本篇文章给大家谈谈柿饼家庭做法怎么做?，以及柿饼家庭简单做法分享对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、柿饼是怎样做成的***柿饼家庭简单做法分享
选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8～1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、柿饼的做法大全怎样做柿饼
1、当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要注意留成"T‘，状果柄，以利挂晒，尽量避免机械
2、损伤。采收后剔除病虫害果和伤果，进行旋皮，要求旋得薄而匀，不漏旋，不重旋，果柄周围留皮宽度不得超过1厘米。
3、旋皮后立即上架晾晒，更好是采收，旋皮，上，架连续作业。即选择通风，干燥向阳处，用木棒搭架，架上绑上直径0。5厘米粗的两股合一的麻绳，将旋过皮的柿子"T‘，果柄 *** 人两股绳合缝中间，自上而下，直到接近横椽为止，挂好一串再开始挂第二串，在晒制过程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再晒，待柿果表面形成
4、一层干皮，即进行之一次捏饼，随捏随转，纵横都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5-6天，将柿整串取下堆起，用麻袋覆盖两天后，进行第二次捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4天，即可上霜。
5、3上霜。柿霜是果肉内可溶 *** 固形物渗出的结晶，
6、主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清凉甘甜，有润肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面，不但美观，而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发，保持柿饼柔软可口。上霜时，先将缸洗净，然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿饼，柿饼上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置于阴凉处约经1个月左右即可上霜。柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖 1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹 *** ，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥
7、通风处再晾晒1-2天，否则人缸后会造成柿饼表面出水，发粘，霜少，或根本无霜。此外，上霜与环境温度也有关系，温度越低，上霜越好，因为低温使可溶 *** 固形物溶解度下降，容易结晶析出。柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。
8、一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。更好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果更佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
9、二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
10、三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
11、四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：之一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比之一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧 *** ，不易捏破。
12、五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
13、六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品 *** 。如果分批 *** ，要妥善贮藏，严防霉烂变质。 *** 是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入。
三、家庭版柿子饼的做法
做柿子饼的柿子一定要软糯甘甜的那种，用开水烫一下去皮去核，然后把柿子果肉捣成泥，加入面粉，还可以适当加一点点牛奶和白糖的哦。
将面团揉好，醒面二十分钟，然后揪成剂子，用手轻轻压一下压成饼的形状。
电饼铛加热，刷一层油，把柿子饼生胚放进去盖上盖子煎。
两面金黄的时候出锅。如果你喜欢吃豆沙馅的话，可以准备一些豆沙馅包进去，会更好吃的。
食材：5个柿子，2碗面粉，咸蛋黄，白芝麻，花生，红糖。
1.柿子清洗干净去皮，把柿子蒂去掉，然后剥皮放在碗里。
技巧：可以直接用搅拌机把果肉打碎，这期间不用加水就可以，这样更细腻，用擀面杖到岁的时候用小的容器更容易捣碎。
1，果肉放在盆里，慢慢加面粉，用筷子不要停的搅拌。
2.面团还很黏的时候需要继续加面。
说明：面团要稍微软一些，煎出来放凉之后也比较软糯。加面粉的时候要多次少量的加，这样才能保证家的面粉不会多，也不会少，这样获得面不加水，不加糖，味道微甜比较好吃，口感也比较软糯。
技巧：红糖颗粒里面加干面粉，包在面里不会气面，做出来的饼不容易塌陷。
1.咸鸭蛋清洗干净，冷水下锅，在锅里煮。
2.水开后在煮2分钟，稍微焖一下就捞出过凉。
3.去皮。然后把咸蛋黄放在一起。（不知道为什么有一个蛋黄是黑色的。）
4.咸蛋黄捣碎备用，用作咸蛋黄馅。
技巧：冷水下锅煮不容易煮碎，煮好之后先过凉水比较容易剥皮。
1.花生先剥皮，然后清洗一遍，因为是今年的新鲜花生水分足，所以我没有清洗。
2.锅里无水无油，两锅倒入准备好的一捧白芝麻。
3.开小火翻炒到焦 *** 并且能够闻到芝麻香味，倒出。
5.锅里加油，冷油冷锅下入花生。
7.花生搓到去皮，放在兑窑子里捣碎。
9.锅里加油烧热，倒在花生和芝麻上搅拌均匀。这样做出来的馅能够粘合，不易散还比较香。
技巧：花生要清洗之后炒，不会糊，炒的时候要冷锅冷油。白芝麻抄的时候也要冷锅炒。这两个过程都要开小火炒制。
1.面团不用排气，直接擀成长条。
2.切成很多小份，然后把每份都揉圆。
3.再次用大拇指放在中间，慢慢用手指把面团捏成中间薄，四周厚的圆饼。
5.用一只手的手心托住圆心的位置，另一只手用虎口处的拇指和手指，慢慢把面饼封口。
6.封口完成之后，记得把封口朝下，再次把圆球按扁。
技巧：封口朝下比较美观，填馅料的时候可以按照自己的 *** 来做，比较省事。
3.时不时的翻面。煎到快熟的时候面饼会鼓起来，这时候就是快要出锅了。
技巧：小火煎制，如果面饼比较大，面饼可以稍微用擀面杖擀一下，这样比较容易熟，注意不要擀太薄，馅料会露出。也可以直接下锅炸。
馅料可以根据自己的口味来准备，豆沙馅，红薯馅，果仁馅都是可以的
四、柿子饼怎么做的 *** 家庭做法
1、柿子饼的家庭做法主要包括准备食材、处理柿子、和面、 *** 馅料、包馅与煎制等步骤。
2、首先，准备好食材，通常包括柿子、面粉、白糖等。柿子要挑选熟透的，这样 *** 出来的柿子饼口感更佳。将柿子去皮，用勺子或其他工具将柿子肉捣成泥状。
3、接下来是和面环节。将捣好的柿子泥与适量的面粉混合，揉成柔软的面团。面团的软硬度要适中，以便后续 *** 作。揉好的面团需要醒发一段时间，这样可以让面团更加松弛，易于加工。
4、在 *** 馅料方面，可以根据个人口味选择不同的食材进行搭配。例如，可以选择核桃仁、黑芝麻、白糖等混合制成馅料，也可以尝试其他如豆沙馅、红薯馅等。将选好的食材混合均匀，备用。
5、当面团醒发好后，就可以开始包馅了。将面团分成若干个小剂子，每个剂子压扁后放入适量的馅料，然后像包包子一样将口封好，再用手轻轻压成小饼状。
6、最后一步是煎制柿子饼。在平底锅中加入适量的食用油，放入做好的柿子饼生坯，用小火慢慢煎制。煎制过程中要注意翻面，确保两面都能均匀受热。当柿子饼煎至两面金黄且熟透时，就可以出锅享用了。
7、总的来说，柿子饼的家庭做法并不复杂，只需要掌握好食材的搭配与比例，以及每个步骤的 *** 作技巧，就能 *** 出美味可口的柿子饼。同时，根据个人口味的不同，还可以尝试创新馅料和煎制 *** ，以获得更多样化的口感体验。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
