大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下油炸糕怎做的问题，以及和油炸糕怎么样做呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、做油炸糕怎么和面
准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
二、油炸糕怎么炸能又酥又脆呢
1、北方媳妇学做南方油炸糕，开裂掉渣，不鼓泡，全遇到， *** 笑喷了
2、昨天小宁试做了最近爆火的油炸糕，说是油炸糕。其实在我们河北山西一带，包括北京天津，吃的都是黄米面做的炸糕，这种面粉炸糕，还真是从网上才看到的，也不太清楚到底是哪里的特色美食。看大家做得那么好，我也跃跃欲试。
3、比较了很多，找了一个自认为靠谱的方子，趁着家里还有点面粉，继续霍霍。
4、没想到还好，成功了，但是也在 *** 中发现了一些容易失败的点，作为一个良心博主，今天就把配方，及一些容易踩雷的地方都分享出来，希望大家看完都能一次成功。
5、食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。
6、馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可
7、1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。
8、有的 *** 是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
9、而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
10、我用的 *** 是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
11、2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免 *** 糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。
12、揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
13、3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。
14、小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
15、4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。
16、做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。
17、之一个是因为包入糖馅比较少，怕小饼不鼓起，所以没有按薄，反而小饼不会涨大，炸出来的偏厚，外皮硬，不好吃。
18、第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。
19、第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。
20、所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。
21、1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。
22、2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
23、3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会 *** 糊化好的组织。
24、4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。
25、5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。
26、6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。
三、怎样做油炸糕
首先准备好原料：糯米粉、大米粉、水、白糖、植物油。然后按照以下步骤进行：
1.在一个大的容器中，将糯米粉和大米粉按照3:1的比例混合均匀。这样可以得到油炸糕外层酥脆的口感和内层软糯的口感。
2.根据粉的总量，逐渐加入温水和白糖，边加边搅拌，直到形成柔软且稍有些粘手的面团。白糖的用量可以根据个人口味来调整。
3.将大的面团分成若干个小剂子，每个小剂子搓圆后轻轻压扁，成为糕的形状。注意剂子的大小要适中，这样炸出来的油炸糕才会大小均匀。
4.锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，将成形的糕轻轻放入锅中，中小火慢炸。炸的过程中要用筷子轻轻翻动，确保油炸糕均匀受热。
5.等到油炸糕两面都呈现金 *** ，且有酥脆的外皮时，就可以捞出沥油了。
6.沥油后的油炸糕稍微放凉一会，就可以食用了。
按照上述步骤 *** 出来的油炸糕，外酥内软，香甜可口，是很多人喜爱的小吃之一。当然，你也可以根据个人口味，在面团中加入一些如红枣、桂花等食材，来增加油炸糕的口感和风味。
四、油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子该如何炸出泡泡
如果想要将油炸糕做出鼓鼓的样子，要确保面粉糊化没有面疙瘩，同时也要控制好油温。小饼的 *** 应该尽量压得扁一些，这样炸出来的球就会很大，口感会更好一些。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余都会做上一份油炸糕来犒劳自己，不过不同地区的油炸糕的 *** 方式也有所不同，一般来说北京天津等北方地区吃的都是黄米面做的炸糕，南方地区则选择以糯米面做油炸糕，两者口感有极大的区别，南方注重软糯，北方注重爽脆，因此我们在 *** 之前一定要选择适合自己的油炸糕。
1、油炸糕 *** 怎样才能做出鼓鼓的样子？
在油炸糕的 *** 过程中，一定要将面粉彻底糊化，这样在高温烹饪的过程中，它不会产生开裂的情况。在将面粉糊化的过程中，可以选择将面粉倒入烧开的水中，进行充分的搅拌浆面疙瘩全部打散之后可以让油炸糕更好的出现鼓鼓的样子。
2、油炸糕的 *** 过程有哪些事情需要注意？
在 *** 过程中要将糖与水混合，这样可以更好的起到粘连的作用，烧开之后加入面粉不断搅拌，成功糊化之后，将面饼再进行充分的 *** ，做成小饼子的形状，压的扁一点可以让其口感更好一些，如果想要口感更好一些，也可以放入适量的黑芝麻碎，用虎口收拢，将多余的面块去掉压扁之后就可以了。
我认为1000个人中就有1000个哈姆雷特，对于油炸糕这种美食来说，每个人对它的定义标准也是不同的，有的人喜欢吃软糯一些的油炸糕，有的人喜欢吃爽脆一些的油炸糕，在 *** 过程中一定要懂得控制油温，大火烧开之后将油炸糕放入其中，定型之后小火慢炸10分钟炸至金黄就可以了。
五、油炸糕怎么样做呢
1、一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。
2、一般在北方，尤其是冬天的时候，油炸糖糕的出现几率是非常大的，经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，软软糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小吃。
3、做的好的油炸糕也是非常有讲究的，炸出来的糖糕会鼓得非常大，用手按下去会能听见轻微的气体冒泡的声音，皮薄个大，而且松软，这样的油炸糕才是更受欢迎的。说起外皮松软，大多会采用烫面的方式去做。接下来我就介绍一种用烫面的做法来 *** 油炸糕的具体步骤。
4、面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
关于油炸糕怎做和油炸糕怎么样做呢的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
