大家好，如果您还对周麻婆豆腐怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享周麻婆豆腐怎么做的知识，包括怎么做麻豆腐的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、做法简单,麻辣十足,用来拌饭好吃到流泪,麻婆豆腐怎么做
1、做法简单，麻辣十足，用来拌饭好吃到流泪，麻婆豆腐怎么做？
2、麻婆豆腐是四川餐桌上的一道家常菜，属于重口味的麻辣菜系。做麻婆豆腐很重要的一点，麻婆豆腐为了锁住豆腐的水分不流失，勾芡需要分三次完成，一定要记住哦。
3、麻婆豆腐选材非常重要，因为豆腐分为胆水豆腐和石膏豆腐两种。麻婆豆腐的原材料必须要选石膏豆腐，因为石膏豆腐相对胆水豆腐来说，更加细腻滑嫩，做出来的成菜才有滑嫩的口感。
4、其次是花椒的选择，麻婆豆腐以麻出名，好的花椒自然才能做出正宗的麻婆豆腐，四川以汉源县的花椒最为上乘。还有正宗麻婆豆腐是用蒜苗花，不是用葱花哦。
5、有了这两样优质原料，其它的也不能将就哦，郫县豆瓣少量、鲜牛肉、豌豆淀粉，美极鲜生抽，豆豉，这些不能将就，一定要选优质的。
6、之一步：豆腐切小丁，牛肉切沫加入少许盐生抽炒散炒熟备用、花椒打粉、辣椒打粉、豆瓣切碎，豆豉切碎、蒜苗切花，淀粉加少量水搅匀至浓稠。
7、第二步：洗锅烧水，水开后把豆腐丁倒入沸水中焯水，可以去掉豆腐的石膏味，炙锅放油，油温3成热，下辣椒面炒出色，接着下豆瓣酱豆豉少量蒜苗花翻炒出香味，加入水烧开，用漏瓢沥出汤汁中的豆瓣豆豉蒜苗花的渣滓。
8、第三步：下焯水后的豆腐丁，烧开后之一次少量勾芡，汤汁略微粘稠后，放牛肉沫，同时勾第二次芡，放入蒜苗花。
9、第三步：把剩下的淀粉加入适量的盐、生抽、鸡精，进行第三次勾芡，等到豆腐收汁亮油后起锅装盘，撒上花椒面，喜欢葱花的朋友，在花椒面周围也可以撒上一层葱花，一盘色泽红亮香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了。
10、怎么样？经过我详细的解说后，是不是对做这道四川名菜已经有了初步的规划了呢？
二、怎么做麻豆腐
1、麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以 *** 特别便宜。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
2、炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“ *** 脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄 *** ”。
3、炒麻豆腐的“套路”大致如下，将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的 *** 们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翕动，方算“胜利会师”。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人 *** ，怪不得老北京人会青睐于它呢！
4、此时在起锅前放人切成寸段儿的“ *** 脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。
三、最简单的家常麻辣豆腐做法
1、一日三餐，好好吃饭。想要好好吃饭，那肯定要有可口的下饭菜。在这个季节， *** 消耗食物的热量更快，不做点好吃的菜，怎么能好好养膘？但是大鱼大肉吃多了也不好，容易三高。要我说，还是家常小炒最让大家喜欢。
2、今天给大家分享一道家常麻辣豆腐，跟麻婆豆腐不太一样。豆腐麻辣，肉末嫩滑，还有那浓郁鲜香的汤汁，非常下饭。
3、材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
4、之一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水
5、第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净
6、第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味
7、第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油
8、第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒
9、第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧
10、第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅
11、之一，豆腐需要焯水，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更容易入味
12、第二，肉末要炒很入味，加入豆腐的时候，食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味，口味淡的可以不放盐
13、第三，清水加多少，根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭，我一般多加
14、麻辣豆腐做法简单，做起来也很快。这道菜非常下饭，我们家经常做，一周都要吃好几次。没有一次剩的，就连汤汁都吃完，全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去，还是家常菜最有味，招待客 *** 不失面子。
四、麻辣豆腐的做法
麻婆豆腐是怎么做的呢，下面是我给大家带来的麻辣豆腐的.做法大全，希望能帮到大家。
材料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
【原材料】豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克
【调味料】盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。
1、此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用;
2、本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好;
3、最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体;捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
豆腐里含有氨化镁， *** 钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别 *** 吸收，容易患结石症。
豆腐与竹笋一起吃，会 *** 二者的营养价值，还可能产生结石。
蜂蜜 *** 甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
茭白与豆腐同食，也容易形成结石。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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