大家好，今天给各位分享轻乳酪蛋糕的做法的一些知识，其中也会对轻乳酪蛋糕的做法介绍进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、轻乳酪蛋糕的做法介绍
参考分量：6寸圆模一个。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕。
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料奶油奶酪 125克蛋黄 2个酸奶 75克低筋面粉 33克蛋清 2个辅料淡奶油（动物 *** ） 50克细砂糖 40克轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤
1. *** 这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了，用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
3.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。
6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
7.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然 *** 后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣 *** )。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候更好是水量和蛋糕糊持平，否则容易开裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的 *** ，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧，冷热喜欢哪种的。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦。
二、请问轻乳酪蛋糕的常见做法
1、 *** 这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。( *** 这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的 *** ，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬 *** 发泡的程度即可。（不要打到硬 *** 发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
17、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
18、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然 *** 后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣 *** )。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
三、轻乳酪蛋糕的家常做法大全怎么做好
2. cream cheese和牛奶隔热水打散均匀，再加入黄油融化搅拌均匀。
3.锅从热水中取出挨个将五个蛋黄加入，每次加入加拌均匀。
4.再加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
5.蛋白加入几滴柠檬汁和糖（我的糖是一次 *** 加入的）打发至湿 *** 。
6.将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7.再将此糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀，时间不要太久。
8.搅拌好了倒入模具中。我用的8寸活模，底部有垫了一层油纸，倒好振几下消除气泡，然后外面包上一层锡纸。
9.放入预热好的180度烤箱，用水浴法，先180度30分钟，再150度40分钟。
10.烤好后等30分钟再拿出来。用 *** 沿着周边划一圈，开始脱模，摆盘开吃。
四、轻乳酪蛋糕的常见做法
轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可,配方也是经过我多次调整，希望对大家有帮助。
By刘大花【豆果美食官方认证达人】
1、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化,拌匀。如果追求完美的这步更好将所得液体过筛，滤去小颗粒。
2、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
4、蛋白分三次加糖打发至湿 *** 发泡，即提起打蛋头有大弯钩。
5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。
6、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了更好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。
7、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。
8、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。
9、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。
1.温度时间要根据实际情况调整，首次烘烤要中途多观察，可以根据上 *** 况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。 4.轻乳酪蛋糕更好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！ 5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。 6.更好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模；如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。
五、轻乳酪蛋糕怎么做法
1、配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
2、配方（B）牛奶340g，软乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
3、配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
4、配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
5、1蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
6、3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
7、4烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
8、5切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
9、1牛奶1＋奶油＋软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变 *** ）
10、2蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
11、3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
12、4加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
13、5蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿 *** 发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会 *** 裂开。
14、砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
15、6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
16、7入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
17、8烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
18、9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
19、（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
文章分享结束，轻乳酪蛋糕的做法和轻乳酪蛋糕的做法介绍的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
