大家好，梅菜的 *** *** 相信很多的网友都不是很明白，包括梅菜怎么 *** *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于梅菜的 *** *** 和梅菜怎么 *** *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、梅干菜是怎样做的
一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）
二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到
三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的
四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒
五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间
六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分
七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来
八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发
这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭更好了。
小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒
2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。
二、梅菜怎么 *** ***
工具/原料：梅菜、盐、糖、酱油、盐。
1、准备原料：首先准备好新鲜的梅菜，以及需要的调味料，如盐、糖、酱油等。
2、清洗晾晒：将梅菜清洗干净，晾晒至半干状态。
3、腌制：将半干的梅菜放入大盆中，加入适量的盐，充分搅拌均匀，然后将其装入干净的坛子中，压实，密封。
4、发酵：将密封好的坛子放置在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般需要半个月到一个月左右。
5、晾晒保存：发酵完成后，将梅菜取出，晾晒至干。然后就可以将其保存起来，随时取用。
三、正宗梅菜的做法是什么
1、梅菜，又称霉菜、霉干菜，是一种传统的中国腌制菜品，尤其在广东、福建等地非常流行。梅菜的独特风味和香气使其成为很多菜肴中不可或缺的食材，如梅菜扣肉等。下面将详细介绍正宗梅菜的 *** *** 。
2、选择新鲜的青菜，一般以芥菜为佳，因其叶片厚实，适合腌制。
3、将青菜洗净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。
4、将处理好的青菜晾晒半天至一天，让水分部分蒸发，但不要晒得太干。
5、将半干的青菜切成小块或条状，大小不宜过小，以便于后续 *** 作。
6、在切好的青菜中加入适量的食盐，用手 *** 均匀，让盐分渗透到菜叶中。
7、加入粗盐，继续 *** ，直到菜叶出水且变得柔软。
8、如有需要，可以加入姜片、蒜瓣和辣椒，增加风味。
9、如果喜欢，可以倒入少量的高白酒，有助于发酵。
10、将腌好的青菜装入坛子或容器中，用力压实，尽量排出空气。
11、封口时可以在上面覆盖一层干净的布或塑料膜，再用盖子密封。
12、将装好的坛子放在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般在冬季需要1-2周，夏季则3-5天左右。
13、发酵完成后，打开坛子，将梅菜取出，摊开在阳光下晾晒。
14、晒至梅菜表面干燥，内部略带湿润即可。
15、将晒好的梅菜放入干净的坛子或密封袋中，存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。
16、选择的青菜要新鲜，没有病虫害。
17、腌制时的盐量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。
18、发酵过程中要注意观察，防止霉变。
19、晾晒时要选择晴朗无风沙的天气，避免梅菜受到污染。
20、存储时要保持干燥，定期检查，发现问题及时处理。
21、正宗梅菜的 *** 过程虽然繁琐，但每一步都至关重要，只有细心照料，才能 *** 出色泽金黄、香气扑鼻的优质梅菜。
四、梅菜的腌制 *** 步骤
1、腌制梅菜的过程可以分为准备梅菜、晾晒、腌制和保存四个主要步骤，下面将详细介绍。
2、之一步是准备梅菜。要选取新鲜、无黄叶、无病虫害的梅菜。将其清洗干净，去除杂质和沙土，然后晾干水分。这一步非常关键，因为干净的梅菜可以确保腌制出的品质。
3、第二步是晾晒。将清洗干净的梅菜放在干净的竹席或者晾晒网上，置于阳光充足、通风良好的地方晾晒。晾晒可以去除梅菜中的多余水分，使其达到适合腌制的湿度。晾晒的时间根据天气和梅菜的湿度而定，通常需要几天时间。
4、第三步是腌制。晾晒后的梅菜放入干净的大缸或塑料桶中，按层次撒上适量的盐，每层都要均匀撒盐，以确保腌制均匀。盐可以抑制细菌的生长，防止梅菜腐烂。然后，用重物压在梅菜上，使其排出多余的水分和空气，促进发酵。腌制的时间根据温度和盐量而定，通常需要几周到几个月的时间。
5、最后一步是保存。腌制好的梅菜可以放在密封的容器中，存放在阴凉干燥的地方。也可以将其晾晒至半干后，用绳子扎成小捆，挂在通风处保存。保存的梅菜要定期检查，防止发霉和变质。如果发现变质，要及时处理，以免影响食用安全。
6、腌制梅菜是一个简单而又需要耐心的过程。通过精心的准备、晾晒、腌制和保存，你可以 *** 出美味而又健康的腌制梅菜。
五、求正宗梅菜的 *** ***
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.更好在冬天淹制,因为夏天要坏.我们那的特产就是这个.在 *** 笔下有出现过.用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多 *** 许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
关于本次梅菜的 *** *** 和梅菜怎么 *** *** 的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
