大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下民间瓦罐煨汤馆的问题，以及和民间瓦罐煨汤 *** *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、滋味堂民间瓦缸煨汤馆(华发一店)的评价
滋味堂民间瓦缸煨汤馆(华发一店)从广州杀到深圳，吃足一整天!哈哈哈，其实，有主人家请客，在哪里都好!购物是件很辛苦的事，我的精力还好，朋友早已体力不支，吵着要休息，呵呵呵……在问过N个人，横竖穿梭Y条小巷之后，找到了这家。现在看到点评，看样子，晚上6点，上座率相当高，店内的桌、椅摆到密密麻麻，客人在里穿行，感觉比较挤。我们好在找到一个半隔间的雅座，收费与大堂一样。肚子里starbucks的咖啡还未消化，2个人点了二个菜(一个汤，最后还是没吃完。浪费可耻!可耻!!下面评评它家的出品：瓦罐黄豆猪脚汤：一打开盖，香气四溢。汤水吸收了猪脚和黄豆的精华，味浓而不腻。黄豆的本身的豆腥味已去除，焖到入口即化，软软的，好吃。猪脚的肉很厚实，但还谈不上肥而不腻。肉皮好吃过猪肉本身。蒜茸炒芥兰：颜色清清爽爽，入口脆脆嫩嫩。青菜做起来看似简单，但做的好，也真是需要点水平的。店家的这盘菜，通过我的口味验证啦!此外，店家的一些细节透露出店家的管理水平。比如，点菜的菜谱很漂亮精致；用来放碗筷的储物柜外贴着分类的说明……有时，“有心栽花花不开，无心 *** 柳柳成荫”，世事经常是这样啊。哈哈哈，在深圳乱逛，也找到好吃的啦，喜欢这家的出品。
二、民间瓦罐煨汤 *** ***
1、正宗的瓦罐煨汤传承自民间传统的烹饪技艺。这种汤通常使用土质陶器作为瓦罐，以天然矿泉水作为原料，配以精心挑选的食物。瓦罐煨汤的过程极其讲究，通常在1米见方的巨型大缸内进行，采用硬质木炭火恒温，六面受热，持续煨制7小时以上。具体来说，前2到3小时在160℃的温度下煨制，之后降至120℃继续煨制2个小时左右，最后用文火慢慢煨。每天清晨，汤馆都会选用上好的原料，将其放入一人高的大缸中，经过慢火煨制一整天，最终成为香气浓郁、滋味鲜美的滋补佳品。
2、瓦罐的特有之处在于其土质材料，它能吸收并保存食物的鲜美和营养成分。这种独特的烹饪方式使得汤的口感更加鲜香淳厚。瓦罐煨汤不仅是一种烹饪技艺，更是一种文化传承。它融合了阴阳五行的哲学理念，体现了自然与 *** 健康之间的和谐关系。这种传统的烹饪 *** 不仅保留了食材的原味，还使营养成分得以充分溶解，从而让 *** 更容易吸收。瓦罐煨汤不仅味道鲜美，还能为 *** 提供丰富的营养，是一种理想的滋补品。
3、瓦罐煨汤的独特之处还在于其对火候和时间的严格控制。每一步都需精心 *** 作，以确保最终的美味。这种烹饪方式要求耐心和细心，但正是这种耐心和细心，使得瓦罐煨汤成为一道不可多得的美味佳肴。瓦罐煨汤不仅是一种美食，更是一种文化体验，它让人们在享受美味的同时，也能感受到传统文化的魅力。
三、瓦罐煨汤是哪里的特产
1、瓦罐煨汤是江西省南昌地区的特产。
2、瓦罐煨汤，又称民间瓦罐煨汤，起源于北宋嘉佑年间，至今已有 *** 的历史。这种独特的煨汤 *** 以瓦罐为器，采用多种食材和名贵 *** 膳，通过硬质木炭的六面体受热，长时间煨制而成。其 *** 技艺在2014年被列入南昌市第四批市级非物质文化遗产名录，两年后更是被提升为江西省第五批省级非物质文化遗产 *** *** 项目，足以见其文化价值与历史地位。
3、瓦罐煨汤不仅鲜美可口、营养丰富，还承载着深厚的文化底蕴。在江西的民俗传统中，瓦罐汤被视为吉祥、幸福的象征，人们相信在重要的节日或庆典场合喝上一碗热腾腾的瓦罐汤能带来好运。如今，这一传统美食已经成为展示江西饮食文化的一个重要窗口，深受民众喜爱。
4、此外，瓦罐煨汤的食材种类丰富，如排骨、土鸡、乌鸡、老鸭等，还可以加入各种 *** 材如红枣、人参等，增强了其滋补养生的功效。这种对食材的精细挑选与搭配，以及独特的煨制工艺，使得瓦罐煨汤的味道醇厚、风味独特，令人回味无穷。无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴请，瓦罐煨汤都是一道不可或缺的美食。
四、南昌瓦罐煨汤怎样 ***
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
*** “瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水更好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
*** “瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来 *** “瓦缸煨汤”。 *** “瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同 *** 质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
原料：土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
原料：老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水发香菇150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
1菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
原料：牛牛小腿肉 500克淮山 *** 15克枸杞、桂圆肉各6克天目山笋干150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
1牛洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山 *** 、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。
1.瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个 *** 的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的 *** 都不一样，生搬硬套是不行地。
2.拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。
3.加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4.隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
1.配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？
2.肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。
3.看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，之一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样，之一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。
1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。 2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...所有鸭肉菜谱猪肚-猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两...所有猪肚菜....强身健体、调理脾胃。
杏鲍菇 2只松茸 10粒嫩笋 2根茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许蜜蜂花 3枝高汤 500ml盐适量。
1、茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净。松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片，草菇在尾端划十字口，大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口。嫩笋切滚刀块，蜜蜂花枝叶分开。
2、材料全部放入瓦罐或沙锅，松茸水也一同倒进去以小火炖开，撇去浮沫，以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌。
1、也可以改用其他品种菇类，以两种为主料，其余都只用少许。
2、我这次用的是之前熬好的牛骨高汤，也可以用鸡高汤。
3、蜜蜂花是用来除菇类土腥气的，没有可以改放少许料酒。
4、以小火慢慢煮开可以使汤汁清亮，减少浮沫。
瓦罐煨汤的做法及 *** *** 详细介绍菜系及功效：美味粥汤
雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午 *** 点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
原料：干茶菇75克，土鸡1只，枸杞子15克，白芷10克， *** 参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
*** ：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克， *** 参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
*** ：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。
原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克， *** 3克。
*** ：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克， *** 参15克，槐参15克， *** 10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
*** ：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
*** ：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克， *** 2克，胡椒粉1克。
*** ：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克， *** 10克，陈皮10克，料酒100克。
*** ：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
原料：净鸭肉 *** 克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
*** ：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
原料：雏鸽2只，枸杞子40克， *** 参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。
*** ：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰)然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、 *** 参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克， *** 1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
*** ：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
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