很多朋友对于腊鱼的做法和怎么腌制腊鱼的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、腊鱼的做法和步骤
1、腊鱼的 *** 主要包括腌制、风干等步骤。
2、准备好新鲜的鱼，通常选择刺少的鱼种，如草鱼、鲤鱼等。将鱼处理干净，去除内脏和鳞片，洗净后备用。接着，根据鱼的重量，准备适量的盐和其他调料如花椒、八角、桂皮等，混合均匀后涂抹在鱼的内外，确保每个部分都均匀覆盖一层腌料。腌制过程中，可以将鱼放在陶罐或密封容器中，放置在阴凉通风处，每天翻动一次以确保腌制均匀，腌制时间通常为几天到一周，具体时间根据鱼的大小和腌制环境而定。
3、腌制完成后，下一步是风干。选择天气晴朗、风力适中的日子，将鱼挂在通风良好、阳光不直射的地方进行风干。风干过程中要注意防虫、防尘，确保腊鱼的品质和卫生。随着时间的推移，鱼肉会逐渐变得紧实，颜色也会转变为深褐色，这就表明腊鱼正在成功 *** 中。
4、最后，当腊鱼完全风干后，可以储存在阴凉干燥处，随时取用。烹饪时，腊鱼可以蒸、煮、炖等多种方式，其独特的咸香口感会为菜肴增添不少风味。在整个 *** 过程中，需要注意卫生和安全，避免腌制和风干过程 *** 现霉变或污染。通过精心 *** ，腊鱼不仅能长时间保存，还能成为一道美味的家常菜。
二、川味腊鱼的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以 *** 腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
这是一种较为便捷的 *** *** ，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
三、鲫鱼怎么腌制成腊鱼
腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制 *** 主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。
原料：鲫鱼、盐、花椒、八角做法：1.盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。2.买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。3.我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4.盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。5.再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。
腌腊鱼（鲫鱼）原料：鲫鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g做法步骤：1.鲫鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.鲫鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边 *** ，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
四、怎么腌制腊鱼的做法
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
五、腊鱼怎么吃
材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金 *** 以后取出，放在盘子中。
4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。
做法：1.首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金 *** 。
3.然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
4.锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。
5.淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。
材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。
做法：1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。
2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。
3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。
4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。
5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一般一个星期就可以食用了。
六、腊鱼 *** *** 和配方
腊鱼是一种常见的腌制品，在我国是很受欢迎的，是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，生活中可以制成腊鱼的鱼类很多，腊鱼看起来简单，但要想做好吃，是具有一定讲究的，具体如下：
材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。
1、首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。
2、鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。
6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边，全身都涂遍。
7、所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在上层。
8、腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到，再腌制10个小时左右。
腌制腊鱼的时候，食盐是不可缺少的辅料，因为食盐不仅可以使腊鱼入味，其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质。
腌制腊鱼的时候，鱼和食盐的比例是很中 *** 材，一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐，这样才能完全将鱼腌制好，因此可以知道10斤鱼，大约需要400克左右的食盐进行搭配。
腊鱼晾干的时候，需要放在阴凉干燥通风处，否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质，如果天气比较好的话，将其放在太阳底下晒干是好的，不仅可以加速腊鱼晾干，也可以使腊鱼的口感变的更好。
腊鱼作为一种腌制品，制干之后其中的水分很少，可以保存的时间是很长的，将其置于常温下干燥密封保存，可以保存至少3-6个月左右的时间。
如果将其包好后置于冰箱保存，那么在冰箱的低温条件下，可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好，因为腊鱼保存时间太长，其中的亚硝酸盐越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒。
腊鱼在生活中吃法是很多的，可以炒着吃，煮着吃，也可以炖着吃，主要根据自身需求进行选择即可。
*** 腊鱼的时候，可以将其与嫩豆腐一起煮，这样既可以增加其鲜味，同时还可以减少其咸味，在生活中很受欢迎。
文章到此结束，如果本次分享的腊鱼的做法和怎么腌制腊鱼的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
