会筋道有嚼劲，面团之一次揉好后，要继续醒发一个小时，这样面团更柔软顺滑，做出来的拉面劲道爽滑。
拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家做，劲道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，这样做出来的拉面才会劲道有弹 *** 。
三、做拉面该怎么和面要加什么面条才会更劲道
1、在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就断，可能是因为我的技术的问题。
2、过了几年之后，慢慢的有经验了我发现我成功了一次，当你成功之后才发现原来这件事情这么简单。所以一次的失败并不可怕，其实和面试每一个人都可以去尝试的。如果你在学校食堂里面肯定见过那些人熟悉的手法，拉面拉的那么长，还特别有劲到，居然一点都不会断。这个到底是怎么样做到的呢？
3、其实我认为并没有什么 *** 和技巧，在和面的时候只需要注意这么几项问题就可以了。
4、首先面和水的比例，面和水的比例差不多达到了2:1就可以，但是这只是大概的一个比例，在和面的时候千万不要把所有的水全部倒进去，不能够完全按照这个比例来，要慢慢的一点点的倒进去，然后先把面活成那种小絮状的，用手指摸一摸它的软度够不够，一般拉面的软度一定要够，太硬了，就没有办法搞了。
5、当你把所有的面都差不多弄成那个小絮状，就可以开始大战了，这个时候需要把所有的面团全部揉到一块，一边揉一边转方向，最后要做到盆光面光手光， *** 彩可以，说明你的技术达到了一定的程度。
6、以前我和面的时候都不能成功，要不然就是和的太软了，要不然就是有一些硬，是我们在把面条弄成那种小絮状的时候，就能够大概摸出来软硬程度。
7、但是想要把面拉得好，并不只是在和面上面做好就行了，还有一个关键的步骤，就是盘面，把面盘几下会使面更加的有劲道，然后在拉的过程中就没有那么痛苦，不会容易断了，
8、今天小编要跟大家分享的就是这么多，不知道大家都学会了吗？
四、拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉 *** 0克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去 *** 面粉，而且 *** 的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
五、拉面应该如何和面
拉面的比例是精粉 *** 0克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去 *** 面粉，而且 *** 的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
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