今天给各位分享湘菜小炒黑山羊的做法的知识，其中也会对湘菜中羊肉有哪些做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、湘菜中羊肉有哪些做法
1、原料:嫩黑山羊肉，香菜，红尖椒圈，油，盐，味精，料酒，生抽，辣酱，嫩肉粉，水淀粉，红油，香油，姜米，蒜蓉。
2、做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。
3、原料:羊肉，胡萝卜，小米椒，鲜红椒，油，盐，味精，料酒，八角，桂皮，草果，香叶，山柰，劲霸调料，水淀粉，蒜子，姜片，葱结，大蒜叶。
4、做法：锅中放入胡萝卜、山柰、八角、桂皮、红椒、料酒、清水，将羊肉煮熟切块。锅内放油，下入姜片、山柰、及其他香料煸香，下入羊肉块，烧干时烹料酒，加水，下葱结、劲霸调料，用小火煨至羊肉酥烂下蒜子、小米椒、大蒜叶，放盐、味精，略煮，勾芡，淋尾油即成。
5、原料:净羊肉，水发粉皮，胡萝卜，油，盐，味精，鸡精，料酒，桂皮，八角，草果，山柰，胡椒粉，姜片，葱结，葱花，干椒，鲜汤。
6、做法：将羊肉煮至五成熟捞出切成条；八角、桂皮、山柰捞出。净锅内放油烧热后下入姜片、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、草果，下入羊肉煸炒，烹入料酒，继续炒，放汤，用小火煨烂，下入粉皮，放盐、鸡精煨炖至粉皮完全软化，撒胡椒粉、葱花即成。
二、小炒黑山羊是什么菜系
是不是有些人看到口水都要流下来了呢？没错啊，小编也是在这口水已经流满地了。这看起来盘子上这么多的辣椒，咱们就大概能够猜得出这是什么菜系了。没错，小炒黑山羊就是湘菜，接下来让咱们一起去探索湘菜文化的神奇吧！
小炒黑山羊是湖南长沙传统的汉族名菜，属于湘菜系。将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅至熟，倒入漏勺沥净油。锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣妹子酱、用生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装入垫有香菜的盘中。
主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。
辅料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，红尖椒圈10克。
调料：油50克，盐3克，味精3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣酱5克，辣妹子5克，嫩肉粉3克，水淀粉4克，红油3克，香油2克。
1.羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟；
2.鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米；
3.锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油；
4.另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香；
5.放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味；
6.最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含 *** 必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴 *** 、补虚强体、提高 *** 免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。黑山羊主要分布在海拔 *** 0米以下地区。以中心产区以长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，更高（7月份）气温为39.9℃，更低（1月份）气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%（高者达80%）。牧草种类多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。
三、湘菜里的牛肉做法
主料：黄牛肉 200克辅料：小米辣椒 50克（泡椒水 20克）,芹菜 25克,鸡蛋 50克。调料：植物油 50克,精盐 5克,味精 3克,酱油 8克,蒜籽 10克,香油 3克,湿淀粉 5克,嫩肉粉 2克。
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成 *** 状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
麻辣腊牛肉：材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉两大勺、豆豉两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、蚝油、鸡精做法： 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水； 2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀； 5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴示： 1、腊牛肉本身是咸的，切片后泡温水漂出多余的盐。 2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可。 3、依自己的口味添加调料，怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子装上，随你下饭还是当零嘴，不过强烈建议后者了，越吃越香，越嚼越过瘾！尖椒牛肉原料：牛肉、尖椒适量、料酒、盐、料酒、鸡精、葱、油少量。做法： 1、尖椒洗净去籽切小块，牛肉横着切片，用盐，料酒，酱油腌片刻。 2、锅放油加热，放葱花炒香，下牛肉片翻炒。 3、加尖椒一起炒，放一点点水，开大火烧，鸡精收汁。芋丝牛肉：
材料：牛肉400克，干芋丝50克，红椒30克。植物油1000克（实耗20克），红油30克，精盐3克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，葱5克，水淀粉8克。
1、将牛肉切成5厘米长的丝，用精盐、水淀粉上浆。 2、红椒切成4厘米长的丝，干椒切丝，姜切丝，葱切段，干芋丝用温水泡发。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入牛肉丝滑油，滑散断生后倒入漏勺，沥油待用。
4、锅置旺火上，放入红油，下入上述配料煸炒，再加调料和牛肉丝一同翻炒均匀，用水淀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
再来个家常菜的牛肉做法~~~~南瓜炒牛肉的材料：
主料：牛里脊200克、南瓜200克、青红椒各半个；调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。
1、牛里脊切片，加盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，与青红椒均芭象眼片； 3、锅烧热后，倒入适量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、锅底余油烧热，下南瓜片青红椒片，炒一两分钟后； 5、将牛肉倒入，加少量生抽，炒匀； 6、加盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。
下面是几个湘菜羊肉做法：连锅羊肉 *** 材料：主料：羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1／2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的 *** ，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。酸辣红烧羊肉：香菜 30克小葱 15克姜 15克辣椒（红、尖、干） 10克黄酒 30克酱油 30克盐 1克香油 2克味精 2克猪油（炼制） 50克各适量；
1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块；
3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟；
6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。小炒黑山羊：原料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。制法：1、香菜洗净沥干垫在盘底。2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。
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